De multă vreme putem observa că se deschid tot mai multe noi unități Catering fie că este vorba de cafenele, restaurante. Potrivit statisticilor, multe dintre ele se închid în primul an de existență.
Motivele pot varia. Aceasta și servicii de slabă calitate, și gestionarea necorespunzătoare. Prin urmare, este important să elaborăm și să abordăm această problemă în mod responsabil chiar și în etapa de planificare. Să întocmim un plan financiar, dar mai întâi ne vom uita la caracteristicile inerente acestui document.
descrierea proiectului
ÎN descrierea proiectului planul de afaceri indică:
- tipul cafenelei, locația acesteia, adresa;
- suprafata camerei, numarul de locuri;
- determinat lista plina echipamente și stocuri care trebuie achiziționate;
- personal. Atunci când desfășurați activități în 1 schimb, veți avea nevoie de: un administrator, un bucătar, un ospătar, o curățenie. Cu ture, numărul de personal va fi dublat.
Dacă se întocmește un plan de afaceri pentru a primi un grant, este necesar să se țină cont de relevanța și beneficiul pentru populație, de indicatorii socio-economici și de posibilitatea de a crea noi locuri de muncă.
Atunci când se elaborează un plan pentru investitori, este important să se facă calcule estimative precise ale costurilor, veniturilor, profitabilității și timpului de rambursare a proiectului. Investitorii privați sunt interesați în primul rând de aceste componente.
Analiza pieței și alegerea tipului de cafenea
În pregătirea pentru deschidere, trebuie să efectuați analiza pieței și a concurenței. Acesta va ajuta la determinarea tipului de cafenea care va fi solicitat într-un anumit oraș sau zonă.
în care a determina:
- nivelul de trai și venitul populației;
- numărul de rezidenți (raportul dintre tineri, populație aptă de muncă și vârstnici);
- împărțirea cafenelelor pe categorii;
- amplasarea unor astfel de unități;
- cererea de servicii de acest fel.
După efectuarea unei astfel de analize, va fi posibilă implementarea unei politici de prețuri, determinarea tipului de cafenea și selectarea unui meniu.
Următorul pas va fi analiza activităților concurenților. După identificarea greșelilor în activitățile concurenților, principalul lucru este să le împiedicați să apară în propria țară. Este important să adăugați niște „zest”.
Costurile deschiderii unei cafenele sunt determinate tipul de stabilire. Astăzi, următoarele sunt considerate relevante și solicitate:
- cafenele pentru copii;
- Internet cafe;
- anti cafenea;
- sushi baruri;
- clătite
Caracteristicile diferitelor tipuri de cafenele și exemple de deschidere a acestora sunt discutate în următorul videoclip:
Succesul unei cafenele depinde în mare măsură de competența acesteia Locație. Concentrându-vă pe un public larg, trebuie să vă asigurați că unitatea este situată într-o zonă aglomerată, dens populată. Astfel, este puțin probabil ca internet cafenele mega-populare și anti-cafenele de astăzi să fie deosebit de solicitate în orașele cu populație mică, acestea sunt cele mai populare în megaorașe.
Principii importante sunt considerate:
- drumuri de acces convenabile și parcare;
- fiind „la vedere”, în apropierea gărilor, stațiilor de autobuz și în centrele comerciale.
Când deschideți, de exemplu, o cafenea pentru tineri sau pentru copii, este indicat să vă asigurați că aceasta este situată în centrul orașului, parc, în apropierea cluburilor de divertisment, a unui institut etc. În consecință, prețul de închiriere va fi mult mai mare.
Furnizarea unui astfel de serviciu ca un prânz de afaceri va fi mai solicitată în apropierea centrelor de afaceri.
Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci calea cea mai usoara face asta folosind servicii on-line, care vă va ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci următoarele servicii online vor veni în ajutor, care vor înlocui complet un contabil în compania dumneavoastră și economisiți o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat și semnate semnatura electronicași este trimis automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!
Dezvoltarea meniului
Pentru a lucra, trebuie să dezvoltați un meniu de cafenea. Este recomandabil să pregătiți articolele obișnuite de zi cu zi și festive (banchet).
Meniul trebuie să se potrivească cu tipul de cafenea.
Ceea ce va atrage vizitatorii în unitate nu este doar calitatea preparatelor preparate, ci și numele acestora. Se recomandă evitarea numelor banale. Puteți face câteva originalitatea atât în descrierea cât și în denumirea preparatelor.
Când creați un meniu, este important să determinați în această etapă exact unde vor fi cumpărate alimente pentru pregătirea lor, selectați furnizori responsabili.
Meniul clasic include cel mult 40-50 de feluri de mâncare și 30-40 de băuturi. Puteți actualiza lista de preparate pentru sărbători ( Anul Nou, Paște, 8 martie).
