Piața fast-food-ului este în creștere chiar și într-o criză, în acest sens deschiderea unei pizzerii este relevantă chiar și în condițiile actuale de piață.
De la sfârșitul anului 2014, s-a înregistrat o scădere a frecvenței la unitățile de alimentație publică. Și înainte de a deschide o pizzerie, ar trebui să analizați cu atenție situația de pe această piață. Deci, ce spun statisticile?
Potrivit unui studiu al agenției de analiză NPD Group, în 2014 numărul vizitelor consumatorilor a scăzut cu 1%, iar din ianuarie până în aprilie 2015, piața restaurantelor a scăzut cu până la 7%. Pentru a compensa pierderile, instituțiile Catering utilizarea sporită a ofertelor promoționale.
Conform calculelor NPD Group, în 2015, din cauza traficului promoțional, era de așteptat o creștere de 3% a vizitelor, unitățile de fast-food reprezentând 10% din creștere, în timp ce restaurantele se preconizează că vor putea reduce scăderea vizitelor cu 3. %, adică scăderea frecvenței se va produce nu cu 6%, ci cu 3% (fig. 1).
Lanțurile de fast-food (agenția NPD Group figurează și pizzeriile ca una dintre ele) în primul trimestru al anului 2015 au înregistrat o creștere semnificativă a vizitelor - 8%, ceea ce pe fondul situației generale din afaceri cu restaurante arată uimitor (Fig. 2).
Potrivit Grupului NPD, în primele 9 luni ale anului 2015, numărul vizitelor la unitățile de fast-food a crescut cu 10%, iar numărul comenzilor de livrare de pizza a crescut și el cu 6%, față de aceeași perioadă a anului trecut. În același timp, agenția de analiză leagă creșterea comenzilor de pizza cu „maturitatea” piata ruseasca. A comanda pizza la birou sau acasă a devenit deja un obicei al rușilor.
Următorul grafic va arăta mai clar care unități de catering au fost deosebit de populare în rândul rușilor în 2015 (Fig. 3):
Pe baza informațiilor de mai sus, este evident că afacerea de catering este încă la fel de profitabilă precum era în vremurile de dinainte de criză. Iar formatul pizzeriilor, ca reprezentant al fast-food-urilor, este cel mai de succes astăzi. Pentru a începe implementarea planului nostru, să ne dăm seama cum să deschidem o pizzerie de la zero - prin ce pași trebuie să parcurgeți înainte de a deschide ușa unității dvs.
Se pregătește să deschidă o pizzerie
Mai întâi trebuie să dezvoltați un concept pentru afacerea dvs., să întocmiți un plan clar și o secvență de acțiuni.
Pași de bază:
- Alegerea formatului viitoarei instituții.
- Găsirea unei camere.
- Alinierea incintelor la cerințele sanitare și epidemiologice și de securitate la incendiu.
- Achizitie de echipamente si angajare de personal.
- Notificarea autorităților de supraveghere.
- Desfasurarea activitatilor promotionale.
- Începutul activității.
Acum vom analiza în detaliu pașii cheie: alegerea formatului și procedura de deschidere a unei pizzerii în contextul coordonării cu Rosptrebnadozor și alte servicii.
Alegerea formatului locației
După ce ați decis să deschideți o pizzerie, de unde să începeți este ușor de ghicit - trebuie să decideți asupra amplorii afacerii dvs., de exemplu. cu formatul instituţiei. Următoarele formate sunt populare astăzi:
Restaurantul este proiectul cu cel mai mare capital. Pentru acest format, există cerințe suplimentare pentru alegerea spațiilor - trebuie să existe suficient spațiu pentru a plasa mese pentru vizitatori. Și bucătăria va necesita un set mai mare de echipamente, pentru că. Pe langa pizza, restaurantul ar trebui sa ofere si alte preparate reci/calde. Va fi, de asemenea, nevoia de a angaja mai mulți angajați care ar fi ocupați cu gătit și servirea vizitatorilor.
O pizza bar va necesita mai puține investiții, dar totuși rămân cerințele pentru completitatea echipamentului și capacitatea necesară pentru cameră.
O pizzerie la un food court dintr-un centru comercial este cea mai ideală opțiune pentru cei care doresc să economisească bani la decorarea sălii și la achiziționarea de echipamente voluminoase, dar în același timp câștigă bani frumoși la un număr mare de comenzi. Astfel de pizzerii din centrele comerciale ar trebui să servească clienții rapid și la prețuri rezonabile. Prin urmare, accentul principal trebuie pus pe achiziționarea de echipamente pentru vitrină, precum și pentru încălzirea și răcirea vaselor.
Livrarea pizza este cea mai economică opțiune pentru organizarea unei afaceri. Cerințele pentru spațiile de aici se bazează pe respectarea standardelor sanitare, nu este nevoie să cheltuiți bani pentru interior. În plus, nu este nevoie să căutați o cameră cu referire la locuri cu trafic intens, iar suprafața acesteia poate fi mică. De asemenea, puteți economisi mult pe echipament cumpărând doar ceea ce aveți nevoie pentru a face pizza și pentru a păstra alimente și ingrediente congelate.
După ce te-ai hotărât asupra formatului, ai făcut toate calculele economice, te-ai hotărât la locație, acum începe distracția - aducerea sediului în conformitate cu cerințele Rospotrebnadzor și ale serviciului de pompieri.
Important: Din decembrie 2008, obținerea permisului de la Rosporebnadzor pentru a deschide o întreprindere de alimentație publică nu este necesară, la deschidere, este suficient să depuneți o notificare, în timp ce sediul trebuie să respecte toate cerință stabilită.
Principalele cerințe ale Rospotrebnadzor pentru o pizzerie
- Alimentarea cu apă caldă/rece și canalizarea ar trebui să fie conectate la incintă, alimentarea și ventilația de evacuare trebuie echipate.
- Peretii camerei de productie trebuie acoperiti cu gresie sau vopsiti cu vopsea pe baza de apa la o inaltime de minim 170 cm de pardoseala.
- Dacă sediul este situat într-o clădire rezidențială, atunci va fi necesar să se respecte cerințele pentru standardele de zgomot și vibrații admise.
- Ventilatie pentru a elimina mirosurile subsol nu este potrivit pentru o pizzerie.
Sesizarea Rospotrebnadzor și obținerea încheierii serviciului de pompieri
Important: Activitățile nu pot fi începute până când nu este trimisă o notificare către Rospotrebnadzor despre începerea activităților.
Pentru unitățile de catering, care includ doar pizzerii, în conformitate cu sub. 3 p. 2 art. 8 din Legea „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale întreprinzătorilor individuali în exercitarea supravegherii de stat și controlului municipal” din 26 decembrie 2008 nr. 294-FZ, există o procedură simplificată de sesizare a agențiilor guvernamentale care controlează acest lucru. zonă.
În conformitate cu alin. 3 din Hotărârea Guvernului „Cu privire la procedura de notificare pentru începerea punerii în aplicare anumite tipuri activitate antreprenorială» din 16 iulie 2009 Nr. 584, unitățile de alimentație publică trebuie să se adreseze cu notificare completată la organul teritorial Rospotrebnadzor. Notificarea se completează pe formularul care este aprobat în Anexa nr. 2 la decretul guvernamental de mai sus.
O notificare poate fi trimisă numai după înregistrarea de stat și înregistrarea la Inspectoratul Serviciului Fiscal Federal al unei persoane juridice (sau întreprinzător individual), dar întotdeauna înainte de începerea activităților (clauza 5, articolul 8 din Legea nr. 294-FZ).
Ce informații ar trebui incluse în anunț?
Notificarea va trebui să indice informații de înregistrare despre persoana juridică (sau întreprinzătorul individual), precum și adresa sediului în care se va desfășura efectiv activitatea. De asemenea, va trebui să confirmați că spațiile, echipamentele, vehiculele și personalul îndeplinesc cerințele obligatorii stabilite pentru acest tip de activitate.
Înainte de a trimite o notificare, va trebui să încheiați o serie de acorduri cu terți. Pentru omisiunea de a furniza o notificare sau pentru furnizarea de informații false, omul de afaceri va fi răspunzător conform Codului de Contraventii Administrative.
Pachetul de contracte:
- pentru îndepărtarea deșeurilor solide municipale și a deșeurilor alimentare în vederea eliminării (sau eliminarea la o groapă de gunoi);
- pentru dezinfecție / dezinsecție / deratizare în mod continuu;
- pentru dezinfecția sistemelor de ventilație și a vehiculelor de livrare;
- pentru curățătorie chimică și spălare a uniformelor personalului.
Este necesar ca personalul medical să aibă carnete medicale eliberate (și ca lucrătorii să se supună controalelor medicale regulate). Certificatele/pașapoartele trebuie să fie disponibile pentru toate echipamentele uzate, iar instrumentele de măsură și ustensilele volumetrice trebuie verificate.
Notificarea se completează în două exemplare identice și se depune autorității de reglementare personal, prin poștă sau prin canale de comunicare electronică.
