- Descripción de la cafetería.
- plan de marketing
- plano paso a paso inauguraciones de cafe
- Plan paso a paso para abrir una cafetería
- plan de calendario
- Contenido del plan de negocios
Ejemplo de plan de negocios para abrir un pequeño café rural para obtener apoyo estatal(otorgar). En el ejemplo de la región de Ulyanovsk. Los nombres de asentamientos y calles se toman condicionalmente.
El objetivo del proyecto es crear una cafetería, que estará ubicada en el centro del pueblo de Novoselki, distrito de Melekessky, región de Ulyanovsk, a una distancia de 10 kilómetros de la ciudad de Dimitrovgrad. Está previsto que este proyecto se implemente en forma de actividades de un empresario individual para reducir los impuestos y simplificar los informes financieros. El iniciador del proyecto es el empresario individual Ivanov Ivan Ivanovich.
Qué régimen fiscal elegir
A lo largo de todo el período de implementación del proyecto, se utilizará un nuevo sistema fiscal para la legislación rusa, el de patentes. Este sistema de tributación reduce carga fiscal, le permite mantener un nivel suficientemente alto salarios pagando una tasa impositiva mínima en comparación con otros sistemas impositivos.
Se planea crear el café para brindar a la población y a los huéspedes del pueblo servicios de calidad en el campo de la organización. Abastecimiento y venta de productos relacionados, así como servicios para la realización de celebraciones y otros eventos en el local de un café para personas de nivel económico medio.
La empresa que se crea se está completando con nuevos equipos de producción, muebles y otros activos, incluso a expensas de propios fondos empresario y subsidios (subvención) para la puesta en marcha de pequeñas empresas del presupuesto de la región de Ulyanovsk para abrir su propio negocio. El costo total del proyecto se estima en 720,000 rublos. El emprendedor invierte el 58% de sus propios fondos para la implementación del proyecto y planea atraer el 42% en forma de subsidio. El periodo de recuperación del proyecto es de 36 meses. El período de recuperación total de los fondos invertidos es de 24 meses. En la región de Ulyanovsk, la restauración pública es uno de los sectores prioritarios para el desarrollo de las pequeñas empresas. La ausencia de tales formas de actividad en el territorio de un asentamiento rural automáticamente lo hace muy, muy capaz de existir.
jefe ventaja competitiva ejecución del proyecto en la zona. Upper Melekess, que incluye 5 asentamientos con una población de aproximadamente 5,000 personas, es la falta de instalaciones públicas de restauración y su ubicación en la carretera federal Dimitrovgrad-Kazan. Esto atraerá clientes adicionales entre los que transitan por la carretera. Todo esto hace que este proyecto sea muy posible de implementar.
Registro y teneduría de libros
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Descripción de la cafetería.
El café estará ubicado en el centro administrativo del asentamiento de Novoselki. La carretera federal Dimitrovgrad-Kazan pasa por el pueblo de Novoselki, lo que atraerá a clientes adicionales debido a la cantidad de camioneros que pasan por esta ruta.
Se supone que la apertura de la cafetería tendrá una capacidad de 30 asientos. Café del nivel de precio medio enfocado principalmente a visitantes con un nivel de ingresos medio. Además, se organizarán eventos festivos para celebrar días festivos en toda Rusia, bailes de graduación, fiestas corporativas, bodas. También se asume la posibilidad de celebrar cenas conmemorativas, como uno de los servicios de este punto de restauración. Para financiar el proyecto, se prevé recibir una subvención (grant) para el desarrollo propio negocio asignado del presupuesto de la región de Ulyanovsk por un monto de 300 000,0 rublos, así como para invertir fondos propios por un monto de 420 000,0 rublos. Dinero, que se planea recibir en forma de subvención, se planea utilizar en su totalidad para la compra de equipos, es decir, activos fijos con los que se realizará la actividad.
Para organizar el proceso de producción, se supone que debe concluir contrato de arrendamiento de local gratis. Los locales están ubicados en la dirección: región de Ulyanovsk, distrito de Melekessky, asentamiento de Novoselki, st. lenin Sobre el este momento dicho acuerdo ya se ha concluido, la implementación del proyecto es posible.
¿Qué equipo se necesita para un café?
- equipamiento tecnológico (estufas, hornos, microondas, heladeras, herramientas de corte, vajilla);
- muebles;
- hacer reparaciones en la cafetería.
Indicadores de resultados sociales y económicos de la ejecución del proyecto
1. Registro de una nueva entidad de pequeña empresa en el distrito de Melekessky;
2. Desarrollo de infraestructura rural en la dirección de restauración pública;
3. Creación de 5 nuevos puestos de trabajo;
4. Ingreso al sistema presupuestario Federación Rusa los pagos de impuestos durante tres años serán más de 300,000 (trescientos mil) rublos.
Para el inicio de la actividad está prevista la creación de 5 nuevos puestos de trabajo para dar servicio a las actividades del punto de restauración.
Dotación de personal planificada
Nº p/p | Nombre | Cantidad, (pers.) |
1 | Cocinar | 1 |
2 | trabajador de apoyo | 1 |
3 | Guardia de seguridad | 1 |
4 | Barman | 1 |
5 | Administrador | 1 |
Total | 5 |
Descripción de productos y servicios de cafetería.
La gama de cafés según el plan incluirá:
- primeros y segundos cursos;
- bebidas frías y calientes;
- ensaladas;
- helados, cócteles;
- postres, pasteles;
- jugo fresco.
Durante el día, el café atenderá principalmente a los aldeanos que trabajan en el territorio del asentamiento. Ya se ha indicado anteriormente que el número de tales personas crecerá junto con el crecimiento del número de sujetos. actividad empresarial. Y también, el café servirá a los conductores y sus pasajeros que pasan por la carretera federal Dimitrovgrad-Kazan, que necesitan un almuerzo económico, sabroso y abundante.
Por la noche, la mayoría de los visitantes serán jóvenes que concertarán citas en nuestra cafetería.
Nuestra cafetería ofrece una amplia gama de platos. Una variedad de platos en el menú satisfará a los clientes más exigentes y todos podrán elegir algo a su gusto. Variedad prevista de platos:
1. Ensaladas: 9 tipos (olivier, carne, vegetales, repollo fresco, vinagreta, ensalada de zanahoria, César, mimosa, queso);
2. Bocadillos: 6 tipos (rebanadas de queso y salchichas, rebanadas de vegetales, etc.);
3. Primeros platos: 5 tipos (sopa, borscht, pepinillo, mezcolanza, okroshka);
4. Platos calientes de carne: 6 tipos (albóndigas, manti, albóndigas, albóndigas, carne frita, muslos de pollo);
5. Guarniciones para carne: 5 tipos (papas hervidas y fritas, papas fritas, arroz, espaguetis en salsa de champiñones);
6. Postres - 12 tipos;
7. Bebidas: más de 40 tipos.
En el futuro, se planea ampliar la gama de platos.
plan de marketing
Para promocionar los servicios de nuestra cafetería, necesitaremos preparar un letrero colorido que atraiga a los clientes, que también indique los beneficios de comer en nuestra cafetería. Por ejemplo, "Almuerzo de negocios por 100 rublos". También está previsto colocar información sobre nuestro café en periódicos y tablones de anuncios, varias bases de datos, incluidos directorios telefónicos. Construir e instalar cartelera en la ruta Dimitrovgrad - Kazan. Para los clientes habituales, será posible proporcionar tarjetas de descuento, que se convertirá en un aliciente adicional para comer o cenar con nosotros. El costo aceptable de los servicios permitirá a la población del pueblo llevar a cabo diversas eventos solemnes en nuestro café.