Plan financiar
Deci, folosind un exemplu, puteți determina volumul investițiilor aproximative, profitabilitatea și calcula profitabilitatea.
Ţintă: deschiderea unei cafenele pentru copii.
Descrierea proiectului. S-a decis deschiderea unei cafenele pentru copii cu 50 de locuri într-un loc aglomerat din Kazanso, cu o factură medie de 500 de ruble de persoană. Pe lângă hol vor mai exista încăperi și o bucătărie.
Publicul țintă: copii, mame sau bunici, cupluri cu copii.
Programa: de la 9.00 la 21.00.
Analiza pieței: Localul pentru cafenea a fost ales nu departe de un loc unde oamenii se relaxează - un parc. Există unități de catering în această zonă a orașului, dar nu există cafenele pentru copii printre ele.
Avantaje competitive comparativ cu alte unități: prezența unui design luminos, un sistem de reduceri pentru vizitatorii obișnuiți, un program de divertisment pentru copii.
Politica de marketing. Este planificat în stadiul inițial să se realizeze campanie publicitara. Atragerea suplimentară a clienților se bazează pe publicitate în în rețelele socialeși distribuirea pliantelor.
Echipamente. Încheiați contracte pentru furnizarea de echipamente de producție și mobilier:
Personal. În etapa inițială, este planificată angajarea: un administrator, 2 bucătari, 4 ospătari, 2 curățenie. Serviciile de contabilitate vor fi efectuate de un contabil independent.
Calculul profiturilor si cheltuielilor
Costuri de deschidere va fi:
- Închirierea spațiilor - 25.000 de ruble/lună.
- Renovarea sediului - 150.000 de ruble.
- Achiziționarea de decorațiuni și servicii de designer - 150.000 de ruble.
- Campanie de publicitate - 20.000 de ruble.
- Achiziționarea de mobilier și echipamente 350.000 RUB.
- Salariu pe lună - 180.000 de ruble.
- Achiziționarea alimentelor: 100.000 de ruble.
Cafenea la buget: pentru deschiderea unei cafenele exista fonduri proprii. Planificat obține o subvenție de la Ministerul Economiei în valoare de 200.000 de ruble în cadrul programului de sprijinire a tinerilor antreprenori.
Pentru ca o cafenea să funcționeze la pragul de rentabilitate, factura medie ar trebui să fie de cel puțin 500-600 de ruble. Apoi achita afacerea va putea face acest lucru într-un an.
Sfaturi pentru a începe o astfel de afacere sunt prezentate în acest videoclip:
Plan de marketing
Evenimentele vor ajuta la atragerea vizitatorilor campanie publicitara. Aici puteți folosi atât metode gratuite, cât și cu plată.
Este recomandabil să desfășurați astfel de campanii nu numai în stadiul inițial, ci și în mod regulat ulterior.
Să vă prezentăm câteva modalități de a desfășura o campanie publicitară:
- postere;
- carti de vizita;
- publicitate radio;
- schimb de parteneri (de exemplu, un șofer de taxi poate distribui cărți de vizită clienților săi în schimbul reclamei serviciilor sale de către angajații unei noi cafenele);
- creați o pagină pe rețelele sociale și promovați-vă serviciile în acest fel.
De asemenea, este important să oferiți Servicii aditionaleîn lista de prețuri a cafenelei. Organizarea de petreceri distractive pentru copii, evenimente corporative și nunți va aduce venituri suplimentare. Ar fi bine ca în aceste scopuri să fie folosită o sală separată, pregătită special pentru aceste sărbători.
Secvența de acțiuni pentru deschiderea acestei afaceri
Pentru a organiza o afacere, este important să rezolvi problemele juridice în această etapă:
IMPORTANT. Atunci când alegeți o metodă de desfășurare a activităților unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să treceți de la dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice într-o cafenea, deoarece numai persoanele juridice (LLC) pot obține permisiunea de a vinde. Licențele nu se eliberează întreprinzătorilor individuali.
La selecția spațiilor este important să acordați atenție:
- pretul chiriei;
- aspectul camerei, starea;
- numărul de intrări și ieșiri;
- prezența unei opriri transport public, depărtare;
- modul în care camera a fost folosită anterior;
- respectă standardele de securitate la incendiu și sanitare?
Este indicat, atunci când alegeți spațiile pentru o cafenea, să acordați prioritate celor situate la primele etaje.
Design de cafenea foarte important. Ar trebui să reflecte numele și să se potrivească cu tipul. În acest caz, este recomandabil să contactați florarii și designerii profesioniști. Nu ar trebui să vă economisiți bugetul, deoarece printr-o abordare competentă a designului unității, toate investițiile se vor plăti cu ușurință.
Costurile echipamentelor depind de felul de fel de mâncare pe care intenționați să le pregătiți. Acestea trebuie specificate în planul de afaceri. Trebuie să existe echipamente atât pentru depozitarea alimentelor, cât și pentru prepararea lor.