Notificarea trebuie trimisă prin poștă prin scrisoare recomandatăși conține o descriere a atașamentului. Document electronic, semnat semnatura digitala poate fi transferat prin portalul https://www.gosuslugi.ru/ sau direct la e-mail centru multifuncţional de prestare a serviciilor publice.
Al doilea exemplar al avizului, întocmit pe hârtie, se dă/trimite solicitantului în ziua înregistrării acestuia.
Serviciu util: Puteți căuta și verifica dacă au fost introduse informații despre notificarea trimisă la linkul http://notice.crc.ru/# .
Dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice într-un restaurant sau un bar cu pizza, atunci pentru a obține o licență, va trebui să obțineți o concluzie de la Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență al Rusiei (Gospozhnadzor) pe starea de stingere a incendiilor sediul pizzeriei. Pentru executarea acestuia, va trebui să furnizați, pe lângă documentele de înregistrare pentru o persoană juridică (IP) și un contract de închiriere pentru spații (sau un certificat de proprietate), următoarea documentație:
- un act de punere în funcțiune a unei alarme de incendiu și un contract pentru întreținerea acesteia;
- actul de măsurare a rezistenței de izolație;
- documentatia tehnica a sediului (explicatie);
- un ordin de numire a unei persoane responsabile cu securitatea la incendiu (această persoană trebuie să aibă un certificat care să confirme dezvoltarea minimului tehnic la incendiu);
- plan de evacuare în caz de incendiu.
După ce ați fost adus în incintă în conformitate cu cerințele Serviciului de Stat de Supraveghere a Incendiilor și Rospotrebnadzor, va trebui să găsiți personal și să desfășurați o campanie publicitară.
Există o altă opțiune pentru a începe, aceasta este să cumpărați un model de afaceri gata făcut (cumpărați o franciză), acest lucru va simplifica foarte mult procedurile, dar va fi ceva mai scump decât deschiderea de la zero.
Franciza o pizzerie
Cel mai simplu mod de a începe imediat afaceri profitabile va deschide o franciză de pizzerie. Atunci nu va trebui să cheltuiți fonduri suplimentare pentru o campanie de publicitate, iar francizorul i se va oferi posibilitatea de a urma un training.
Pe piata francizelor de pizzerie exista cateva oferte atractive de evidentiat. Să facem cunoștință cu ei.
Ora pizza
Format pizzerie - 3 in 1 - pizzerie + takeaway + livrare
Conditii de franciza:
- Sumă forfetară - 299 mii de ruble;
- Regale - 3% din profit lunar;
- Volumul investițiilor - 1,625 milioane de ruble;
- Perioada de rambursare - 9-14 luni.
Veți obține mai multe informații despre această franciză dacă veți citi articolul „Franciză Pizza Time”.
Dodo Pizza
Afacerea este prezentată în trei formate: Family Pizzeria, City Pizzeria și Dodo Express.
Franciza pizzeriei „Dodo-Pizza” include următoarele condiții (Fig. 6):
- Sumă forfetară - 413 mii de ruble. (avand in vedere TVA);
- Redevențe - 3,5% din venituri + TVA lunar în primul an și 5% + TVA - din al doilea an;
- Volumul investiției - 3 milioane de ruble. (o pizzerie cu sală - de la 5 milioane de ruble);
- Rentabilitatea - 15-25%;
- Perioada de rambursare - de la 12 luni.
Papa John's
- Contribuție forfetară - 35 mii de dolari (echivalent - 2,641 milioane ruble);
- Regale - 7,5%;
- Dreptul la o exclusivitate - 7 mii de dolari (echivalentul a 528 mii de ruble);
- Volumul investițiilor - 8-12 milioane de ruble;
- Perioada de rambursare - 2-3 ani.
06Iunie
Date aproximative:
- Costurile inițiale - aproximativ 2.500.000 de ruble.
- Rambursare - de la 1,5-2 ani.
- 40 locuri, suprafata - 170 m².
În acest articol, am compilat plan de afaceri detaliat pizzerii cu calcule.
Cu ajutorul unui plan de afaceri, vei calcula toate costurile, vei prezice riscurile, vei planifica rambursarea, profitabilitatea și profitul. Acest document răspunde la două întrebări principale - cât costă proiectul și când se va achita?
De exemplu, să luăm proiectul unei pizzerii-cafenea la Moscova cu o suprafață de 170 m² pentru 40 de locuri.
Relevanța investițiilor și perspectivele pentru piața pizzeriilor
Intrarea pe o piață de criză este mereu în dubiu. Acesta este un risc absolut. Cu toate acestea, criza pe segmente individuale nu este atât de teribilă pe cât este descrisă. Pizzeriile sunt un bun exemplu în acest sens.
Mediul economic dificil este însoțit de o scădere a veniturilor populației. Oamenii trebuie să economisească, în primul rând - pe divertisment. Mâncarea în oraș poate fi atribuită și acestui fapt, dar trebuie făcută o rezervare. Pentru „cele două mii bine hrănite” din Rusia, s-a format o cultură a mâncărurilor de la restaurant. Acum acest lucru nu se stinge (nu ținem cont de unitățile de clasă premium), ci o practică normală de a potoli foamea.
Pizzeriile dintre varietatea de formate HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea/Catering) se află într-o poziție câștigătoare. Este vorba despre valoarea și avantajele formatului.
- Locatie convenabila. Pizzerii - catering mass-market si cat mai aproape de public țintă. Aceasta este o ofertă care răspunde imediat cererii.
- Serviciu rapid. Echipamentele moderne vă permit să gătiți pizza în doar 10 minute.
- Preț accesibil. Valoarea medie într-o pizzerie începe de la 250 de ruble.
- Popularitatea felului de mâncare. Pizza este unul dintre cele mai populare trei feluri de mâncare din lume de 50 de ani. Este vorba de calitatea materiilor prime și de priceperea bucătarului.
- Acoperire mare de audiență.În funcție de concept, pizzeria este aleasă de școlari și elevi, clasa de mijloc muncitoare, părinți cu copii.
- Scopul vizitei unei pizzerii- prânz, prânz sau cină, o pauză de cumpărături, plăcerea de a mânca, întâlnire cu prietenii, sărbătorirea zilelor de naștere, petreceri pentru copii, vacanțe în familie.
Dacă vorbim despre piață în ansamblu, atunci creșterea cifrei de afaceri în următorii 5 ani va fi asigurată de cafenele, pizzerii, baruri proaspete și alte formate democratice cu bucătărie de înaltă calitate, dar ieftină sau un singur produs. Primele 5 bucătării vor include: europeană, rusă, italiană, japoneză și caucaziană. Pizza aparține a două bucătării deodată și poate revendica primul loc, depășind sushi-ul plictisit, burgerii sau tăițeii.
Pentru a intra cu succes pe piață, trebuie să cunoașteți tendințele acesteia:
- Mancare sanatoasa. Prăjire mai puțin adâncă, sosuri ușoare, o selecție mare de băuturi sănătoase.
- Produse naturale. Grăsime minimă în pizza, ingrediente din care să alegeți, experimente cu aluat (tărâțe, tipuri diferite făină), pariază pe carne proaspătă în umplutură, verdeață, fructe de mare, legume.
- Fără coloranți, conservanți și alți e-aditivi- aveți întotdeauna la îndemână certificate de calitate a produsului.
În 2016-17 Principala creștere a pieței de catering se va produce datorită:
- Adaptarea populației la noile prețuri
- Menținerea verificării medii la nivelul maxim disponibil
- retenţie clienți obișnuiți
- Atragerea de noi clienți și lucrul pentru un public larg
Specialiștii companiei vă vor spune cum să deschideți o pizzerie ARȚAR».
Unde sa încep? Selectarea formatului
O pizzerie poate exista în diferite concepte și pentru orice public. Această afacere este începută cu un capital inițial de 500.000 și 5.000.000 de ruble.
Restaurant cu bucatarie italiana.
Cel mai scump tip de pizzerie. Un restaurant clasic, în care meniul include renumite preparate tradiționale italiene și cel puțin 6-8 tipuri de pizza.
cafenea pizzerie.
Format democrat și pizzerie tradițională. Meniul - 10-15 tipuri de pizza, feluri de mâncare însoțitoare - paste, salate și deserturi. Accentul se pune pe gătirea pizza - adesea aceasta este o bucătărie deschisă.
pizzerie fast-food și food court.
Clienților li se oferă pizza italiană și americană - câte 5 tipuri din fiecare. Restul sunt cartofi prăjiți, bere și suc, salate, înghețată.
O afacere cu livrare fără sală de mese.
Functioneaza doar atelierul care onoreaza comenzile clientilor. Meniul include pizza pe crusta subtire si pufoasa. Cel puțin 20-25 de specii.
Dintre toate formatele prezentate, o pizzerie-cafenea merită atenție. Aici puteți crea atmosfera unor pizzerii italiene confortabile de renume mondial, cu un produs de înaltă calitate.
Concept
Acest document este o instrucțiune de utilizare. Este creat pentru a vedea cum va fi instituția mai întâi pe hârtie și apoi în realitate. Prin urmare, pentru un plan de afaceri de pizzerie, este necesar.