Debido a la ausencia de cafés similares en el territorio de Novoselki, no habrá competencia. La principal dificultad estará en obtener pedidos para días festivos y fiestas. Para poder trasladar este tipo de vacaciones de casa a nuestra cafetería, será necesario establecer una imagen positiva de nuestra cafetería. La aparición de nuevos cafés es poco probable. Actualmente no hay proyectos para abrir cafés o cantinas en el territorio del asentamiento de Novoselki.
Este proyecto prevé la creación de una empresa que debería ocupar un nicho que hoy está vacío en el mercado de la restauración en este asentamiento rural. Cuando implementación exitosa proyecto, se creará un lugar para la recreación y las comidas para los ciudadanos en el territorio del pueblo, que podrá dar un impulso positivo al desarrollo del territorio, proporcionar los alimentos necesarios para las empresas en construcción en el asentamiento y sus alrededores territorios.
Plan paso a paso para abrir una cafetería
El primer paso en la implementación del plan de negocios para abrir una cafetería será la celebración de un contrato de arrendamiento de locales. Por el momento, dicho acuerdo ya se ha concluido. Esto será seguido por el desarrollo del diseño y la renovación de las instalaciones, su posterior diseño.
¿Qué equipo elegir para un café?
Para una cafetería necesitarás el siguiente equipo:
- platos;
- hornos;
- mesas de producción;
- sumideros;
- mesas y sillas;
- vajilla;
- barra de bar;
- perchas;
- centro de musica y tv.
Vale la pena señalar que es mejor comprar equipo de cocina. buena calidad y a un precio asequible. Ya se ha encontrado una contraparte para celebrar un contrato para el suministro de equipos, cuya oficina se encuentra en el territorio de la ciudad de Ulyanovsk. Lista acordada equipo necesario, precios y orden de entrega.
El siguiente paso es desarrollar el menú. Prestemos atención de inmediato al hecho de que a los visitantes se les ofrecerá una amplia variedad y todos pueden satisfacer sus deseos culinarios en nuestra institución.
Está previsto que el reclutamiento se lleve a cabo antes de la apertura de la cafetería.
El número de empleados y salarios se presentan en la siguiente tabla:
Nº p/p | Título profesional | Cantidad, (pers.) |
Salario en mes |
salario por año |
1 | cocinero | 1 | 8000 | 96 000 |
2 | trabajador auxiliar | 1 | 6000 | 72 000 |
3 | barman | 1 | 8000 | 96 000 |
4 | Guardia de seguridad | 1 | 7000 | 84 000 |
5 | administrador | 1 | 8000 | 96 000 |
TOTAL | 5 | 37000 | 444 000 |
Plan paso a paso para abrir una cafetería
- concluir un contrato de arrendamiento de locales de forma gratuita;
- comprar el equipo necesario para organizar el proceso de producción;
- hacer reparaciones y reequipamiento de los locales;
- comprar muebles;
- seleccionar personal;
- obtener permiso para proporcionar servicios de catering;
- celebrar contratos para el suministro de materias primas y consumibles.
El importe de los ingresos por la prestación de servicios de nuestra cafetería dependerá de la época del año y del mes. En promedio, para el período de facturación (5 años), los ingresos serán de 183 500 rublos. por mes. Los costos también dependerán de estos factores. Los costos incluyen el costo de la compra de materias primas, salarios, pago de impuestos y tasas al Fondo de Pensiones de la Federación Rusa, costos de transporte, electricidad y tendrán un promedio de 151 500 rublos para el período de cálculo.
plan de calendario
Las principales tareas de la empresa, para iniciar una actividad rentable, son:
- Gastar arreglos organizacionales al concluir un contrato de arrendamiento de locales de forma gratuita, ubicado en la dirección: distrito de Melekessky, asentamiento de Novoselki, st. Lenin;
- Celebrar contratos para la compra e instalación del equipo necesario. Para esto, está previsto gastar 300 000 rublos recibidos en forma de subvenciones para emprendedores de nueva creación y 14 950 rublos de fondos propios;
- Adquirir el mobiliario necesario para la realización de las actividades. En esta etapa, necesita 120,000 rublos, que planea gastar por su cuenta;
- Gastar trabajo de reparación en la habitación;
- Obtener los permisos necesarios para iniciar actividades;
- Celebrar contratos para el suministro de materias primas.
La lista de las principales etapas del proyecto Cafe y la necesidad de recursos financieros para su implementación.
Nº p/p | nombre de la etapa del proyecto | la fecha del comienzo | fecha de caducidad | costo de la etapa |
1 | celebración de un contrato de arrendamiento | 01.08.12 | 10.08.12 | |
2 | compra de equipamiento | Septiembre | Octubre | 314950 |
3 | comprar muebles | Septiembre | Octubre | 120000 |
4 | decoración de la habitación | Septiembre | Octubre | 285050 |
5 | obtención de permisos | Septiembre | Octubre | |
6 | celebración de contratos para el suministro de materias primas, productos | Octubre | ||
7 | Comienzo del trabajo | noviembre | ||
TOTAL | 720000 |
Se supone que la cafetería alcanza el volumen de ventas previsto en el segundo mes de trabajo en todos los puestos, excepto en la organización de cenas complejas, para las que se espera alcanzar los volúmenes previstos en el quinto mes, y en celebraciones, en las que este periodo es de 6 meses. Esto se debe al hecho de que la salida indicadores planificados para organizar cenas complejas, celebrar celebraciones, requiere el desarrollo de reputación y fama (formación de hábitos de consumo).
¿Cuánto dinero necesitas para abrir un café?
El costo de este proyecto es de 720,000 rublos, de los cuales:
- subsidio (asistencia financiera) - 300,000 rublos en forma de subvención del presupuesto regional;
- fondos personales - 420,000 rublos.