Asa de, set clasic de echipamente poate fi numit:
Această listă ar trebui să includă mobilierul necesar pentru hol și camere utilitare, instalații sanitare, articole de interior, lămpi etc.).
Într-un plan de afaceri, este de preferat să împărțiți echipamentele achiziționate pe categorii.
Nu este mai puțin responsabil să abordați selecția personal. Nu este nevoie să sperăm că în timp vor învăța totul. Este mai bine să angajezi profesioniști. Personalul necalificat, nepoliticos și mâncarea fără gust sunt gata să priveze cafeneaua de vizitatori odată pentru totdeauna.
Crearea unei cafenele nu este ușoară și costisitoare, dar cu o abordare corectă, banii investiți pot fi returnați cu ușurință înapoi.
O cafenea confortabilă poate deveni un loc de întâlnire preferat pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități în orașele mari, nu toată lumea le găsește clienți obișnuițiși mulți sunt forțați să înceteze să mai existe. Evident, proprietarii lor au făcut greșeli grave în faza de planificare. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, este important să luați în considerare toate nuanțele cât mai detaliat posibil și să gândiți mai multe soluții posibile pentru fiecare problemă controversată. Bineînțeles, o cafenea nu necesită îndeplinirea la fel de multe cerințe precum un restaurant, dar fiind o unitate de catering, trebuie să respecte standardele sanitare. Experții recomandă dezvoltarea unui proiect ținând cont de standardele sanitare, mai degrabă decât încercarea de a adapta la acestea o unitate pe jumătate terminată.
Întocmirea unui plan de afaceri detaliat
Ar trebui să începeți să întocmiți un plan de afaceri căutând un format non-standard al unității, deoarece o cafenea profitabilă nu este ușoară - 3 mese și un contor de înghețată. Costul chiriei, necesitatea de a comanda servicii de designer, mobilier și echipamente depind de conceptul ales. De exemplu, dacă cantina va fi situată într-o clădire de birouri sau într-o instituție de învățământ, ar trebui să aibă un număr suficient de locuri și o selecție largă de gustări potrivite pentru potențiali clienți, dar designul unui astfel de stabiliment poate fi discret și chiar modest. Și deschiderea unei locații tematice, de exemplu, o cafenea pentru iubitorii de carte, va necesita mult mai multa investitie legate de proiectarea localului.
Înainte de a deschide de la zero o cafenea de pe marginea drumului, va trebui să efectuați o muncă analitică la scară largă și să identificați o locație bună, un set de feluri de mâncare și băuturi care vor fi solicitate în rândul călătorilor care decid să viziteze restaurantul de pe marginea drumului.
Pentru a vă da seama cum să deschideți o cafenea pentru copii de la zero, trebuie să aveți informații despre tendințele actuale în lumea copiilor divertisment și, de asemenea, fiți conștienți de ce supereroi sunt acum ținuți la mare stimă pentru a decora în mod corespunzător sala. În plus, în meniul copiilor se pun cerințe sporite, iar gama principală de preparate și băuturi ar trebui extinsă, ținând cont de faptul că copiii se relaxează de obicei însoțiți de adulți. Înainte de a deschide o cafenea de familie de la zero, ar trebui să alegeți o cameră aproape de locurile în care familiile petrec timpul în masă și să vă asigurați că cei care se află în vacanță în cafenea nu sunt deranjați de iubitorii de băuturi alcoolice tari și de distracții zgomotoase.
Întocmirea unui plan de afaceri detaliat este un pas obligatoriu în instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți o cafenea de la zero. Planul de afaceri trebuie să includă următoarele:
- Descrieri detaliate ale formatului unității, locația acestuia, spațiile pentru cafenea, structura organizationala, program de lucru;
- Analiza pieței și a concurenților cei mai apropiați;
- Plan de marketing;
- Politica de prețuri a unității;
- Echipamente;
- Furnizori;
- Cheltuieli financiare;
- Calculul profitului și evaluarea riscului.
De unde să începi să deschizi o cafenea? – Cu o înțelegere clară a exact cum va fi. Baza planului de afaceri va fi o descriere detaliată a însăși ideea unității, pe baza a ceea ce va fi selectat: locația, designul camerei și echipamentul necesar. Formatul unității va determina, de asemenea, numărul de angajați, cerințele pentru aceștia și programul de lucru corespunzător.