Conceptul răspunde la următoarele întrebări:
Pozitionare pizzerie
- Franciza / marca proprie
- Oferta unica
- Publicul țintă
- Formular de serviciu
Locație
- Lista cerințelor pentru locuri
- Analiza mediului concurential, accesibilitatea transporturilor, capacitatea transnationala
- Alegerea camerei
- Reparatie si reamenajare
Tehnologic și arhitectural decizie
- Zonarea incintei
- Instalarea comunicațiilor inginerești
- Alegerea si montarea echipamentelor
Gamă
- Elaborarea hărților tehnologice
- Selectarea furnizorului
- Intocmirea meniului principal si de banchet, card bar
- Elaborarea meniului de prânz de afaceri
Design și identitate corporativă
- Proiect de design al fatadei si interiorului
- Alegerea culorii și a siglei corporative
- Proiect de publicitate interioara si exterioara
- Design meniu
Cec mediu
- Determinarea valorii nutritive a fiecărui fel de mâncare
- marcaj
- Calculul cecului mediu
- Calculul ofertei de banchet
- Anunțul de deschidere a instituției
- Prezența în spațiul informațional, rețelele de socializare
- Marea deschidere
- Programe de loialitate
- Promotii si oferte speciale
Conceptul structurează munca de deschidere a unei instituții. Urmând fiecare pas pas cu pas, nu vei pierde nimic și vei putea controla acțiunile specialiștilor angajați – de la consultant la bucătar.
Cât costă să deschizi o pizzerie
Consultanta si dezvoltare idei de afaceri
Dacă ești începător, încredințează dezvoltarea conceptului unui consultant de restaurant. Serviciile acestui specialist includ suport pentru afacerea dumneavoastră nu numai în etapa pregătitoare, ci și după lansare.
Costul este de la 60.000 de ruble.
Cheltuieli de cazare
Principala modalitate de a obține sediul ales este închirierea acestuia. Pretul pe metru patrat depinde de locatie. Regiunea Moscova necesită de la 10.000 de ruble. pe m², iar centrul - de la 100.000 de ruble. Prețul mediu în districtele Moscovei este de la 50.000 pe m². Aceasta include și renovări și reamenajări. Suma finală se bazează pe scopul camerei. Dacă a existat o cafenea sau un magazin înaintea ta, există mai puține probleme, deoarece zonarea a fost deja efectuată și există toate comunicările necesare. Dar dacă mai devreme a fost un apartament la parterul unei clădiri rezidențiale, atunci pregătiți-vă pentru o revizie majoră și o reamenajare. Finisare capitală - 7 000 de ruble. pe m², cosmetică - 1500-2000 pe m², euro sau VIP - 15.000 pe m².
Proiecta
Acesta este un set de lucrări pentru funcționarea deplină a instituției. Este împărțit în două tipuri - inginerie și design tehnologic.
Proiectarea inginerească include:
- Proiect arhitectural
- Plan de ventilație și aer condiționat
- Plan de alimentare cu apă și canalizare
- Planul de alimentare
Costul unui proiect de inginerie complet - de la 85.000 pe m²
Designul tehnologic este:
- Selecție de bucătărie, bar, echipamente comerciale conform cerințelor și sarcinilor dumneavoastră
- Dezvoltarea layout-ului echipamentelor
- Echipamente de legare la plan pentru rețelele de inginerie
- Coordonare documentatia proiectuluiîn agențiile guvernamentale
Costul proiectului tehnologic - 20.000 de ruble pentru orice (cu o suprafață a camerei de până la 100 m²) și 200 de ruble. pe m² cu o suprafață mai mare de 100 m².
Proiect de design
Costul serviciului include: dezvoltarea directă a unui proiect de design, vizualizare 3D, selecție materiale de finisare, mobilier, decor, proiectarea fațadei clădirii și a auditoriului adiacent, supravegherea arhitecturală a implementării lucrărilor la proiect.
Prețul unui proiect de design complet este de 1.200 pe m². Pentru o pizzerie de 170 m² - 204.000 de ruble.
În continuarea temei designului vizual al instituției, există un serviciu de dezvoltare a identității corporative. Include: conceptul de design al logo-ului, selecția culorilor și fonturilor corporative, dezvoltarea elementelor corporative (meniu, carduri de reducere, cărți de vizită etc.), vizualizarea conceptului de design, aspectul Logobook - un ghid de utilizare a logo-ului.
Preț - de la 50.000 de ruble.
Echipamente
Echipamentul de bucătărie pentru o pizzerie este selectat în conformitate cu cele patru etape de preparare a pizza: gătit crusta (bază de aluat), toppinguri, colectarea pizza, coacere.
Pentru crusta
- Sită de făină - 30.060 de ruble.
- Mixer de aluat - 121.367 de ruble.
- Foaie de aluat - 65.262 de ruble.
Pentru umplere
- Tăiător de legume - 41.790 de ruble.
- Răzătoarea de brânză - 18 972 de ruble.
- Cuțite (6 buc.) - 2 544 ruble.
- Plăci de tăiat (4 buc.) - 3.552 ruble.
- Bol din oțel inoxidabil - 1.169 de ruble.
- Curățător de legume - 58 de ruble.
Colectarea pizza și depozitarea ingredientelor
- Masa de pizza frigorifică - 107 180 de ruble.
- Plăci speciale pentru pizza (10 buc.) - 4.500 de ruble.
- Masă de perete industrială (2 buc.) - 8 734 ruble.
- Dulap frigorific - 61 367 ruble.
- Congelator lafă - 23 613 ruble.
Coacerea
- Cuptor pentru pizza - 79.579 de ruble.
- Suport de masă pentru cuptor - 10 160 de ruble.
- Forme pentru pizza 260 și 310 mm (16 buc.) - 2 976 ruble.
- Grilă pentru pizza 300 mm (8 buc.) - 5 264 ruble.
- Lopata din lemn pentru pizza - 345 de ruble.
- Cuțit pizza 55 mm - 940 ruble.
Echipament optional
- Umbrele de evacuare (2 buc.) - 23.630 de ruble.
- Spălare căzi (2 bucăți) - 21 511 rub.
- Rafturi cu rafturi solide (2 buc.) - 14.962 ruble.
- Rafturi solide montate pe perete (4 buc.) - 6.036 ruble.
- Cântare - 5 460 de ruble.
Echipament de bar
- Storcator - 10 360 de ruble.
- Răcitor de suc - 43.605 ruble.
- Mixer de bar - 15 334 ruble.
- Aparat de cafea - la comanda
- Dulap frigorific bar - 17.150 de ruble.
- Recipient pentru suc 2 l (6 buc.) - 1.134 ruble.
- Tuburi pliate (1000 buc.) - 346 ruble.
- Agitator 100 (buc.) - 324 ruble.
Veselă și tacâmuri
- Farfurii și feluri de mâncare cu pizza (120 buc.) - 29.320 ruble.
- Tacâmuri (120 buc.) - 12.280 ruble.
- Pahare și pahare (160 buc.) - 6.480 ruble.
- Tăvi (40 buc.) - 3.400 de ruble.
- Șervețele de hârtie (4.000 buc.) - 660 de ruble.
Mobilier (canapele duble, blaturi și rame, scaune) - 274.276 ruble.
Valoarea totală a echipamentelor este de 1.105.960 de ruble.
Echipamentul pizzeriei este preluat de la soluție gata companie " ARȚAR". Prețurile, modelele și numărul de articole sunt supuse reducerilor și cerințelor unei anumite afaceri.
Înregistrarea afacerii
Aici, principalul lucru este să faceți primul pas - să alegeți forma de proprietate. Cele mai comune pentru catering -. Ea are mai multe avantaje:
- mărime mică capitalul autorizat- 10.000 de ruble.
- Co-fondator
- Riscuri financiare numai în cadrul capitalului autorizat
- Posibilitate de vanzare sau reinnoire
Pentru aceasta, se pregătește un pachet de documente:
- (dacă există un participant) și (dacă sunt mai mulți participanți);
- (4000 rub.)
- O scrisoare de garanție de la proprietarul spațiului și o copie a Certificatului de proprietate a sediului, la adresa căreia este înregistrată SRL (în cazul închirierii spațiilor)
- (dacă este necesară o astfel de tranziție)
Alege OKEVD. Pentru o pizzerie, codurile sunt potrivite:
- 55.30 - Activitățile restaurantelor și cafenelelor.
- 55.40 - Activitatea barurilor.
- 55.52 - Furnizare de produse de catering
- 52,63 - Altele cu amănuntulîn afara magazinelor.
Înregistrarea KKM
O altă etapă - în Serviciul Fiscal Federal. În ziua înregistrării, dispozitivul este adus la Serviciul Fiscal Federal. Listă documente necesare prezentate pe site-ul oficial al serviciului.
Permisiunea de a funcționa se obține de la Rospotrebnadzor și Gospozhnadzor. Lista documentelor pentru aceste două instanțe este prezentată și pe site-urile lor oficiale. Pentru a evita probleme cu orice organisme de inspecție, păstrați o documentație la îndemână.