Se planea utilizar la cantidad de 300 000 rublos en forma de subvención del presupuesto regional y 14 950 rublos de fondos propios para comprar el equipo necesario para iniciar el café y 14 950 rublos de fondos propios:
Nº p/p | Nombre | Cantidad | Precio |
1 | picadora de carne | 1 | 22700 |
2 | Mostrador de cubiertos | 1 | 17800 |
3 | Mostrador para snacks fríos | 1 | 46800 |
4 | Primeros platos de marmita | 1 | 30700 |
5 | cabina de efectivo | 1 | 22000 |
6 | Segundos platos calientes | 1 | 41700 |
7 | Gabinete de refrigeración | 1 | 25600 |
8 | baño de lavado | 1 | 4350 |
9 | Mesa de producción | 1 | 3950 |
10 | Estufa eléctrica | 1 | 32100 |
11 | horno de gabinete | 1 | 40600 |
12 | freidora | 1 | 6600 |
13 | Estante | 1 | 6050 |
14 | arcón congelador | 1 | 14000 |
TOTAL | 314950 |
Está previsto que los fondos propios se destinen a:
1. compra de muebles, electrodomésticos- 120.000 rublos:
- mesas - 8 * 1500 = 12000 rublos;
- sillas - 32 * 600 = 19200 rublos;
- centro de música - 1 * 15000 = 15000 rublos;
- TV - 1 * 30 000 = 30 000 rublos;
- horno de microondas 1 * 5000 = 5000 rublos;
- exprimidor 1 * 5000 = 5000 rublos;
- platos - 33800 rublos.
2. renovación de las instalaciones - 285,050 rublos:
- decoración de techos y paredes;
- colocación de linóleo;
- instalación de iluminación;
- reparación de techos.
A efectos fiscales, se optó por un sistema simplificado basado en una patente. Artículo 346.25.1 código de impuestos- Características de la aplicación del régimen tributario simplificado empresarios individuales basado en una patente (introducida ley Federal de fecha 21.07.2005 N 101-FZ).
Las contribuciones de seguro al Fondo de Pensiones de la Federación Rusa y Cajas de Seguro Médico Obligatorio para empleados por mes ascenderán a 12.654 rublos, previo pago de una tasa total del 34,2% del fondo de salario. Fondo de salario mensual 37,000 rublos:
Aporte al PFR 37000*26% =9620.0
Aporte al FFOMS 37000*3.1% = 1147.0
Contribución a TFOMS 37000*2% = 740.0
Aportes al FSS 37000* 3.1% = 1147.0
El monto del impuesto sobre la renta personal pagado por los empleados por mes será: 37000 * 13% = 4810 rublos.
Las contribuciones de seguro al Fondo de Pensiones de la Federación Rusa y al Fondo de Seguro Médico Obligatorio para los empleados para el año ascenderán a 151.848 rublos, con una tasa total del 34,2% del fondo de salarios. Fondo de salario para el año 444,000 rublos:
Aporte al PFR 444000*26% =115440.0
Aporte al FFOMS 444000*3.1% = 13764.0
Contribución a TFOMS 444000*2% = 8880.0
Aportes al FSS 444000* 3.1% = 13764.0
El impuesto sobre la renta personal pagado por los empleados para el año será de 444,000 * 13% = 57,720 rublos.
Para el período de facturación (5 años) primas de seguro en el Fondo de Pensiones de la Federación Rusa y los Fondos de Seguro Médico Obligatorio para los empleados serán:
Contribución al PFR 444000 * 5 * 26% \u003d 577200.0
Aporte al FFOMS 444000*5*3.1% = 68820.0
Contribución a TFOMS 444000 * 5 * 2% \u003d 44400.0
Aportes al FSS 444000*5* 3.1% = 68820.0
El impuesto sobre la renta personal pagado por los empleados durante 5 años será de 444,000 * 5 * 13% = 288,600 rublos.
Además, los empresarios pagan primas de seguros por sí mismos en Fondo de pensiones Federación Rusa y fondos de seguro médico obligatorio en la cantidad determinada sobre la base del costo del año de seguro.
El costo de un año de seguro se determina como el producto del salario mínimo (SMW) establecido al comienzo del año fiscal por el cual se pagan las primas de seguro y la tasa de las primas de seguro al estado correspondiente fondo extrapresupuestario ampliada 12 veces.
Así, las primas de seguro para el año previsto serán:
Contribución al PFR 4330 * 12 * 26% \u003d 13509.6
Aporte al FFOMS 4330 * 12 * 3.1% \u003d 1610.76
Contribución a TFOMS 4330*12*2% = 1039,2
La carga total de los pagos del seguro para el año será de 16.159,56 rublos. Durante cinco años, se pagarán 16.159,59 * 5 = 80.797 rublos 95 kopeks.
Este proyecto dará sus frutos en 3 años desde el inicio de la actividad.
1. Privacidad
2. Currículum
3. Etapas de implementación del proyecto
4. Características del objeto
5. Plan de marketing
6. Datos técnicos y económicos del equipo
7. Plan financiero
8. Evaluación de riesgos
9. Justificación financiera y económica de las inversiones
10. Conclusiones
Cómo aumentar tus posibilidades de éxito incluso antes del inicio del proyecto
Antes de decidir finalmente qué dirección elegir en el campo de la restauración, le sugerimos que preste atención a otras soluciones comerciales. Es mejor invertir un poco de tiempo y una pequeña cantidad de dinero en un estudio detallado de este nicho ahora que lamentar una oportunidad perdida o una decisión apresurada más adelante.
Qué OKVED elegir para el registro comercial
- 30 - restaurantes y cafeterías: producción, venta directamente en el lugar de fabricación, venta de bebidas, suministro de alimentos en vagones y barcos, venta de alimentos fuera de las empresas;
- 63 - implementación productos alimenticios a través de máquinas especiales;
- 40 - actividad de bares;
- 52 - suministro de productos alimenticios para hostelería.
¿Qué documentos se necesitan para abrir un negocio?
Para abrir una cafetería, se requiere el registro de actividad empresarial, que se lleva a cabo en la ubicación de la futura cafetería. Al elegir una forma de organización legal al iniciar un negocio de catering, no. Al registrar un café pequeño, es mejor dar preferencia al diseño de la IP. También necesitas tener:
- Contrato de arrendamiento de local para negocio;
- permiso SES emitido por Rospotrebnadzor;
- permiso de la inspección de incendios;
- Permiso de la administración local para abrir un café en un lugar determinado;
- Programa de control de producción de café aprobado;
- Contratos de servicios para cafeterías, que se celebren con empresas de servicios públicos y otros servicios de recolección de basura, mantenimiento de aire acondicionado, desinfección, etc.
También puede necesitar contratos para la limpieza en seco de los accesorios que intervienen en la atención de los visitantes: manteles, servilletas, uniformes. Lo más difícil para emitir un paquete de documentos será en Rospotrebnadzor, que requerirá el cumplimiento de SNiP. La forma más fácil es abrir una cafetería y legalizar la actividad en el local donde antes había un punto de restauración, en un centro comercial.
¿Necesito permiso para abrir una granja?
Al abrir una cafetería, es posible que se requiera un permiso adicional para:
- Venta de bebidas alcohólicas.
- Venta de productos de tabaco.
Si no se planea el comercio de productos con licencia, no se necesitarán permisos adicionales.
4 planes de negocios de servicio de alimentos listos para usar que puede descargar ahora mismo
- plan de negocio de cantina
- plan de negocios de restaurante
En la práctica, se ha demostrado que la demanda de establecimientos de restauración va en aumento independientemente de que se trate de comida rápida o de un restaurante caro. Las razones son varias: el crecimiento del bienestar de la población, el deseo de Una vida mejor, desarrollo del turismo. El mercado de los servicios de restauración es siempre gratuito y está a la espera de la participación de empresarios privados.