Este necesar să se analizeze piața pentru a înțelege mai bine tendințele actuale și pentru a evalua competitivitatea viitoarei cafenele. Familiarizarea cu activitățile celor mai apropiați concurenți vă va ajuta să faceți unitatea unică și să construiți dreptul Politica de prețuri. Planul de marketing este conceput pentru a promova cafeneaua peste tot și ar trebui elaborat pe termen lung. Alegerea echipamentului în planul de afaceri este prescrisă ținând cont de formatul unității, dar în viitor unele elemente pot fi modificate. De asemenea, este mai bine să ai grijă în prealabil de furnizorii de produse, fără a uita să notezi opțiunile de rezervă în caz de forță majoră. Investiții financiare, profit așteptat și riscuri posibile vă va oferi ocazia să vă imaginați cum va arăta stabilirea din punct de vedere financiar chiar și în faza de planificare. Prin urmare, „Întocmește un plan de afaceri” este primul punct dintr-un răspuns cuprinzător la întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea, de ce am nevoie pentru asta?”
Înregistrarea activităților
Înainte de a începe procesul de înregistrare a unei activități, este necesar să se determine forma juridică a afacerii. Pentru a deschide o mini cafenea de la zero, este mai profitabil să te înregistrezi ca antreprenor individual, dar în acest caz, vânzarea de alcool în unitate va fi imposibilă. IP este potrivit pentru restaurante mici, mini cafenele situate în instituții de învățământ sau centre de birouri.
Forma juridică a SRL este aleasă dacă intenționați să deschideți o cafenea unde se vor vinde băuturi alcoolice.
Înainte de înregistrare:
- Capitalul autorizat este vărsat;
- Se organizează o adresă juridică;
- Semnăturile de pe cererea de înregistrare sunt certificate de un notar;
- se plătește taxa de stat;
- Sigiliul este realizat;
- Se deschide un cont bancar;
- Se selectează codul OKVED (56.10);
- Carta este pregătită;
- O cerere este completată în formularul P11001.
După înregistrarea unui SRL, trebuie să obțineți permise pentru sediu, o licență pentru activități comerciale într-o cafenea, licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun, iar angajații trebuie să obțină rezultatele unui control medical.
Listă documente de autorizare pentru incintă include următoarele elemente:
- Contract de leasing;
- permisiunea SES;
- Încheierea autorității de securitate la incendiu;
- Acorduri pentru eliminarea deșeurilor și salubrizare.
Ar trebui să treceți la implementarea următoarelor puncte pentru deschiderea unei cafenele numai dacă aveți toate permisele și licențele. În plus, trebuie mai întâi să vă înregistrați la organul fiscal de la locul de activitate.
Alegerea unui sistem fiscal
Înregistrarea unei întreprinderi în scopuri fiscale se efectuează în etapa de înregistrare a unui antreprenor individual sau a unui SRL, apoi este selectat sistemul prin care vor fi deduse impozitele. Pentru cafenele, în cazurile în care nu se poate aplica UTII (impozitul unificat pe venitul imputat) (aceasta depinde de regiune), se aleg sistemul de impozitare simplificat (sistemul de impozitare simplificat) cu o cotă de 15% (venituri minus cheltuieli).Locația potrivită este jumătate din succes
Selectarea locației în care se va deschide unitatea este un element important pe lista de ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea. Locul trebuie să aibă trafic intens, altfel unitatea va sta inactiv fără clienți. În multe privințe, alegerea sa depinde de formatul unității și de categoriile așteptate de vizitatori. De exemplu, o clădire separată în centrul unei zone rezidențiale mari sau în parc mare lângă o zonă rezidențială - exact ceea ce ai nevoie pentru a deschide un cafe bar. În timpul zilei, un astfel de stabiliment va înflori în vânzarea de cafea și cofetărie pentru mamele care se plimbă cu copiii lor, iar seara vizitatorii vor fi locuitori ai caselor din apropiere care vor să se relaxeze după o zi grea.
O cameră cu o suprafață de 250-270 mp. m. – de asta ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero cu 50 de locuri. Pe baza acestor parametri, precum și a cerințelor serviciului sanitar și epidemiologic, este necesar să se selecteze o cameră într-un loc în care traficul de persoane este destul de mare. Dacă la început cafeneaua dvs. servește până la 50 de persoane pe zi, ceea ce este considerat un volum de muncă destul de scăzut, iar cecul mediu pentru fiecare vizitator este de 200 de ruble, profitul va fi de 200.000 de ruble. pe lună, iar acesta este un indicator destul de bun.
Amenajarea si cautarea solutiilor de proiectare a sediului
Este puțin probabil că veți putea evita etapa de renovare a localului înainte de a deschide de la zero o cafenea fast-food. Dar, înainte de a apela o echipă de muncitori, este necesar să ne gândim și la cum va fi interiorul viitorului sediu și să găsim soluții de design adecvate. Pentru a face acest lucru, puteți comanda serviciile unor designeri profesioniști sau puteți să schițați singur un plan preliminar și să atribuiți sarcini specifice maeștrilor, iar aceștia vă vor spune cum să le implementați corect.