PSN se aplică numai IP. Numărul mediu de angajați pentru toate tipurile de activități pt perioada impozabilă nu depășește 15 persoane. Vânzarea de alcool este interzisă. Acest sistem nu necesită contabilitateși raportare fiscală, precum și setarea casă de marcat. Cuantumul brevetului este fix și depinde doar de orașul în care se desfășoară activitatea. Potrivit pentru catering cu o suprafață a holului de până la 50 m².
USN este utilizat în două versiuni:
- 6% din venituri. Adică plătiți 6% din toate încasările care au trecut prin casa de marcat.
- 15% la diferența dintre venituri și cheltuieli.
În cadrul sistemului fiscal simplificat, nu se plătește impozit pe profit.
Personal
Recrutarea începe cu posturi cheie - manager și bucătar. Acest lucru trebuie făcut în etapa de elaborare a meniului și de căutare a furnizorilor. Personalul trebuie să fie pregătit și pregătit cu o săptămână înainte de deschidere.
Personal pizzerie si salariu aproximativ
- Director general - de la 70.000 de ruble.
- Contabil șef - de la 60.000 de ruble.
- Contabil-calculator - de la 40.000 de ruble.
- Șofer de expediere - de la 35.000 de ruble.
- 2 pizzaiolo - de la 40.000 de ruble.
- 2 bucătari universali - de la 40.000 de ruble.
- 2 administratori - de la 35.000 de ruble.
- Casier - de la 25.000 de ruble.
- 4 ospătari - de la 25.000 de ruble.
- 2 barmani - de la 30.000 de ruble.
- 2 curățători - de la 15.000 de ruble.
- 2 mașini de spălat vase - de la 15.000 de ruble.
Salariul costă în fiecare lună - de la 430.000 de ruble.
Markup și profitabilitate
Pizza este una dintre cele mai ieftine feluri de mâncare din punct de vedere al costului, iar markup-ul pe ea poate ajunge la 1000%. Media este de 300%. Fapt interesant, cu această valoare o pizzerie este considerată profitabilă în Italia. În funcție de concept, cecul mediu per vizitator variază de la 250 la 1000 de ruble.
Perioada maximă de rambursare pentru o pizzerie este de 1,5-2 ani. Dacă se întârzie, este necesar să se diagnosticheze întreprinderea.
Cauze posibile ale problemelor: locație proastă, concept nepopular, furt de către personal, management incompetent.
Am vorbit despre principalele costuri care însoțesc deschiderea, dotarea și lansarea unei pizzerii și am făcut un plan de afaceri pentru o pizzerie. În practică, sunt de două ori mai mulți. Simțiți-vă liber să adăugați aici facturi de utilități la tarifele din regiune, servicii de asigurări, promovarea proiectelor pe Internet, precum și diverse servicii casnice.
Există multe puncte, așa că este ușor pentru un începător să se încurce. Dacă vrei să intri pe piață corect și ambițios, compania " ARȚAR" te va ajuta. Peste 20 de ani de practică și 1200 unități deschiseîn toată Rusia, dă-ne dreptul de a garanta începerea cu succes a proiectului tău.
Important: Amintiți-vă că puteți scrie singur un plan de afaceri pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:
Deși există mai mult de o pizzerie deschisă în fiecare oraș, cererea pentru acest produs atrage noi oameni de afaceri. Cum să-ți deschizi pizzeria de la zero? Un exemplu de plan de afaceri cu calcule va arăta principalele avantaje ale proiectului și vă va permite să construiți în mod competent o afacere.
Definiți formatul
Formatul de cafenea oferă vizitatorilor, pe lângă mai multe varietăți de pizza, gustări, salate, dulciuri și băuturi. Judecând după recenzii, acesta este cel mai comun și popular tip de pizzerie, care necesită investiții destul de mari.
Deschiderea unui restaurant italian este dificilă, costisitoare și consumatoare de timp. O astfel de instituție are cerințe speciale pentru echipamente, personal, sortiment. Pentru a concura pe acest segment de piață, este necesar să înțelegeți foarte bine complexitățile afacerii cu restaurante și să organizați o întreprindere cu adevărat originală și de înaltă clasă.
Nu este greu să deschizi o pizzerie într-un chioșc. O bucătărie cu fereastră pentru emiterea produselor nu va necesita investiții financiare mari. Chiar și o mașină transformată este potrivită pentru asta. În apropiere, puteți pune mai multe mese pentru vizitatori, puteți organiza livrarea la domiciliu și puteți prelua comenzi online.
Livrarea pizza ca zonă separată necesită o politică de publicitate și marketing atent gândită. De obicei oamenii comandă un produs care a fost deja testat acasă. Prin urmare, a face un produs de corespondență popular nu este o sarcină ușoară. Dar aceasta este cea mai ieftină afacere cu costuri minime de muncă și timp.
Adesea, antreprenorii includ livrarea și ambalarea produselor la pachet în lista de servicii a unei pizzerii staționare.
Plan de afaceri pas cu pas pentru pizzerie
Când problema cu formatul este rezolvată, este necesar să se întocmească un plan de afaceri.
- Cercetarea de marketing a pieței.
- Înregistrarea companiei și obținerea autorizațiilor.
- Alegerea și decorarea spațiilor.
- Achizitie de echipament pentru o pizzerie.
- Dezvoltarea gamei.
- Angajarea personalului.
- Lansarea unei campanii de publicitate.
- Calcule despre cât costă să deschizi o pizzerie de la zero.
Această instrucțiune pas cu pas vă permite să nu pierdeți nimic important atunci când planificați și lansați un proiect de orice complexitate.
De asemenea, este necesar să aduceți electrocasnice și mobilier într-o pizzerie de tip cafenea, dar acestea nu sunt supuse unor cerințe atât de stricte ca într-un restaurant. Un exemplu de listă de echipamente pentru o cameră proiectată pentru 20-25 de clienți:
- mașină de frământat aluat;
- mașină de rulat aluat;
- coace;
- glugă;
- frigider cu congelator;
- vitrina cu modul de racire;
- o masă pentru colectarea pizza;
- cântare de bucătărie;
- un set de ustensile de bucătărie - cuțite, furculițe, linguri, căni, farfurii, pahare etc.;
- cafetiera;
- mobilier în hol - mese, scaune, umerase;
- Raft pentru distributia produselor finite;
- Echipamente de birou;
- software;
- Centrul de muzică;
- Conexiune la internet și Wi-Fi;
- Televizor.
În compartimentele pentru nevoile casnice, va trebui să instalați rafturi și să organizați un loc pentru depozitarea inventarului și a produselor, să echipați o casă de schimb pentru nevoile personalului și să echipați o baie cu instalații sanitare.
Pentru livrarea la pachet și pizza, trebuie să achiziționați recipiente speciale și recipiente din plastic pentru ambalarea altor feluri de mâncare.
Livrarea se poate efectua prin transportul pizzeriei sau prin acord cu serviciu de curierat. Pentru nevoile tale, va trebui să achiziționezi o mașină, o motocicletă sau un scuter și să angajezi un șofer de curier.
Gamă
Există un număr mare de tipuri de pizza, dar cel mai important lucru în ea este aluatul. Versiunea italiană este pregătită pe o bază subțire, cu o greutate totală de cel mult jumătate de kilogram. Pizza americană poate fi chiar și un kilogram din cauza pâinii groase. Cele mai populare pizza din întreaga lume sunt Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.
Alături de opțiunile gata preparate, vizitatorilor li se poate oferi să comande pizza din componente individuale, după propriul gust. Pentru a face acest lucru, meniul ar trebui să includă cât mai multe ingrediente diferite pentru a-i satisface pe cei mai pretențioși clienți. Acolo unde este posibil, produsele ar trebui să fie produse local. Va fi mai ieftin și va permite cumpărarea de alimente proaspete și de înaltă calitate.
Pe lângă pizza, sortimentul de cafenele ar trebui să includă salate, gustări, deserturi, băuturi răcoritoare și calde și produse cu conținut scăzut de alcool. Chioșcurile mici și serviciile de livrare vând în mare parte doar pizza, deși puteți diversifica meniul și extinde cercul de clienți cu chifle, cartofi prăjiți și produse de patiserie dulci.
Unii antreprenori aspiranți au probleme din cauza unei rețete de aluat de pizza eșuat. Prin urmare, chiar înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să faceți un lot de probă și să vă asigurați de gustul produsului.
Personal
O componentă importantă a succesului instituției sunt angajații. Prezența și profitabilitatea proiectului depind de competența acestora.
În funcție de formatul pizzeriei din stat, sunt necesare următoarele:
- bucătar.
- Bucătar.
- Tehnolog.
- Administrator.
- Ospatari.
- Spalator de vase.
- Curier.
- Contabil.
- Curățător.
Restaurantul ar trebui să aibă cel mai complet și mai calificat personal. Este bine dacă bucătarul-șef a lucrat sau a fost pregătit anterior în Italia, iar chelnerii au cel puțin 5 ani de experiență în marile întreprinderi de catering. Contabilitatea într-un restaurant este complexă, așa că este mai bine să angajezi un contabil cu normă întreagă.
În cafenea poți lua personal de serviciu fără experiență de muncă, dar bucătarul și tehnologul trebuie să fie înalt calificați. Chiar și chelnerii fără experiență trebuie să fie politicoși, politicoși, atenți și să aibă o memorie bună.