Cualquier idea tiene derecho a la vida y se implementará con éxito en forma de un negocio en particular, si invierte adecuadamente su alma y dinero en ella. Y una cosa más: si refleja su deseo de trabajar en un plan de negocios debidamente elaborado.
La práctica muestra que el segmento de la restauración sigue siendo relativamente libre en el mercado nacional. Y esto a pesar de que los cafés y restaurantes abren por decenas y cientos. Es cierto que cierran en aproximadamente el mismo número, sin embargo, su número sigue siendo bastante impresionante, y el hecho de la feroz competencia existente debe tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios para su cafetería.
También se debe tener en cuenta el hecho indiscutible de que cada uno de los cafés existentes tiene sus propios visitantes, incluso visitantes regulares, incluso fanáticos. Pero cómo ganarse el corazón de un visitante aleatorio y convertirlo en uno permanente es un poco más bajo.
Ahora le sugerimos que considere varias razones de la gran popularidad de los cafés como un tipo de actividad empresarial entre los nuevos empresarios:
- el bienestar de la población va en aumento, y la gente aspira al estilo de vida europeo, un elemento integral del cual es visitar lugares agradables para comer;
- organización de nuevas oficinas, centros de negocios y pisos comerciales - una gran ocasión para abrir una nueva cafetería, donde sus empleados estarán felices de almorzar o tomar un café;
- cafe es el lugar perfecto para citas romanticas, encuentros amistosos y de negocios. La gente está dispuesta a pagar por la posibilidad de tal comunicación;
- entre la abundancia de cafés infantiles ya existentes, los jóvenes visitantes incansables no se cansan de buscar algo más, más interesante y sabroso.
La planificación como base para el éxito
Si ha elegido el difícil camino de un hombre de negocios para usted, recuerde una simple verdad: el resultado ya se forma desde el momento en que, tomando un bolígrafo y una calculadora, comienza (¡hasta el más mínimo detalle!) a planificar su negocio.
Tiempo, alcance y presupuesto. Estos tres componentes son la base de su Negocio exitoso. ¿Cuánto tiempo debe durar su café, cuánto dinero está dispuesto a invertir en él, qué tan rentable será? Si ya puede responder estas preguntas ahora, entonces su proyecto no solo tiene derecho a implementarse, sino que también le traerá ingresos.
Un requisito previo para un buen plan de negocios es cálculo preciso y planificación predictiva.
Análisis de mercado y competencia
Antes de comenzar a implementar su idea de negocio, estudie a todos los competidores involucrados en un negocio similar. Analice sus pros y sus contras en el trabajo, mejórelos. mejores ideas y las mejores prácticas, traiga algo propio y utilícelo en su institución. Una idea mejorada no se considera plagio.
También estudie en detalle las deficiencias de los cafés de la competencia para evitarlos en su trabajo.
Selección del tipo de institución
¿Qué cafetería piensas abrir? Elige el tipo de establecimiento que más te convenga y, en base a ello, planifica tu presupuesto, ubicación, Público objetivo.
De todo tipo de cafeterías. Lo más relevante:
- élite;
- para niños;
- café para la clase media;
- tardecita;
- Café internet.
Sea cual sea de este tipo de establecimientos que tengas pensado abrir, es necesario que tengas claras las diferencias entre una cafetería y un restaurante, una cafetería y un bar, una cafetería y un comedor, para que no se superpongan los elementos de funcionamiento de otros establecimientos de restauración. con tu café.
El etiquetado de marca de los electrodomésticos y la presencia obligatoria de dos especialidades, la pretenciosidad del diseño es un estilo de restaurante que el propietario de un café no debe perseguir. Aunque la singularidad del interior y algún tipo de "entusiasmo" en el menú son bienvenidos.
Elección de la ubicación del café
Cuando planee abrir una institución para una amplia audiencia, tenga cuidado con su ubicación, que será conveniente para el visitante y rentable para usted. El lugar debe ser:
1. Atestado. Muchos apuestan por las calles céntricas de la ciudad, pero pierden de vista las zonas comerciales y los edificios de oficinas.
2. Con disponibilidad entradas de transporte y estacionamiento
3. Relajante. Cerca de áreas de parque lejos de las carreteras transitadas.
Ubicación, nombre, interior del restaurante.
El local para una cafetería se puede alquilar, comprar o construir, según los medios y el deseo del propietario. Lo principal es que el área de la sala y la cantidad de asientos con los que cuenta cumplan con los requisitos de la ley; la mejor opción es 280 m² de área para 50 asientos.
Cuando trabaje en el concepto del establecimiento, asegúrese de que el nombre del café y su interior “hagan eco” entre sí. Si el café tiene un tema, entonces el tema debe estar presente en todo: desde las pinturas en las paredes hasta los uniformes de los camareros. Depende en gran medida de cómo un transeúnte al azar que miró accidentalmente en su café quiera venir aquí una y otra vez.
Asigne una cantidad suficiente de fondos para la decoración del presupuesto general: si, según el proverbio, un invitado es recibido con ropa, también es exigente y no permanecerá mucho tiempo en un salón incómodo, feo y descuidado.
Equipos para cafeterías y restaurantes.
Para un lugar de catering, necesitará un conjunto estándar de equipos:
- platos;
- parrilla;
- refrigeradores (tenga en cuenta que diferentes tipos los productos deben almacenarse por separado, en diferentes refrigeradores);
- hornos y cocinas;
- sumideros;
- mesas de producción;
- vajilla;
- mesas y sillas para visitas.
personal de la cafetería
Una institución joven, apenas abierta, no debe arriesgar su reputación desde los primeros días, incluso si aún no se ha desarrollado, y contratar personas no calificadas con la esperanza de que aprendan todas las complejidades de la profesión directamente en el lugar de trabajo.
Los empleados deben ser:
- profesional;
- cultural en el trato con los visitantes;
- limpio y saludable (¡es catering!);
- intercambiable.
Si planea que su cafetería trabaje en dos turnos, entonces el personal debe consistir en 2-4 cocineros, 2 administradores, 2 cantineros, 6-8 meseros y 2-4 trabajadores auxiliares, cuyo salario y deducciones obligatorias debe tener en cuenta cuando elaboración de un plan de negocios.
Elaboramos el menú de una cafetería o restaurante
Cuanto más amplia sea la gama de platos y cuanto más variados sean, mejor para la imagen del café y, en consecuencia, más amplio el círculo de sus visitantes. El invitado debe tener la opción y la garantía de que el plato se prepara con productos frescos de acuerdo con todas las normas sanitarias. Elija proveedores exclusivamente de confianza o recomendados, rechace compras aleatorias, incluso si el precio es muy atractivo.
Elabore el menú en detalle. Trate de evitar los platos banales, o al menos cambie sus nombres. El nombre original atrae al visitante: definitivamente vale la pena probar un plato con un "nombre" sonoro o inusual.