De exemplu, o atmosferă calmă și iluzia de intimitate sunt importante pentru cafenelele mici, restaurantele studențești nu necesită mobilier elegant, dar ar trebui să atragă tinerii cu câteva detalii interioare neobișnuite, atrăgătoare și memorabile. Este mai dificil cu unitățile tematice, amenajarea lor va necesita mai multă pricepere și investiții financiare considerabile, care cel mai probabil se vor da roade tocmai din cauza neobișnuitului cafenelei. Costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de concentrarea unității. Restauratorii cu experiență vă sfătuiesc că trebuie să amplasați un tejghea de bar în unitățile unde se vinde alcool.
Echipament de cafenea
Lista echipamentelor standard necesare pentru a deschide o cafenea de la zero constă din următoarele elemente:
- Farfurie;
- Grătar;
- Dulap de prăjit și gătit;
- Frigidere;
- Tabele de producție;
- Chiuvete;
- Bucate;
- Seturi de mobilier pentru vizitatori.
Achiziționarea de echipamente reprezintă o parte semnificativă a costului deschiderii unei mici cafenele de la zero. Valoarea aproximativă a cheltuielilor este de 600.000 de ruble. Echipamentul este de obicei achiziționat producție rusească, vase - importate. Mobilierul pentru sală poate fi realizat la comandă dacă nu există la vânzare seturi gata făcute care să se potrivească cu interiorul cafenelei tale.
Publicitatea unității
În etapa de gândire la ideea cum să-ți deschizi propria cafenea și de unde să începi, ar trebui să ai grijă de un nume memorabil și auto-promovator pentru viitorul stabiliment. Înainte de deschidere, campania publicitară este realizată printr-un semn frumos și luminos care atrage atenția și trezește interesul. Acesta este ceea ce trebuie să știți pentru a vă deschide propria cafenea. În viitor, semnul ar trebui să fie un reper după care stabilirea să fie recunoscută. Prin urmare, nu economisiți cheltuieli pentru dezvoltarea designului și fabricarea unui semn de înaltă calitate folosind cea mai recentă tehnologie.
Planul de marketing ar trebui să fie întocmit pe termen lung și să includă o listă de evenimente promoționale și promoții regulate care să atragă atenția asupra unității. Răspuns la întrebarea: „Câți bani este nevoie pentru a deschide o cafenea?” trebuie să ia în considerare costurile asociate cu publicitatea.
Happy hours, reduceri la meniurile de banchet, carduri corporative - orice metode de a atrage vizitatori sunt bune în lupta pentru clienții obișnuiți pentru cei care doresc să deschidă o cafenea.
Video pe tema
Calculul investițiilor financiare
Atunci când decide să înceapă propria afacere, un antreprenor trebuie să estimeze de câți bani are nevoie pentru a deschide o cafenea. Costurile pot varia în funcție de regiune și dimensiunea localității în care intenționați să începeți o afacere. Costul deschiderii unei cafenele de la zero poate fi calculat în funcție de principalele elemente de cheltuieli din etapa inițială: înregistrarea activităților (10.000 de ruble), închirierea spațiilor (300.000 de ruble), reparațiile și amenajarea, achiziționarea de echipamente (600.000 de ruble) și produse. (200.000 rub.), publicitate (60.000 rub.). Cheltuielile lunare vor include: chiria, facturile de utilități, deducerile fiscale, salariile angajaților, achizițiile de alimente, costurile de publicitate. Astfel, răspunsul la întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele de la zero va fi o sumă aproximativă de 1.200.000 de ruble.
Rentabilitatea și rambursarea
Calculând cât costă deschiderea unei cafenele, un antreprenor poate estima profitabilitatea unei astfel de afaceri și perioada de rambursare a acesteia. Dacă urmați planul de afaceri intenționat și alegeți locația potrivită pentru unitatea, atunci cafeneaua, chiar și conform celor mai conservatoare estimări, se va achita singură în decurs de un an. Un concept bine ales și bine implementat este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, a cărei profitabilitate va fi de 20-25%.
Avantajele și dezavantajele afacerii
Întrebarea "?" este foarte relevant și mulți caută un răspuns la el. Deschiderea propriei cafenele este un răspuns bun la o întrebare care îi interesează pe cetățenii întreprinzători. Momentul curent se numește succes pentru a intra în afaceri. Beneficiile de a începe propria afacere acum includ chirii încă mici, mult spațiu liber în zonele aglomerate și oameni care ies treptat din austeritate. Cu toate acestea, înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele conducerii unei afaceri de restaurant pentru a evita greșelile enervante. De exemplu, trebuie să fiți pregătit să opriți furtul de alimente și băuturi alcoolice angajati fara scrupule, și, de asemenea, asigurați-vă că cafeneaua dvs. își păstrează marca și nu se transformă într-un local obișnuit. Pentru cei care doresc să deschidă o cafenea și se întreabă de unde să înceapă, fiți pregătiți să verifice activitatea unității lor în fiecare zi și să monitorizeze personal toate procesele.