Contabilitatea poate fi ținută de un contabil care intră sau firma specializata. Pentru a livra pizza, ai nevoie de un curier cu permis de conducere, iar dacă nu intenționezi să cumperi o mașină într-o cafenea, atunci cu propriul transport.
Formatul mic al unei pizzerii presupune un personal minim - un pizzar, un curier și un administrator. Proprietarul întreprinderii poate accepta și emite ordine.
Tot personalul pizzeriei, conform standardelor sanitare, trebuie sa aiba carnete medicale.
Întrebarea cum să deschizi o pizzerie de la zero fără a cheltui pe publicitate nu merită deloc. Numai prin desfășurarea unor evenimente la scară largă, puteți atrage clienți la pizzeria dvs. de orice tip.
- o ceremonie zgomotoasă de deschidere a unei pizzerii cu implicarea vedetelor și a presei;
- blocuri de anunțuri la televiziune, radio și ziare;
- informații privind panourile publicitare și luminile orașului;
- designul original al fațadei și semnele instituției.
În apropierea cafenelei, poți pune înmânarea fluturașilor unui agent de publicitate îmbrăcat ca personaj de desene animate sau o bucată de pizza. Pentru un serviciu de livrare este suficient să organizezi expedierea țintită a cărților de vizită și să postezi fluturași în locuri aglomerate, în lifturi ale caselor, la prispa.
Toate formatele trebuie trimise online:
- Creați grupuri în rețelele sociale și faceți promoții acolo.
- Porniți un site de pizzerie cu posibilitatea de a comanda livrare online, angajați-vă în promovarea SEO.
- Plătiți pentru anunțuri banner.
Cu cât se vor folosi mai multe metode de publicitate, cu atât mai mare va fi captarea publicului țintă și prezența pizzeriei în prima dată după deschidere. În viitor, cu calitatea înaltă a produselor și serviciilor, recenziile pozitive ale clienților vor lucra la reputația instituției.
Video: cum să deschizi o pizzerie?
Calcule economice
Valoarea investiției, cheltuielile lunare și veniturile unei pizzerii depind de tipul unității. Deschiderea unui restaurant va costa cel puțin 2,5 milioane de ruble, iar un serviciu de livrare de pizza - aproximativ un milion de ruble.
Pentru o cafenea cu 30 de clienți, costurile inițiale constau în:
№ | cheltuieli | Cantitate, frecați. |
1 | Închiriere camere (pentru 2 luni) | 300000 |
2 | Lucrări de reparații și decorare a unei pizzerii | 220000 |
3 | Înregistrare legală | 30000 |
4 | Echipamente și inventar | 750000 |
5 | Achizitie de materii prime si produse | 200000 |
6 | Publicitate | 100000 |
7 | alte cheltuieli | 50000 |
Total | 1650000 |
Dacă spațiile pentru o pizzerie nu sunt închiriate, ci dobândite în proprietate, atunci valoarea investiției va crește de mai multe ori. În același timp, riscurile asociate locatorului dispar, iar costurile fixe sunt reduse cu valoarea plăților de închiriere.
Markup pentru felul principal este de aproximativ 200%, pentru alte sortimente - 300-400%. Chiar la începutul înființării, vor fi puțini vizitatori. Bazat pe 10 persoane pe zi și o valoare medie a comenzii de 500 de ruble. Venitul lunar este de 150.000 de ruble. Pentru a atinge rambursarea medie a industriei de 1,5-2 ani, o pizzerie trebuie să atragă 50 de clienți pe zi.
Rentabilitatea, potrivit experților, variază de la 30% la 60%. Reducerea costului de producție permite încheierea de contracte cu furnizorii de echipamente și produse în condiții favorabile.
Orice format de pizzerie va fi solicitat în rândul vizitatorilor cu o organizație de afaceri competentă, personal calificat și mâncare delicioasă.
În fiecare zi, pentru mulți dintre noi, tema începerii propriei afaceri devine din ce în ce mai relevantă. Țara este zguduită constant de crizele economice, trebuie să vă faceți griji în permanență dacă mâine la serviciu autoritățile vor anunța următoarea concediere. În timp ce, având propria ta, deși o afacere mică, nu poți să-ți faci griji pentru ziua care urmează. Cu toate acestea, multe nișe pe acest moment sunt deja ocupați, concurența de pe piață este de așa natură încât nu merită să te amesteci în cutare sau cutare afacere. Cu toate acestea, există încă astfel de segmente în care poți încerca să-ți câștigi locul sub soarele rusesc. Deci, să zicem, chiar și în ciuda concurenței, deschiderea unei pizzerii poate fi o soluție foarte bună. Un plan de afaceri competent, cu toate calculele și ținând cont de situația de pe piață, va ajuta un începător în această afacere să se mențină mai întâi pe linia de plutire, iar apoi, poate, chiar să câștige această cursă. Acesta este ceea ce va fi discutat în recenzia noastră.
Deci, cum să deschizi o pizzerie? Planul de afaceri de mai jos, ca exemplu, vă va ajuta să vă scrieți propriul document și să vă evaluați punctele forte.
Motivul alegerii
Unii pot avea o întrebare complet logică: „De ce, de fapt, se propune să se ia în considerare planul de afaceri al unei pizzerii?” Noi raspundem. Da, pentru că niciodată nu există prea multă pizza! Și chiar dacă în zona vecină funcționează o instituție similară, a ta nu va rămâne în niciun caz fără clienți. Toată lumea iubește pizza! În plus, există mai multe formate de unități ale unui astfel de plan, așa că este mult mai ușor pentru un antreprenor începător să aleagă ceva potrivit pentru el însuși. De exemplu, atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru un oraș mic, ar fi mai înțelept să optezi pentru o mini-instituție specializată. La urma urmei, în provincii, spre deosebire de megaorașe, de regulă, există departe de fiecare oraș. Și dacă, să zicem, nu aveți o sumă destul de mare la îndemână pentru a deschide o cafenea mare, atunci este logic să luați în considerare un plan de afaceri pentru o pizzerie mică care vă livrează acasă. Da, venituri acest caz va fi mult mai scăzut, dar acesta este doar începutul. Dacă lucrurile merg bine, atunci, cine știe, poate veni destul de curând momentul în care este nevoie de un plan de afaceri pentru o pizzerie la scară mai mare.
Câteva cuvinte despre documentul în sine
Indiferent de ce plan de afaceri este în curs de elaborare - dacă este planificată deschiderea unei pizzerii, a unui restaurant sau a unei alte unități de catering - acest document ar trebui să conțină mai multe secțiuni care trebuie luate în considerare. Cu siguranță trebuie să țină cont de câteva elemente de bază, precum și să descrie în detaliu fiecare pas și să ofere calcule.
Dacă luăm planul de afaceri al pizzeriei pe care îl luăm în considerare, un exemplu de pregătire a acestuia va arăta cam așa. Primul pas este să studiezi în detaliu ideea de afaceri în sine pentru deschidere această întreprindereși să analizeze situația pieței. Urmează problema înregistrării unei afaceri. Aici trebuie să vă gândiți ce tip de activitate și plata impozitelor este cea mai rezonabilă alegere. După aceea, trebuie să alegeți formatul instituției și apoi să calculați costul chiriei. Pentru ca acesta din urmă să fie minim, trebuie să abordați cu competență alegerea spațiilor. După aceea, merită să ne concentrăm pe o astfel de problemă precum recrutarea. Aici, în funcție de amploarea planului, trebuie să vă gândiți la numărul acestuia, salariile, calculați costul formularului etc. Urmează întocmirea unei liste de echipamente și justificarea necesității de a cumpăra unul sau altul dintre tipurile sale. Apoi planul este detaliat, iar ultimul element va fi calculul profiturilor. Creația dvs. ar trebui să fie încununată cu concluzii despre rentabilitatea întreprinderii. Sau despre deznădejdea lui totală.
Desigur, astăzi îl puteți cumpăra fără probleme, sau chiar puteți găsi unul gratuit. plan de afaceri gata pizzerii. Totuși, nici un singur șablon, deși document bine scris, nu poate fi comparat cu cel care va fi realizat ținând cont de locul specific în care se plănuiește deschiderea unei afaceri, precum și de micile nuanțe cunoscute doar de viitorul antreprenor însuși. .
Restaurant sau cafenea
Cu greu merită ca un antreprenor începător să vizeze un restaurant, dar poți încerca să deschizi o cafenea, dacă ai suma necesară în cont. Această opțiune atunci când vă deschideți propria pizzerie este considerată cea mai scumpă, dar este și cea mai rentabilă. La elaborarea unui plan de afaceri pentru cafeneaua Pizzeria, în primul rând, trebuie avut în vedere că cei mai mulți bani vor trebui cheltuiți pentru închirierea spațiilor. Cheltuielile, în funcție de locația instituției și de orașul în care se află, pot varia de la 100 la 300 de mii de ruble. Pentru salarii, personalul va trebui să cheltuiască 20-30 de mii pentru fiecare angajat. Și ar trebui să aveți destul de multe dintre ele - bucătari, ospătari, ajutoare, deoarece formatul de cafenea presupune prezența nu numai a pizza în meniu, ci și a unui sortiment diferit, până la băuturi alcoolice. Achiziționarea de echipamente va dura cel puțin 200 000. Plus o campanie de PR, care, în cel mai modest scenariu, va atrage douăzeci de mii. Plus actele, renovarea sediului si alte cheltuieli. În total, deschiderea unei astfel de afaceri va necesita cel puțin 100.000 de dolari. Rentabilitatea afacerii va fi de aproximativ 350 de mii pe lună, dar va plăti în aproximativ un an.