40 platos en el menú, incluidos postres y bocadillos, suficiente para una cafetería, más al menos 50 artículos de bebidas, que incluyen alcohol y té y café tradicionales.
Cafetería de publicidad y relaciones públicas
Los costos de estos componentes deben ser OBLIGATORIAMENTE incluidos en el plan de negocios como un ítem separado. Por supuesto, tiene derecho a elegir y derecho a ahorrar dinero y realizar una campaña publicitaria una vez. Pero un efecto mayor lo da la constante publicidad de la institución cuando ya está funcionando, y cuando su nombre ya dice algo a los potenciales visitantes.
Vallas publicitarias, hojas publicitarias para los empleados de las oficinas cercanas y, de hecho, para todos los que pasan, descuentos: todos estos son movimientos publicitarios muy efectivos.
¿Cuál debería ser un plan de negocios para organizar un café?
La popularidad de la cafetería depende directamente del correcto desarrollo de la idea de negocio. Debe elegir la orientación de su establecimiento: si será un café para niños o un lugar comida rápida o una heladería, abrirás un bar, o será una pastelería, depende de ti. Pero también debe tener en cuenta el hecho de que la cafetería debe tener una buena ubicación, según la densidad de población y la condición material de los ciudadanos. Es necesario considerar esto con el mayor detalle posible en el plan de negocios.
Al elaborar su plan de negocios, puede contar con la ayuda de especialistas calificados o elaborarlo usted mismo, en función de la investigación sobre el trabajo de cafés similares. Si eliges el primero, obtendrás un plan de negocios muy efectivo, pero también pagarás mucho a un especialista. Y en el segundo caso, habiendo manejado los costos más miserables, existe la posibilidad de encontrar ciertas dificultades; además, es posible que no pueda lograr la efectividad de su plan de negocios. En cualquier caso, debe ser consciente de qué y por qué en su plan de negocios.
Plan de negocios de cafe con calculos.
Conductible análisis de mercadotecnia, en primer lugar, preste atención a las principales tendencias que actualmente están presentes en el mercado, la relación entre la oferta y la demanda, forman un círculo de principales competidores.
Al analizar los establecimientos de la competencia, estudie en detalle su surtido, ubicación y política de precios.
En la parte de producción del plan de negocios, describa su proyecto de la manera más detallada: cuántos comedores ha planeado en el café, para cuántos asientos está diseñado cada uno, cuánto espacio se asigna para el comedor y cuánto para la cocina. Cuanto más brillante y detallada se describa la imagen del futuro café en el plan de negocios, más clara será para el inversor.
Los activos fijos (equipo y mobiliario), los menús y el número de empleados también deben incluirse en esta sección.
Al presupuestar un proyecto, lo más razonable es agrupar los costos estimados por tipo:
- renta;
- sueldo del personal;
- pagos de seguridad social;
- compra de bienes;
- facturas de servicios públicos, etc
Para los inversores, la sección "Rentabilidad del proyecto" es muy importante. Se enfocan en el pronóstico del período de recuperación, así que calcúlelo con la mayor precisión posible (por lo general, este período es un poco más de un año). La rentabilidad de la cafetería en el período posterior, los escenarios optimistas y pesimistas para el desarrollo de su negocio también deben incluirse en el plan de negocios como elementos obligatorios.
Asegúrese de indicar el costo promedio por pedido.
Rentabilidad de una cafetería o restaurante
La rentabilidad de cada tipo de establecimiento de restauración depende de factores que difieren mínimamente entre sí.
Un café para niños funcionará de manera rentable con un personal de 15 a 20 empleados que atiendan bien a los visitantes (este es el criterio principal). La presencia de un pastelero de tiempo completo y un área de juegos puede aumentar la rentabilidad de la institución en otro 30%.
La rentabilidad de un café de comida rápida se ve afectada por la ubicación, el horario de trabajo y las calificaciones del personal. El interior y la comodidad de los muebles pueden desempeñar un papel importante.
No hace mucho tiempo, ocuparon su lugar en el nicho del segmento de cibercafés, e incluso los veteranos en el mercado pueden envidiar su rentabilidad: según los analistas, es de alrededor del 100%. Este tipo de cafés se están volviendo cada vez más populares, pero una rentabilidad tan alta solo se puede mantener en una gran ciudad y no en un pueblo de provincia.
Para facilitarle el trabajo en el plan de negocios de su café, le damos un ejemplo de un plan listo para usar: "maduro" y logrado.
Incluso un no profesional puede elaborar un plan de negocios de este tipo. La institución bajo la cual se elaboró el proyecto es bastante modesta, pero en ciertos círculos podrá ganar popularidad.
Plan de negocios para abrir un "Pequeño Café"
Objetivo: más abierto que un pequeño café compacto en una zona residencial de la ciudad de N.
Resumen: inversión — 40.000 u.m. por mes
Retorno proyectado de la inversión— de 12 a 15 meses;
Proyectado beneficio neto(mensual)— de 3.000 a 4.500 u.m.
Descripción del Proyecto: el nombre "Little Cafe" con una sala para 40 asientos y una sala de cocina.
El establecimiento se ubicará en una habitación alquilada en la planta baja de un edificio residencial en un antiguo piso reconvertido en establecimiento de restauración.
Se supone que la cafetería servirá bocadillos y bebidas de productos semielaborados, lo que reducirá significativamente el costo de compra de productos y, como resultado, la cantidad de capital inicial, así como también ahorrará en equipos de cocina y la cantidad de personal, a saber: cocineros.
"Little Cafe" se posicionará como una institución de la categoría de precio más bajo. El precio medio de un cheque en una cafetería será de 5,5 USD..
Análisis del tema: el tema de la organización de la restauración pública en los dormitorios de las ciudades sigue siendo muy relevante. No hay tantos lugares donde puedas organizar una reunión con amigos, comer algo a la hora del almuerzo, sentarte en compañía y tomar una copa. El principal ingreso de la cafetería espera recibir de la venta de bebidas alcohólicas.
Para diversificar el menú y poder ofrecer a los huéspedes no solo platos de productos semielaborados, existe la posibilidad de involucrar a los jubilados y amas de casa que viven en el vecindario en el trabajo de los establecimientos: pueden proporcionar comida a los cafés. cocina casera a precios democráticos.
Análisis y características del público objetivo: los potenciales visitantes del “Pequeño Café” bien pueden ser representantes de jóvenes desempleados, empleados de las empresas “X” y “Z”, ubicadas en las cercanías, así como amas de casa residentes en la zona.
Análisis de mercado. Competencia: para Little Café, estos establecimientos de gama media o alta no son competitivos, pero los cafés más antiguos con precios económicos pueden ser una amenaza. Habiendo estudiado su horario de trabajo, menú y política de precios, podemos concluir que es realista ganar si extiende el horario de apertura de la institución, reduce los precios de los mismos platos servidos en un 5% e introduce platos caseros en el menú.
Panorama: después de un tiempo, puede equipar la cocina con nuevos equipos, introducir platos de cocinas nacionales en el menú y, por lo tanto, reutilizar el café.