În acest moment notăm datele de bază ale proiectului. Probă:
Pătrat: suprafata totala 120 mp, hol - 60 mp. m.
Tip de proprietate: chirie
Model: mini-cafenea pentru tineret cu 10 mese.
Activitate: servicii de catering.
Locație: una din zonele centrale ale orasului.
Programa: de la 8.00 la 23.00 - în zilele lucrătoare, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.
Analiza pieței
Unde sa încep? Dintr-o analiză a concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui să fiți în apropierea unor instituții similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a frecvenței mari. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și clădirilor de birouri, hoteluri.
- Apropierea de drumuri sau parcuri, piete, statii de transport;
- Prima linie de la sosea, intrarea din strada;
- O clădire la o intersecție cu ferestre care dau pe două străzi simultan.
Pentru a ieși în evidență între concurenți, cu un design adecvat și țintirea anumitor vizitatori (copii, informal, magazin de kebab etc.) Dar promovarea acestuia va fi mai dificilă.
Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cantină cu o gamă largă de preparate (primul și al doilea fel și salatele sunt obligatorii) și băuturi tari.
Meniu și prețuri
Unitatea este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților fiind din clasa de mijloc. Cecul mediu este de 4-5 dolari.
În meniu– Bucătărie rusă și europeană plus puțin oriental (sushi popular și tăiței):
- 3-4 tipuri de supe;
- 4-5 tipuri de garnituri;
- 5-6 preparate calde;
- 5-6 aperitive reci;
- 6-7 salate;
- 10 deserturi (prajituri, inghetata, clatite);
- Pizza si sushi;
- 3-4 tipuri de tăiței chinezești;
- 7-8 băuturi răcoritoare calde (cafea, ceai);
- 4-5 băuturi răcoritoare;
- 9-10 băuturi spirtoase și cocktail-uri alcoolice.
Evenimente de marketing
Deschiderea unei cafenele implică multă muncă de proiectare, planificare adecvată etc.
Titlu și design
Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Va avea nevoie nume interesantși un semn luminos. Pentru a vă face unitatea de recunoscut, ar trebui să vă gândiți la un logo.
Interiorul trebuie să se potrivească cu numele. , acordați atenție culorilor moi de cafea, canapele confortabile, decorațiunilor tematice, picturilor sau fotografiilor de pe pereți. O cafenea pentru tineri sau o pizzerie este decorată luminos, modernismul, arta pop și hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul ecologic și țara sunt, de asemenea, potrivite.
Mici detalii interioare, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat - parte importantă a designului. Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și pe studiul independent al materialelor de pe Internet.
Nuanțe de amenajare a spațiului interior:
- Nu ar trebui să existe „labirinturi” înăuntru. Camera trebuie lăsată sub forma unui dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot experimenta disconfort;
- Înălțimea tavanului – de la 3 metri;
- Ferestrele ar trebui să ofere o priveliște frumoasă. Spațiul de lângă fereastră este întotdeauna cel mai popular.
Canale de promovare
Metode de promovare a vânzărilor
Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea includ reduceri pentru clienții corporate, livrare gratuită la birou, precum și diverse promoții. Un bun exemplu este un prânz de afaceri la pret favorabil, reducere la a treia comandă, „cadou de la bucătar” la comanda unei anumite sume etc.
Înregistrarea afacerii
Compania este înregistrată ca . Va fi mai dificil pentru un antreprenor individual să lucreze cu furnizorii, iar o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). coduri OKVED:
- 56.1. – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”;
- 56.10.1. – „Activități de restaurante și cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire”;
- 56.10.2. – „Activități care presupun prepararea și/sau vânzarea alimentelor gata pentru consum imediat la fața locului, cu Vehicul sau magazine mobile”;
- 56.3. – „Servirea băuturilor”;
- 47.1. – „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate.”
, veți avea nevoie de următoarele documente și permise:
- Contract de închiriere pentru spații și permis de cazare într-o anumită clădire de la administrația locală;
- Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru comerț cu amănuntul;
- Concluzie de la Rospozharnadzor. Conditii de obtinere: alarma de incendiu, doua iesiri de urgenta, plan de evacuare, disponibilitate stingatoare;
- Certificat sanitar si epidemiologic eliberat de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă conformați conditii sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
- Raport tehnic la sediu. Aceasta include desene de comunicații, desene de inginerie, desene de arhitectură, plan BTI;
- Documente de inregistrare a echipamentelor de casa de marcat;
- Certificate de calitate pentru produse. Ei trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este realizată de companii private.