Mini pizzerie: plan de afaceri
O astfel de instituție funcționează pe principiul fast-food-ului. Aceasta este fie o mică mini-cafenea, fie chiar o zonă închiriată centru comercial. Costurile in acest caz vor fi mult mai mici, intrucat vor fi mai mici, si nu va trebui sa angajezi foarte multi angajati. Cât de mult să cheltuiască stadiul inițial vă va ajuta să înțelegeți un plan de afaceri bine scris. O pizzerie la pachet este o opțiune care vă va ajuta să reduceți și mai mult costurile. Adică, în acest caz, vă puteți limita la o zonă mică din platforma de tranzacționare, cu doar câteva mese și un ghișeu de vânzări, oferind celor mai înfometați să vă mănânce produsul fără a părăsi casa de marcat, în timp ce restul îl ia cu lor. În principiu, nu poți economisi bani, ci combina ambele variante adăugând în hol câteva mese, iar în meniu salate, gustări, cafea și bere. În ceea ce privește costurile, costurile de închiriere vor varia între 30 și 100 de mii de ruble, pentru echipamente - de la 120 de mii, salariile personalului - în termen de 30 de mii. Puteți câștiga aproximativ o sută de mii pe lună și puteți recupera costul într-un an și jumătate.
Plan de afaceri cu livrare pizza
"Pizzerie cu livrare!" - așa se face reclamă tare antreprenorii presupusei lor instituții. De fapt, nu există pizzerie ca atare. În prezența avizelor și a respectării reglementarile sanitare pur și simplu poți găti o astfel de pizza în propria bucătărie, cheltuind bani doar pe un cuptor electric mai puternic, mâncare, reclamă și benzină. Cu toate acestea, cu o astfel de formulare a întrebării, nu vei câștiga prea mult. Dar cu o abordare competentă, o astfel de pizzerie care livrează este considerată cea mai bugetară și, în același timp, destul de profitabilă afacere. Cu toate acestea, pentru ca acest lucru să fie așa, trebuie totuși să închiriați o cameră, deși una mică, a cărei chirie va costa aproximativ 10-15 mii de ruble, să cumpărați echipament minim, o sută de mii, să angajați mai mulți bucătari și curieri. În general, la deschidere, puteți păstra în termen de 10-15 mii USD. e. Și, în același timp, câștigați aproximativ 70.000 de ruble. Banii cheltuiți vor fi returnați în doi ani.
Așa arată planul de afaceri al unei pizzerii de fiecare format. În continuare, vom aborda în detaliu problemele legate de documente, închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente, căutarea de personal. La urma urmei, ele sunt parte integrantă a oricărui plan de afaceri competent.
Documentație
Puteți deschide orice afacere și lucra cu succes și fără probleme doar dacă aveți la îndemână un pachet complet de autorizații. Întreaga lor listă trebuie să conțină cu siguranță planul tău de afaceri pentru pizzerie.
În primul rând, trebuie să-ți oficializezi activitatea. Deci, ar putea fi ca antreprenoriat individual, și societate pe actiuni cu propria sa carte. La început, este mai bine să optați pentru un antreprenor individual, în acest caz va fi mai ușor să vă ocupați de taxe, iar responsabilitatea este mai mică. Mai trebuie să aibă un brevet pentru activitate comercialăși o licență pentru comerțul cu amănuntul, precum și vânzarea (dacă există) de băuturi alcoolice. Va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a plasa o pizzerie într-o cameră închiriată. Plus o concluzie de la SES, pentru care va trebui să furnizați suplimentar miere. viitoare carnete de personal, contract de închiriere a localului, certificat de înregistrare de stat. De asemenea, va trebui să aveți un permis de la pompieri.
Poate că, în zona în care urmează să lucrezi, va mai fi nevoie de niște acte, dar poți afla mai multe despre asta de la autoritățile locale.
cameră
Problema închirierii unei camere trebuie abordată cu mare atenție. În primul rând, trebuie să țineți cont de un astfel de moment: în funcție de tipul de pizzerie, suprafața acesteia ar trebui să fie de cel puțin 50-250 de „pătrate”. În al doilea rând, trebuie să îndeplinească anumite cerințe ale SES. Nu se afla la subsol, au comunicatii conectate si functionale, sa fie impartite in zone pentru hol, camera de serviciu, bucatarie. În principiu, ultima condiție poate fi îndeplinită prin efectuarea de reparații pe cont propriu. Cu toate acestea, în orice caz, veți avea nevoie de o actualizare cosmetică, astfel încât ultima condiție poate fi omisă atunci când alegeți o zonă potrivită.
Locația este și ea importantă, deoarece de ea depind atât cuantumul chiriei, cât și afluxul de clienți. În centru, desigur, va trebui să plătiți mai mult decât într-o zonă rezidențială. Dar aici, desigur, nu totul este atât de simplu. Dacă elaborezi un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru un oraș mic, atunci să te gândești să-l plasezi la periferie înseamnă să pui imediat capăt întreprinderii tale. O stabilire a unui astfel de plan într-o așezare mică ar trebui să fie amplasată acolo unde există cei mai mulți oameni. Iar locuitorii provinciei se adună, de regulă, în centru. Un alt lucru este dacă te afli într-o metropolă. Aici există un motiv să vă îndreptați atenția către clădirile noi. Și mai ales la periferie. Locuitorii caselor noi din astfel de locuri nu sunt răsfățați de prezența unui număr mare de magazine. Și mulți vor să ia o mușcătură, și uneori chiar și o mușcătură, fără a face gesturi inutile precum excursii la cel mai apropiat supermarket. Așa că stabilirea ta va fi la îndemână. În plus, în clădirile noi, primele etaje ale clădirilor sunt alocate pentru imobile comerciale, iar chiria acolo este destul de mică. Deci nu va fi dificil să alegi ceva potrivit pentru tine.
Echipamente
Cea mai scumpă parte a unui plan de afaceri. Este posibil, desigur, să reduceți costurile și să achiziționați electrocasnice, sobe și frigidere recondiționate sau cele care au fost deja folosite, totuși, dacă este posibil, este totuși indicat să cumpărați totul nou. În primul rând, va trebui să achiziționați frigidere și pentru fiecare tip de produs separat. Peștele și carnea nu trebuie păstrate în aceeași unitate. Vei avea nevoie si de unul special.Nu va fi de prisos sa ai un mixer,nu va strica sa ai unul.Va trebui sa mai achizitionezi cateva mese,de asemenea special concepute pentru prepararea pizza,plus diverse mobilier pentru hol. , feluri de mâncare și alte mărunțișuri. De asemenea, va trebui să țineți cont de costul uniformelor pentru angajați.
Personal
În ceea ce privește această problemă, principalul lucru aici este că chelnerii sunt bine pregătiți, iar bucătarul este bucătar, în sensul deplin al cuvântului din punct de vedere al artei culinare în general și al pregătirii competente a pizza în special. În general, vecinii, studenții, șomerii temporari și alți lucrători similari nu sunt recomandați să fie luați în considerare. Trebuie angajat doar personal calificat cu educație adecvată.
Publicitate
Pentru a vă promova instituția, trebuie să utilizați toate metodele disponibile pentru aceasta. Site propriu, publicitate la radio, televiziune, în ziare, pe stâlpi, până la urmă. Există o oportunitate - plasați indicații-sfaturi care vor conduce vizitatorii la ușile pizzeriei dvs., angajați studenți ca să nu fiți lacomi. Faceți tot felul de promoții, aranjați vacanțe gratuite pentru copii, pentru că copiilor le place pizza nu mai puțin decât adulților. Dacă nu mai mult. De-a lungul timpului, clienții recunoscători vor aduce noi vizitatori cu ei - efectul cuvântului în gură va funcționa.
Concluzie
Deci, ce concluzii ne permite să tragem planul de afaceri de pizzerie de mai sus? Prognoza pentru acest tip de activitate se poate spune că este destul de favorabilă. Cu abordarea corectă, un plan de afaceri bine scris și disponibilitatea unei anumite sume de bani, puteți crea o întreprindere complet viabilă. Da, desigur, concurența pe piață este destul de mare, dar asta nu înseamnă deloc că unii pot vinde pizza, în timp ce alții nu vor reuși. La început, puteți încerca să organizați o mică pizzerie care vă livrează acasă, apoi să extindeți și să deschideți o mini-cafenea și apoi să vă plimbați complet într-un restaurant. Principalul lucru este să crezi în tine și să ai capitalul inițial. Și veți avea nevoie la început - în funcție de formatul ales al pizzeriei - de la cincisprezece la două sute de mii de dolari.