Ventajas de las innovaciones: permanecerá clientes regulares y vendrán nuevos, el precio promedio de un cheque se duplicará.
Contras: los costos se duplicarán.
Riesgos: el personal será reclutado entre los habitantes de la zona, no hay garantía de alta calificación. Y la reputación de estos pequeños establecimientos comienza con la calidad del servicio.
Equipo: neveras (2), barra de bar, horno microondas, mesa de producción, mesas para visitas (10), sillas para visitas (40).
Personal: administrador, cantinero, mesero, contador (entrante).
Estudio de factibilidad y características de implementación (se utilizan cifras promedio):
- alquiler - 2.000 u.m. por mes;
- redecoración del local - 2.000 u.m. por mes;
- equipo — 7.000 USD;
- muebles - 5.000 USD;
- facturas de servicios públicos - 1.000 u.m. por mes;
- compra de alimentos y alcohol - 3.000 u.m. por mes;
- campañas publicitarias - 1000 USD;
- fondo de nómina — 3.000 u.m. al mes (incluidas las deducciones).
Calendario. Ingresos: el horario de funcionamiento del "Pequeño Café" es de 10.00 a 22.00 horas, los ingresos previstos se pueden obtener con un 50 por ciento de carga de 7 mesas.
Conclusiones: dicho plan de negocios se considera una guía para iniciar una empresa familiar.
El orden anterior es adecuado para cafeterías de comida rápida, mini cafeterías, cafeterías de verano o de carretera. Los cálculos también se pueden aplicar a la organización de una heladería o una pastelería.
Puede descargar un plan de negocios de café de muestra de forma gratuita: utilícelo.
Por lo tanto, con el enfoque correcto, abrir un café no es una tarea muy difícil, cuya implementación irá acompañada de inversiones y la búsqueda de inversores.
Artículos útiles
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Los restaurantes pertenecen a la categoría de establecimientos de restauración premium. El negocio de abrir un restaurante es rentable (~25-50%), pero al mismo tiempo es una inversión costosa. En Rusia, hay 40 restaurantes (y cafés de nivel medio) por cada 1000 personas, en los países europeos hay alrededor de 150. Por ejemplo, en París hay más de 22 000 restaurantes, mientras que en Moscú es de ~ 4000. La tasa de crecimiento de el mercado doméstico de restaurantes es ~ 15% anual, el mercado de Moscú se está desarrollando de manera especialmente dinámica. En el artículo, consideraremos un plan de negocios de restaurante desde cero, cómo abrir y no quemarse.
Ventajas y desventajas de abrir un restaurante
Ventajas | Defectos |
Alto margen y rentabilidad del negocio hasta el 50% | Gran competencia en las grandes ciudades. |
La exclusividad le permite concentrarse en un público objetivo limitado, lo que hace que el restaurante sea el número 1 en su nicho | Altos costes de alquiler, dependencia del factor humano (chefs) |
Alto poder adquisitivo de la población en las grandes ciudades: Moscú, San Petersburgo | La complejidad de los procesos de negocio y la disponibilidad de conocimientos expertos en gestión de restaurantes |
El segmento de restaurantes nacionales tiene perspectivas de crecimiento activo, esto se debe al alto poder adquisitivo de la población y la necesidad de restaurantes de clase media y alta. El mercado de Moscú se está desarrollando de la manera más dinámica posible, donde se abre una nueva institución semanalmente. La tasa de crecimiento anual es de ~15%.
Según Rosinter Restaurantes Holding
Tipos de restaurantes: clasificación
Tipo de restaurante | especificidad |
Restaurantes de la ciudad | Ubicación dentro de la ciudad, ofrece una amplia gama de platos para un amplio público objetivo |
Restaurantes de autoservicio | Restaurantes para atención rápida al cliente ("MU-MU", "Rastrillo", "Yolki-Palki", etc.), el mesero no está previsto para este tipo |
Restaurantes de la estación | Restaurantes 24 horas ubicados en cruces de viaje: aeropuertos, estaciones de tren, puertos para servicio 24 horas |
Restaurantes vegetarianos | Orientación al gusto vegetariano de los visitantes (sin platos de carne y pescado) |
Restaurantes de comida rápida (comidas rápidas) | En esta institución, la cocción se realiza en una cinta transportadora y no toma mucho tiempo. |
Restaurantes externos | Servicio de eventos offsite, banquetes, reuniones, etc. |
Restaurantes étnicos | Orientación a la presentación de platos culturales y tradicionales: hindú, italiano, europeo, japonés (ver → " "), ruso, asiático, vietnamita, georgiano, armenio, cubano, etc. cocinas |
Restaurantes en hoteles | Orientación a visitantes actuales de hoteles (hostales) |
Etapas de la apertura de un negocio de restaurante
Considere las etapas principales de abrir un restaurante:
- Registro de empresas: elegir una forma de propiedad, elegir un sistema fiscal, registrar una organización, encontrar un lugar;
- Creación de un modelo de negocio de restaurante: análisis de marketing, desarrollo de la política de precios, elaboración del concepto del establecimiento, desarrollo de un plan de trabajo;
- Diseño: creación de un proyecto tecnológico, evaluación de inventario y equipamiento, desarrollo de comunicaciones de ingeniería, diseño de una institución, creación de un letrero y publicidad interna;
- Equipamiento del local: mobiliario, barra de bar, confección de uniformes para el personal, cámaras de videovigilancia;
- La etapa final: creación de un sistema de capacitación de personal, creación de un menú, instalación de equipos y sistemas de ingeniería, notificación de la apertura por parte de Rospotrebnadzor.
Primero, debe elegir la dirección del restaurante y decidir su política de precios. Puede tener cocina gourmet y un estilo único; en este caso, el costo de los platos será alto. Si abre una cafetería o comida rápida, entonces hay una especificidad completamente diferente y, en consecuencia, precios bajos para los productos (ver "").
Hay que tener en cuenta el precio. Inicialmente, puede establecer precios moderados para todos los platos o tomar una etiqueta de precio de restaurantes similares. Después de eso, puede adaptar y cambiar el precio según el volumen de ventas y compras de ciertos platos. Al contratar personal, preste especial atención a la experiencia laboral y las calificaciones.. Es necesario que los empleados tengan 1-2 años de experiencia en restaurantes. La actividad de su institución depende de las calificaciones de los empleados, por lo que la elección de los candidatos para los puestos debe abordarse con todas sus fuerzas. Un punto adicional puede ser el desarrollo de un sistema de motivación para el sobrecumplimiento del plan de ventas.
En Europa, el pago de los meseros consiste completamente en propinas, en Rusia será óptimo pagar de manera constante, pero sin propinas.
El número de visitantes depende más del lugar que de la publicidad. Se recomienda tener una página de presentación y registrarse en los catálogos de Internet de cafés y restaurantes. Un punto importante del negocio es el sistema de contabilidad y control financiero. Contrate a un contador que sepa "Contabilidad 1C"; esto simplificará enormemente la presentación de informes para el impuesto.