- Acord cu securitatea privată. Un „buton de panică” pentru a apela securitatea este instalat în interiorul cantinei;
- Program de control al producției convenit cu Rospotrebnadzor;
- Documente care confirmă că personalul a fost supus unui control medical;
- Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice. Emis Serviciul federal reglementarea pieței alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă un capital autorizat de 15-16 mii de dolari. Cerințele sunt specificate în Legea nr. 171-FZ „Cu privire la reglementarea de stat a producției și circulației de alcool etilic, alcool și produse care conțin alcool. ” Costul de înregistrare este de 600-650 USD.
Evenimente organizatorice
Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?
Acorduri preliminare cu furnizorii de produse alimentare privind livrarile zilnice. Acest ferme, baze angro, magazine de cofetărie, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.
Acorduri privind eliminarea deșeurilor și dezinfecția regulată.
Plan de productie
Închirierea spațiilor va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala de vizitare ocupă 60 de metri pătrați. mp, 40 mp. mp - bucătărie, 20 mp. m. - depozit și 10 - toaletă.
Cerințe de încăpere:
- Sala de mese și zona de producție trebuie separate;
- Sunt necesare ventilatie, canalizare, apa rece si calda, sistem de stingere a incendiilor, aer conditionat;
- Când faceți reparații, este necesar să respectați reglementările de construcție în care vă puteți familiariza cu acestea SNiP 31.06.2009 « Clădiri publiceși clădiri”.
Baza tehnica
Sufragerie
Sala ar trebui să fie echipată cu scaune și canapele moi. Atunci când cumpărați mobilier, asigurați-vă că luați „cu rezervă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, mai ales în ceea ce privește felurile de mâncare (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt date în dolari.
- Mese (12 buc.) – 1100 USD. Cele mai bune companii producătoare: Delacosa, Echivalent;
- Scaune (25 buc.) – 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Echivalent;
- Canapele (11 buc.) – 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
- Recepție – 80-90 USD. SmartDecor, Pionier;
- Casa de marcat – 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
- Rafturi și umerase pentru mese (11 unități) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.
Bucătărie
- Patru mese pentru gătit și tăiat alimente - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 dulapuri frigorifice, congelator – 1.500 USD. Polair, „Nord”, „Marikholodmash”;
- Două sobe electrice – 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
- Câte două dulapuri pentru gătit și prăjit – 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Dulap grătar – 200-250 USD. Indesit, CORA, LOTUS;
- Mașină de clătite – 150 USD. ERGO, ATESY;
- Cuptor cu microunde – 70-100 USD. CONVITO;
- Cuptor combinat – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Mașina de spălat vase – 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Aparat de cafea – 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Cuptor pentru pizza – 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Două încălzitoare de alimente – 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Friteuza cu aer – 60 USD. ABAT, LOTUS;
- Fierbător electric – 50 USD. Redmond, Galaxy;
- Cântare electronice – 15 USD. AKAI, Galaxy;
- Patru seturi de cuțite – 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Recipiente pentru condimente și produse vrac (4 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
- Masina de tocat carne – 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mixer – 100 USD. QUAMAR, ERGO;
- Slicer – 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
- Tăiător electric de legume – 40 USD. Wellberg, CONVITO;
- Mixer pentru aluat – 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
- Echipament mic (răzătoare, dozatoare, ustensile de măsurat, deschizătoare de conserve, plăci de tăiat, clești, spatule) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 suporturi pentru ustensile de bucătărie – 10-13 USD. CRYSPI;
- 3 fețe de loc – 16-20 USD. TECNOEKA;
- Două chiuvete – 120-150 USD. HESSEN, RADA;
- Dulap și rafturi pentru vase – 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
- Tavi pentru mancare (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
- Rafturi de perete (5 buc.) – 120-150 USD. CRYSPI;
- Vase pentru vizitatori (15 seturi) – 800-1000 USD. Colaj, Verona, Baltică, Tvist.
Vase de gătit
- Ghivece (6-7 unități) – 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
- Cazane (2-3 unități) – 90 USD. Luxstahl;
- Tigăi (2-3 unități) – 50 USD. Luxstahl, BOK;
- Tigăi sote (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
- Boluri și recipiente pentru gastronomie (15-20 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
- Foi de copt (4-5 unități) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
- Strecuratoare, site, râșnițe de condimente (5-6 unități) - 150-200 USD. Lacor, Fortuna.
Baza de non-producție
- Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie – 40-60 dolari;
- Mașină de spălat uniformă - 250 USD. BEKO, Electrolux;
- Computer și imprimantă – 400-500 USD;
- Instalații sanitare pentru baie – 300-400 USD;
- Coșuri de gunoi (3 buc.) – 40-50 USD;
- Oglindă – 30 USD.
Când se calculează cât costă deschiderea unei cafenele, achiziționarea de echipamente și stocuri ocupă o mare parte din fonduri.
Personal
Pentru a lucra în două schimburi, trebuie să angajezi 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 ospătari și un contabil. Fond de salarii – 6-7 mii de dolari pe lună.