* Calculele folosesc date medii pentru Rusia
1. REZUMATUL PROIECTULUI
Esența proiectului este organizarea propriei unități de alimentație publică - pizzeria ExoPizza pentru 40 de locuri într-un oraș cu o populație de peste 1 milion de locuitori. Conceptul unității și principalul său avantaj competitiv va fi acela de a oferi oaspeților unității cele mai bune pizza din lume în format fast food: mai multe rețete selectate vor avea la bază rețete selectate împrumutate de la bucătari din întreaga lume și îmbunătățite prin iniţiatorii proiectului. Pizzeria va fi amplasată pe o suprafață închiriată de 130 mp. metri, situat pe una dintre străzile centrale ale orașului.
Volumul investițiilor în proiect este de 2.104.100 de ruble. Costurile cheie vor fi achiziționarea de echipamente (1.006.100 de ruble sau 48% din investiții), reparațiile (508.000 de ruble), precum și fondul de rulment (400 de mii de ruble). Cifra de afaceri estimată a instituției este de 1,13 milioane de ruble, dintre care profit net- 187 mii de ruble. Rentabilitatea vânzărilor - 16%. O perioadă simplă de rambursare a investițiilor inițiale este de 14 luni. Indicatorii integrali ai proiectului sunt prezentați în tabel. 1 plan de afaceri.
Tabelul 1. Indicatori integranți de performanță
2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI
Astăzi, unitățile de fast-food sunt cele mai multe direcție promițătoare afaceri de catering. Avantajul acestei direcții constă în stabilitatea ei în condiții economice nu cele mai favorabile. Chiar și în contextul crizei și al declinului general al industriei, înregistrat la sfârșitul anului 2015, segmentul fast-food-ului, potrivit RBC.research, a înregistrat o creștere de 5,2%. Dimensiunea pieței alimentare staționare este estimată la 198 de miliarde de ruble. De regulă, fast-food-urile sunt unități de buget cu o alegere limitată de meniu, a căror cotă, în mai 2016, este de 21,8% din piață.
Pizza este astăzi un fel de mâncare universal, prezent atât în restaurantele scumpe de lux, cât și în localurile fast-food. Dragostea pentru acest fel de mâncare a devenit de multă lume, așa cum demonstrează apariția a nenumărate tipuri de pizza națională. Pizzaiolos din întreaga lume încearcă să dea pizza o notă locală. Particularitatea pizzeriei „ExoPizza” planificată pentru deschidere este combinarea formatului „fast food” cu ideea de pizza ca fel de mâncare globală. Pret accesibil, serviciu rapid si pizza exotica - aceste principii vor sta la baza conceptului de pizzerie.Intrucat formatul fast-food presupune un meniu relativ restrans, baza sortimentului propus va fi cateva dintre cele mai bune, in opinia noastra, tipuri de pizza dupa retete preselectate. Toate rețetele sunt împrumutate de la bucătari din întreaga lume și îmbunătățite de inițiatorii proiectului, tehnologia de gătit a fost elaborată temeinic, s-a lucrat pentru a ține cont de feedback și dorințe.
Instituția va fi deschisă pe una dintre străzile centrale ale orașului cu o populație de peste 1 milion de oameni, într-o cameră închiriată cu o suprafață de 130 de metri pătrați. metri. Capacitatea pizzeriei va fi de 40 de locuri. Clienții instituției vor fi rezidenți și oaspeți ai orașului, precum și angajații de birou care lucrează în apropiere. Principalii vizitatori vor fi tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-27 de ani, care nu își permit să mănânce în restaurante scumpe, dar iubesc tipurile noi și neobișnuite de fast-food.
Pizza va fi servită clienților proaspăt coaptă, fără utilizarea semifabricatelor. Preparatul finit va fi servit în vase de plastic sau în ambalaje speciale din carton de marcă. În plus, sortimentul va include mai multe tipuri de salate, precum și băuturi răcoritoare (pentru mai multe detalii, vezi secțiunea 3 din planul de afaceri).
Investiția totală în proiect se va ridica la 2.104.100 de ruble. Dintre acestea, 508.000 de ruble. va fi investit în renovarea sediului (inclusiv lucrări de proiectare și fațadă), 1.006.100 de ruble. - la achiziționarea de echipamente, 400.000 de ruble. - in fond de rulment, 190.000 - imobilizari necorporale.Pozitiile de cost de pornire sunt date in Tabel. 2 planuri de afaceri. Forma juridică de activitate va fi întreprinzător individual, sistemul de impozitare va fi simplificat („venituri minus cheltuieli”). Perioada de pregătire a proiectului va fi de 2 luni.
Tabelul 2. Costurile de investiție ale proiectului
NUME |
SUMA, frecați. |
|
Proprietatea |
||
Renovare spații |
||
Proiectarea si montajul fatadei |
||
Design camera de oaspeti |
||
Echipamente |
||
Set de echipamente |
||
Inchiriere pe perioada reparatiei |
||
Promoție de deschidere |
||
Înregistrare și autorizare |
||
capital de lucru |
||
3. DESCRIEREA PRODUSULUI
În etapa inițială, oaspeților pizzeriei ExoPizza li se va oferi o gamă de 7 tipuri de pizza cu diverse arome. Pizza va fi vândută în porții (1/8 dintr-o pizza) și va fi expusă gata făcută în vitrine termice. Cuptorul de pizza va fi la vederea oaspeților, astfel încât fiecare oaspete va putea urmări live munca pizzaiolo. În tabel. 3 prezinta gama de pizzerii si costuri variabile. Costul materiilor prime pentru prepararea pizza este calculat pe baza prețurilor medii din Rusia din decembrie 2016.
Tabelul 3. Nomenclatură și costuri variabile
№ | PRODUS | DESCRIERE | COSTURI PENTRU PRODUCEREA 1 PIZZA, rub. | COSTURI PENTRU 1 PORȚIE (⅛ pizza), frecați. | Marja de tranzacționare, % | COST UNITARE, frecare. |
Pizza |
||||||
Kitaez | Pizza chinezeasca cu midii si creveti | 32,87 | ||||
greacă | Pizza cu branza feta, mozzarella si masline | 20,62 | ||||
mexican | Pizza mexicană cu avocado și fasole | 19,9 | ||||
australiana | Pizza australiană cu mozzarella, cârnați și ouă | 15,12 | ||||
uzbec | Pizza in stil uzbec cu orez, carne si usturoi | 18,62 | ||||
brazilian | Pizza braziliană cu mazăre și porumb | 24,5 | ||||
Indiana | Pizza în stil indian cu biryani, roșii, ardei și turmeric | |||||
Salate |
||||||
Caesar cu pui | Salata Caesar cu pui, 200g | |||||
Caesar cu somon | Salată „Cezar” cu somon | |||||
Hering sub o haină de blană | Salată „Hering sub o haină de blană” | |||||
Bauturile |
||||||
sifon | Apa spumanta in sortiment | |||||
Cafea | Cafea in sortiment | |||||
Morse | Fructe Morse în sortiment |
4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING
În faza inițială, 100% din produse vor fi vândute direct prin pizzerie. Pe viitor, pe măsură ce instituția se dezvoltă și profitabilitatea acesteia crește, este planificată deschiderea unui serviciu de livrare.
Marketingul pizzeriei noastre se va baza pe ideea că pizza este un fel de mâncare pe care întreaga lume îl iubește, așa că până și exoticul ar trebui să fie accesibil și ieftin pentru cumpărător. Spre deosebire de restaurante, o astfel de pizza nu trebuie să aștepte mult, să plătească în plus pentru serviciile de ospătar, să lase un bacșiș și așa mai departe. Un astfel de factor cheie în atragerea clienților și principal avantaj competitiv va deveni gustul pizza, viteza de servire si pretul.
Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!
tendință 2020. Afaceri inteligente de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.
Pentru a atrage atenția publicului, este planificată desfășurarea unei campanii de publicitate în ziua deschiderii pizzeriei cu concursuri și vânzare de pizza la prețuri reduse. În perioada principală de activitate scopuri publicitare va servi ca: semn de fatada, materiale tiparite (pliante, pliante), promotii. Sarcina cheie a echipei de proiect va fi să creeze o imagine pozitivă a companiei prin efectul cuvântului în gură, care nu necesită costuri semnificative de publicitate.
În tabel. 4 va prezentam un plan de vanzari calculat pe 3 ani din viata conditionata a proiectului. Se preconizează atingerea volumelor planificate până în a 3-a lună de lucru.