Clase magistral: “Cómo abrir tu propio restaurante: recetas del chef: plan de negocios. Modelo no estándar»
Registro de empresas e impuestos
Para registro en oficina de impuestos Se utilizan formas comerciales de restaurantes y establecimientos de catering: empresarios individuales o LLC. La siguiente tabla resume los principales beneficios, así como lista requerida documentos para su registro. Al registrar un tipo de actividad según OKVED, seleccione: 55.30 - "Actividad de restaurantes y cafés"; 55.40 - "Actividad de bares"; 55.50 - “Actividad de comedores en empresas e instituciones y suministro de productos de hostelería”.
Forma de organización empresarial | Beneficios de usar | Documentos para el registro |
IP ( empresario individual) | Sirve para crear un pequeño establecimiento tipo restaurante de comida rápida (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
OOO ( compañía de responsabilidad limitada) | Se utiliza para abrir un restaurante grande (>50 asientos), atraer fondos adicionales, construcción de capital |
Consuegro capital autorizado LLC no puede ser inferior a 10.000 rublos! |
La mejor opción de sistema de impuestos para un restaurante es UTII(impuesto único sobre los ingresos imputados), para cambiar a este sistema, debe haber una ley municipal sobre la posibilidad de utilizar UTII (hasta 100 empleados y el costo de los activos fijos hasta 100 millones de rublos). La tasa de interés es - 15%.
El mejor lugar para abrir un restaurante.
Cualquier establecimiento de restauración debe estar ubicado en las proximidades de los clientes potenciales. En este sentido, los lugares ventajosos son los centros de oficinas, los principales intercambios de transporte (aeropuertos, estaciones de tren, estaciones de metro), áreas de recreación (Gorky Park en Moscú, VDNKh, Sokolniki Park), etc. ¡La ubicación es un factor clave de éxito en este negocio!
La elección de la ubicación está influenciada por quién es su público objetivo y su nivel de solvencia. En el centro de la ciudad, por regla general, hay lugares más caros, ya que el nivel de vida en el centro es más caro. La mejor opción abrir un restaurante cerca de oficinas o centros de negocios. Tal solución le proporcionará un flujo de visitantes no solo en las horas de la tarde, sino también a la hora del almuerzo.
Una estrategia exitosa para abrir un restaurante de comida rápida es estar cerca de una gran multitud de personas. Estas pueden ser áreas cercanas a escuelas, universidades, estadios (por ejemplo: Luzhniki en Moscú), instalaciones deportivas, clínicas y parques de la ciudad.
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?
Calculemos la cantidad de inversiones en el negocio de restaurantes usando el ejemplo de un establecimiento en un local alquilado. Esto requerirá las siguientes partidas de gastos:
- Decoración entidad legal(en este caso LLC) - alrededor de 15,000 rublos;
- Invitación de un empleado de la estación sanitaria y epidemiológica - 3500 rublos;
- Adquisición de artículos esenciales (platos, cubiertos, manteles): alrededor de 50,000 rublos;
- Registro de una licencia para la venta de bebidas alcohólicas - 300.000 rublos.
- Pago de salarios al personal del restaurante: 350,000 rublos. mensual.
- Alquiler de habitaciones 450.000 rublos. mensual.
Los costos de inversión inicial para abrir una institución son 3,000,000 - 12,000,000 millones de rublos.
El personal incluye un contador, cantinero, cocineros, chef, meseros, lavaplatos y limpiadores. El coste máximo es el alquiler de locales situados en primera línea de viviendas o en Centros comerciales. El costo de 1 m2. en Moscú puede alcanzar hasta 10.000 rublos. por mes.
rentabilidad del negocio de restaurante
Rentabilidad media negocio de los restaurantes es alrededor del 20-50%. La rentabilidad promedio de la industria es ~25%. Para este segmento de negocios es rasgo no la capacidad de predecir completamente las ganancias y rendimientos futuros. En la mayoría de los casos, depende de las decisiones específicas que se tomen después de la apertura: el nivel de servicio, el nivel de servicio, la calidad de los platos, el ambiente. La recuperación del proyecto es de más de 2 años, esto se debe principalmente a los grandes costos iniciales para abrir una institución.
Reducción de riesgos comerciales: franquicia de restaurante
Una de las opciones para reducir los riesgos asociados a las grandes inversiones financieras es abrir una franquicia. El franquiciado (la persona que ha tomado la franquicia) recibe una serie de beneficios: capacitación en procesos comerciales, asistencia en la búsqueda y selección de personal, fortaleza de la marca.
Evaluación del atractivo de un negocio por un sitio de revista
Rentabilidad empresarial | (3,0 de 5) |
Atractivo empresarial |
¡Atención! El plan de negocios gratuito que se proporciona para descargar a continuación es un ejemplo. El plan de negocios que mejor se adapte a las condiciones de su negocio debe crearse con la ayuda de especialistas.
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Qué es una cafetería, cuáles son las tendencias en este segmento de mercado
Nuestro desafío es abrir un negocio de catering de cafetería altamente rentable para obtener ganancias y satisfacer la demanda de servicios de catering.
Cafetería se refiere a un pequeño establecimiento al aire libre. Está equipado con mesas y sillas, a menudo una barra de bar. El surtido incluye solo bocadillos listos para usar, productos alcohólicos, bajos en alcohol, no alcohólicos y de tabaco.
Por supuesto, el enfoque principal de la cafetería será la cerveza y los refrigerios relacionados, el helado. En verano, la cafetería es capaz de vender hasta 2 toneladas de cerveza al mes.
Para la implementación exitosa del proyecto, es necesario determinar el público objetivo y elegir correctamente la ubicación de la cafetería. El proyecto dará sus frutos más rápido si hay pocos establecimientos de restauración en un segmento de precio similar cerca.
Igualmente importante es el margen sobre los bienes.
Depende de en qué planee ganar dinero exactamente: en el costo de los productos o en su facturación.
El margen óptimo para bebidas es 100-150%. Pero para la comida, puede hacer un cargo adicional del 200% al 1000%.
Los analistas de mercado dicen que un café así vale la pena en una temporada o dos.
Este segmento del mercado está en constante crecimiento.
En 2015, se prevé que el mercado de la restauración aumente otro 20%. Pero incluso tales tarifas no satisfacen completamente la demanda.
Plan de negocio para abrir una cafetería desde cero
Base material y técnica de la cafetería.
El material principal y equipamiento técnico de la cafetería queda así:
- Carpa o carpa;
- Mobiliario de trabajo;
- Equipos de refrigeración y comercio;
- Mesas y sillas;
- Vajilla desechable.
Otro variante posible es un remolque para comercio con mesas y sombrillas.
Costos estimados
Teniendo en cuenta los gastos únicos y los pagos mensuales, el proyecto de la cafetería costará 1 millón de rublos. El plan de implementación del proyecto prevé un préstamo por el monto requerido por un período de 24 meses.