Tabel 4. Plan de vânzări pentru 2017-2019, rub. pe luna
5. PLANUL DE PRODUCȚIE
Pizzeria va fi amplasată într-un spațiu închiriat de 130 mp. metri, din care 56 de metri patrati vor fi in bucatarie si facilitati auxiliare, 70 de metri patrati. metri. - necesar pentru camera de oaspeti, 4 mp. metri vor avea o baie. Localul, folosit anterior ca restaurant, dispune de o zona de bucatarie renovata cu toate comunicatiile necesare, exista si sistem de alimentare si evacuare, ceea ce reduce costurile de reparatie. Investițiile pentru implementarea sa se vor ridica la 390 de mii de ruble. (la rata de 3 mii de ruble pe metru pătrat). Proiectarea sălii de oaspeți va costa 84 de mii de ruble, proiectarea fațadei și a lucrărilor de fațadă - 95 mii de ruble,
Funcționarea pizzeriei va necesita achiziționarea mai multor tipuri de echipamente de producție, inclusiv echipamente de coacere a pizza, echipamente pentru pregătirea bazei de pizza, pregătirea toppingurilor, colectarea și depozitarea pizza și alte echipamente de bucătărie. Luând în considerare achiziționarea de echipamente pentru vânzarea de băuturi, echipamente de numerar și amenajarea unei camere de oaspeți, vor fi necesare 1.006.100 de ruble pentru a dota complet pizzeria cu tot ce este necesar. (pentru detalii, vezi Tabelul 5 din planul de afaceri).
Tabelul 5. Lista echipamentelor
Nume |
preț, freacă. |
Cantitate, buc |
Cost, freacă. |
|
Echipament pentru coacere pizza |
||||
Cuptor pentru 6 pizza |
||||
Masa cuptor pizza |
||||
Grila de pizza |
||||
Set matriță pentru pizza |
||||
Echipamente (lame, cuțite) |
||||
Echipament de bază pentru pizza |
||||
mixer pentru aluat |
||||
foaie de aluat |
||||
sita de faina |
||||
Echipament de umplere |
||||
tăietor de legume |
||||
râșniță de brânză |
||||
Echipamente (cuțite / plăci de tăiat etc.) |
||||
Echipamente pentru recoltarea pizza și depozitarea alimentelor |
||||
Masa frigorifica pentru pizza |
||||
Vitrina termica pentru pizza |
||||
Congelator |
||||
Masa de taiere |
||||
tabla de pizza |
||||
Alte echipamente de bucătărie |
||||
Evacuare umbrelă |
||||
Spălare la baie pe 2 secțiuni |
||||
raft de perete |
||||
Echipament minibar |
||||
masina de cafea |
||||
Răcitor de suc |
||||
Dulap frigorific bar |
||||
Mixer de milkshake |
||||
Mobila camera de oaspeti |
||||
Canapea cu două fețe |
||||
Cadru de bază |
||||
blatul mesei |
||||
Alte |
||||
Inventar |
||||
Echipament de numerar |
||||
Articole de decor |
||||
Îmbrăcăminte pentru angajați (tricouri de marcă, șorțuri, eșarfe) |
||||
Total: |
1 006 100 |
Pizza va fi produsă în conformitate cu un predeterminat harta tehnologica, care va asigura în mod constant toate etapele de gătit. Standardizarea metodelor de preparare a pizza va sta la baza conceptului de pizzerie, deoarece un client de fast-food trebuie să știe clar că va primi pizza cu gust familiar în orice moment în timpul vizitei sale la pizzerie.
Cu o săptămână de lucru de șapte zile, numărul maxim de pizza pe care lucrătorii în două schimburi le pot găti într-o zi de lucru de 12 ore (când coace o pizza în medie în 12 minute) va fi de 110 bucăți (sau 880 de bucăți). Planul de vânzări de pizza (vezi Tabelul 4) în primul an de funcționare se calculează pe baza unei încărcături de 34%, cu o creștere ulterioară la 57% în al treilea an de funcționare al unității.
6. PLAN DE ORGANIZARE
Proiectul necesită o etapă pregătitoare. La momentul redactării planului de afaceri, s-a ales forma de proprietate și sistemul de impozitare, s-a înregistrat întreprinzătorul individual, s-a selectat localul și s-a încheiat contractul de închiriere, s-a dezvoltat conceptul de pizzerie, s-a elaborat proiectul tehnologic , iar echipamentul principal a fost determinat. Apoi, trebuie să dezvoltați designul camerei, să conduceți lucrări de reparații, achiziționați echipamente și instalați, pregătiți un meniu (realizați macrofotografie), angajați și instruiți personalul și anunțați Rospotrebnadzor despre începerea activităților. personal pizzerii vor include 14 persoane (vezi Tabelul 6). Contabilitatea va fi externalizată. Munca personalului va fi organizată în ture.
Tabelul 6. Personal și salarizare
Poziţie |
Salariu, freacă. |
Cantitate, pers. |
FOT, frecare. |
|
Administrator |
||||
Personal de productie |
||||
echipa de vanzari |
||||
Vânzător-casier |
||||
Echipa de asistenta |
||||
muncitor de distributie |
||||
Femeie de servici |
||||
Total: |
300 000 |
|||
Contribuții la asigurările sociale: |
90 600 |
|||
Total cu deduceri: |
390 600 |
7. PLAN FINANCIAR
Investiția totală în proiect se va ridica la 2.104.100 de ruble. Elemente de cost inițial, a se vedea tabelul. 2 planuri de afaceri. Planul de vânzări pentru o pizzerie este prezentat în tabel. 4. Cheltuielile perioadei curente pot fi împărțite în părți fixe și variabile. Constanta (a se vedea tabelul 7) va include chiria și utilitati publice, cheltuieli comerciale si administrative, publicitate, amortizare, contabilitate, internet. Partea variabilă include costul materiilor prime și livrarea acestora. Tabel rezumat pentru toate principalele indicatori financiari, inclusiv veniturile și profitul net, este prezentată în Anexa 1. Amortizarea mijloacelor fixe a fost calculată liniar pentru o durată de viață de 5 ani.
Tabelul 7 costuri fixeîntreprinderilor
8. EVALUAREA PERFORMANȚEI
Proiectul de pizzerie ExoPizza avut în vedere în planul de afaceri este atractiv pentru investiții, ceea ce este confirmat de indicatori de performanță simpli și integrali (Tabelul 1 al planului de afaceri).
Rata de reducere acceptată este de 5%. Cifra de afaceri estimată a instituției este de 1,13 milioane de ruble, din care profitul net este de 187 mii de ruble. Rentabilitatea vânzărilor - 16%. Perioadele simple (PP) și de rambursare reduse (DPP) vor fi de 14 luni. Valoarea actuală netă (VAN) - 2.766.00 ruble. - indicatorul este pozitiv si depaseste costurile de investitie. norma internă profit (IRR) - 10,62%, rentabilitatea investiției (ARR) - 17,5%, indicele de profitabilitate (PI) este 1,31, care este mai mult de 1.
9. RISCURI ȘI GARANȚIE
Proiectul de pizzerie ExoPizza este asociat cu anumite riscuri, care pot fi împărțite în cele externe și interne. Iar dacă primele depind de condiții care nu pot fi influențate, atunci cele din urmă sunt în întregime legate de competențele manageriale ale organizatorilor de afaceri. Aflați mai multe despre riscuri și măsuri de protecție- Vezi tabelul. opt.
Tabelul 8. Riscuri posibile și modalități de prevenire a acestora sau a consecințelor acestora
factor de risc |
Probabilitatea de a avea loc |
Severitatea consecințelor |
Evenimente |
Riscuri externe |
|||
Întârzierea reparațiilor, creșterea estimărilor |
sub medie |
Alegere atentă companie de constructii, încheierea unui acord cu termen fix de livrare a obiectului și un deviz |
|
Scăderea preferințelor consumatorilor sub influența modei și a tendințelor |
Alegerea unui concept care acoperă multe tipuri de bucătării (fără o specializare restrânsă), posibilitatea de a include tipuri populare de pizza în meniu fără a „deteriora” formatul, urmărirea tendințelor pieței, monitorizarea activităților concurenților |
||
Creșterea costului materiilor prime |
Concluzie contract pe termen lung cu furnizorii, monitorizarea pieței, trecerea la alți furnizori |
||
Cresterea chiriei |
Prescripția și stipularea tuturor condițiilor de plată în contractul de închiriere, asistență juridică în rezolvarea problemei, încheierea unui acord pe termen lung la o rată fixă în ruble |
||
Scăderea profitabilității ca urmare a apariției unui(i) concurent(i) direct(i) |
Disponibilitatea unei oferte unice, lucrul la formarea unei baze de clienți obișnuiți: sistem de fidelizare, reduceri, bonusuri pentru zile de naștere etc., monitorizare constantă a gradului de satisfacție a clienților, desfășurare de campanii de PR |
||
Defecțiune a echipamentului |
Achizitia de echipamente cu garantie, respectarea regulilor de functionare, angajarea de personal cu experienta in lucrul cu echipamente |
||
De urgență, circumstanțe forță majoră |
extrem de scăzută |
Disponibilitate securitate/alarme incendiu, asigurare |
|
Riscuri interne |
|||
Nerealizarea volumului de vânzări planificat |
Alegerea unei locații cu trafic mare, având o strategie de marketing competentă, posibilitatea de a cumpăra pizza în format take away |
||
Scăderea vânzărilor din cauza unei erori în alegerea politicii de preț |
Analiza cererii si ofertei de pe piata, monitorizarea competitorilor |
||
Pierderea reputației din cauza personalului neprofesionist |
Selecția atentă a angajaților, lucrul la îmbunătățirea nivelului de serviciu (control intern, participarea la traininguri), crearea unui sistem intern de motivare și amenzi, lucrul la automatizarea proceselor de producție |