Los gastos deben incluir:
- Impuestos (beneficio, propiedad, IVA, impuesto sobre la renta, pagos sociales) - 71200 rublos / mes;
- Salario - 253980 rublos / mes;
- Retiro de basura, electricidad - 5000 rublos / mes;
- Mantenimiento de baños: 18,000 rublos / mes;
- Arrendamiento de terreno - 4000 m2;
- Equipo comercial - 302 000 rublos.
La compra de productos para la venta tendrá un costo de 50 mil rublos.
Ganancias estimadas
La parte de los ingresos debe considerarse en función de lo que tomamos como período de ejecución del proyecto: uno o dos años. Se formará a expensas del costo de producción (aquí estamos hablando margen de beneficio) y la cantidad de bienes vendidos (facturación).
Ingresos por la venta de bebidas (costo mínimo de 55 rublos, de 600 pedidos por mes) - de 35 mil rublos. hasta 1 millón de rublos Ingresos por la venta de bocadillos y segundos platos (costo mínimo - 85 rublos, de 190 pedidos por mes) - de 16 mil rublos. hasta 500 mil rublos
El plazo de amortización del proyecto no supera los 6 meses. El beneficio de la ejecución del proyecto durante 24 meses ascendió a 15 millones de rublos.
Tabla número 1. Potencial de consumo de servicios de cafetería en Rusia
Posibles riesgos
Es necesario evaluar de manera realista los factores de riesgo en la implementación del proyecto. Estos incluyen obstáculos administrativos y burocracia del aparato estatal, estacionalidad del proyecto, dependencia de las condiciones climáticas, alta capitalización de inversiones.
Conclusión
Este establecimiento de restauración, a pesar de los riesgos y de las grandes inversiones iniciales, es rentable y tiene una perspectiva de crecimiento posterior.
Abrir una cafetería desde cero
Aquí consideraremos un artículo sobre cómo abrir un café, qué se necesita para esto, qué documentos, ejemplo terminado plan de negocios para su apertura.
Si decide abrir un café, es importante que desde el principio se familiarice con los conceptos y condiciones que lo definen, y también sopese todas sus fortalezas y capacidades. Como en cualquier otro negocio, un enfoque sabio y competente es importante aquí, incluso cuando se "sientan las bases".
En primer lugar, debe conocer la clara diferencia entre una cafetería y un restaurante y otros lugares de catering. El restaurante ofrece a sus clientes el nivel más alto comodidad y servicio, así como una amplia oferta de todo tipo de platos, muchas veces de muy difícil preparación y que requieren una gran profesionalidad por parte del chef. Además, cada restaurante, a diferencia de los cafés, tiene sus propios platos de autor.
Entre otros requisitos que se plantean para el funcionamiento del restaurante está el etiquetado de marca de electrodomésticos y demás parafernalia, un interior único, etc. Todo esto, por supuesto, requiere mucho más esfuerzo en mantenimiento e importantes inversiones en apertura.
En cuanto a esta industria, muchos de los puntos anteriores se simplifican. Básicamente, los visitantes vienen a la cafetería para comer algo, tomar café con dulces y conversar en un ambiente acogedor, por lo que no se requieren supertareas aquí.
Plan de negocios
Presentamos a su atención un ejemplo detallado y gratuito de un plan de negocios para una cafetería de este establecimiento de catering. El archivo contiene todas las cifras y cálculos aproximados que necesitará al abrir.
El archivo también contiene gráficos visuales, gracias a los cuales puede evaluar rápidamente sus capacidades.
¿Cómo abrir una cafetería desde cero?
Entonces, echemos un vistazo a toda la información sobre cómo abrir un café desde cero y qué necesitas para abrirlo.
Planificación
El primer paso para abrir una cafetería es planificar el tiempo, el volumen y el presupuesto. Si no está seguro de cuánto puede durar aproximadamente su establecimiento, y además no puede determinar su rentabilidad, es difícil hablar de algo más. Por lo tanto, en la primera etapa, debe saber exactamente cuánto dinero está dispuesto a invertir en su proyecto para abrirlo y mantenerlo. En otras palabras, necesita un plan de negocios de alta calidad y los expertos apropiados lo ayudarán a redactarlo.
Normas sanitarias
Todas las reglas que se relacionan con las normas sanitarias para los establecimientos de restauración se detallan en las reglas. ¡Planifique abrir su cafetería desde cero solo sobre la base de las normas sanitarias! En ningún caso, no intente adaptar su proyecto terminado a ellos. Desafortunadamente, rara vez vemos tal enfoque de los propietarios de tales establecimientos. El cumplimiento de estas reglas es, ante todo, respeto y amor por sus clientes que le aportan dinero.
Permisos y otros documentos
Para evitar problemas innecesarios, debe saber de antemano qué documentos se necesitan para abrir una cafetería.
Aquí está la lista principal de documentos que deberán recopilarse y ejecutarse:
- permiso para colocar una empresa (en este caso, un café) en una habitación determinada;
- contrato de arrendamiento;
- certificado de registro estatal;
- los resultados del examen médico de todo el personal;
- un documento sobre el pleno cumplimiento de las instalaciones con las normas sanitarias necesarias (emitido sobre la base de los tres documentos anteriores);
- permiso emitido por las autoridades de seguridad contra incendios;
- licencias para actividad comercial en un determinado territorio y, en su caso, para la venta de productos alcohólicos y del tabaco.
La lista anterior de documentos para un café puede asustar seriamente a quienes desean iniciar su propio negocio porque, como saben, en los países del primero Unión Soviética no ha cambiado mucho en términos de burocracia y corrupción. Aquí, como dicen, todos usan sus habilidades y conexiones, pero el componente documental no se puede evitar de todos modos.
Puntos prácticos
Sin demora, debe asegurarse de antemano qué equipo comprará para la cocina y los salones principales, así como sobre el equipo técnico completo de su futuro café.
En cuanto a la cocina, es importante tener en cuenta de inmediato que la parte principal del éxito de la empresa dependerá de la confiabilidad del equipo. Si, por una u otra razón, uno u otro dispositivo de producción falla, esto invariablemente conlleva la suspensión del proceso de trabajo, la insatisfacción de los clientes del café y, a su vez, la disminución de las ganancias.
Lo mismo se aplica a la correcta elección de los puntos clave del área de trabajo, conectando al personal de cocina con los asistentes.
La siguiente etapa es la selección de proveedores de productos confiables. Aquí es importante un equilibrio: no ahorre en calidad (después de todo, la calidad de los platos servidos y la reputación del café dependen directamente de esto), pero tampoco pague en exceso dinero extra que pueda gastarse en otros fines.
Y por último pero no menos importante: la selección de un gerente, cocina y personal de servicio. Sería superfluo señalar que estos deben ser no solo profesionales en su campo, sino también personas honestas y decentes en las que se pueda confiar en cualquier situación, incluso en la extrema. También debe estar preparado para motivar y alentar a sus empleados de manera oportuna para evitar la insatisfacción y los problemas relacionados.
Esperamos eso Este artículo sobre cómo abrir una cafetería y su plan de negocios lo ayudarán a iniciar su propio negocio.