Toți angajații trebuie să aibă fișă medicală . De asemenea, merită să coasem uniforme pentru muncitori (400-500 USD).
Strategia de lansare
Este necesar să presupunem că pregătirea va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentului arată astfel:
- Găsirea unei clădiri potrivite, încheierea unui contract de închiriere;
- Reparatii si decorare spatii;
- Inginerie si proiectare tehnologica, stabilire comunicatii;
- Etapa de înregistrare, acte, obținerea permiselor și licențelor;
- Achizitie de echipamente, mobilier, inventar, montajul acestuia;
- Angajare;
- Evenimente promotionale.
Riscuri
Este necesar doar să evaluăm posibilele riscuri și să dezvoltăm modalități de a depăși problemele. Ce amenință o nouă afacere în industria de catering?
Lipsa de vizitatori. Pentru a depăși această problemă, ar trebui să intensificați activitățile de publicitate, să extindeți lista de canale de promovare și să efectuați o promovare interesantă.
Costurile de deschidere și operare sunt mai mari decât cele indicate în planul de afaceri. Acest lucru poate fi rezolvat prin înregistrarea clară a veniturilor/cheltuielilor. Cel puțin temporar, este posibilă reducerea costurilor prin reducerea personalului (de obicei ospătari) și utilizarea parțială a semifabricatelor.
Mâncare și servicii de calitate scăzută. Deoarece dvs. personal nu veți putea controla activitatea unității de la început până la sfârșit, există riscul de a fi clienți nemulțumiți. Asigurați-vă că studiați recenziile despre unitatea dvs. pe Internet și păstrați o carte cu reclamații. Pentru a vă asigura că vizitatorul rămâne mulțumit, selectați-vă cu atenție personalul și schimbați lucrătorii dacă este necesar.
Instabilitatea economică în țară. Acest lucru se reflectă de obicei în costul produselor de gătit, al echipamentelor și al puterii de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, trebuie încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii.
Calcule financiare
Mai jos este un plan gata făcut pentru costurile financiare ale începerii unei afaceri:
- Înregistrare, permise, licențiere – aproximativ 2000 USD;
- Închiriere cu un an în avans – 28.000 USD;
- Renovarea sediului – 2000 $;
- Dezvoltare design interior – 1500 USD;
- Proiectarea procesului – 500 USD;
- Proiectare inginerească – 800 USD;
- Montaj iluminat, sistem de securitate la incendiu, comunicatii necesare - 4.000 $;
- Lucrari de finisare, achizitionare obiecte decorative – 3.000 $;
- Mobilier, echipamente, ustensile de bucătărie – 17.000 USD;
- Prima achiziție de produse – 1.500 USD;
- Campanie publicitară și panou luminos – 2000$;
- Cheltuieli incidente – 1500 USD.
Total investitii de capitalîn afacere va fi 64-65 mii de dolari.
Cheltuielile lunare în primul an sunt în intervalul 9.000-10.000 USD, ținând cont de chiria plătită.
Eficiență și rentabilitate
Poți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 USD pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „sarcinii de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 de mii de dolari „net” lunar.
Numai după o planificare și un calcul atent, merită să vă ocupați de această chestiune. De asemenea, trebuie să aveți un fel de rezervă financiară, deoarece perioada de rambursare pentru unitățile de alimentație publică variază de la unu la patru până la cinci ani.
Date aproximative:
- Costurile inițiale sunt de aproximativ 5.000.000 de ruble.
- Perioada de rambursare – 2,5 – 3 ani.
- 50 locuri, suprafata - 180 m².
În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat al restaurantului cu calcule detaliate.
Relevanța investiției în proiect
Am atins deja o parte a acestei probleme în articolul despre. Despre situația dificilă piata ruseasca Poate chiar și cei care nu merg la restaurante sau locuiesc în hoteluri au auzit ospitalitate. În primul rând, industria a fost lovită de interzicerea fumatului, iar apoi situația economică generală din țară a devenit, ca să spunem ușor, mai puțin decât ideală.
Deci, merită să investești într-un restaurant acum și nu vor deveni în mod evident neprofitabile astfel de investiții? Să ne uităm la cifre.
Potrivit RBC, numărul de vizitatori ai unităților de alimentație în perioada 2010-2014 a fost de 107,5 milioane de persoane. Valoarea de piață în această perioadă a crescut cu 74,1% și a ajuns la o cifră impresionantă de 727,8 miliarde de ruble.
Cifre serioase. Cu toate acestea, antreprenorii începători pot avea obiecții - indicatorii sunt luați pentru anii „bine hrăniți”, anteriori crizei, dinamica următorilor ani poate fi negativă.
Potrivit aceleiași surse, în 2015-19 creșterea anuală a volumului pieței va fi de 11,6%. Și până în 2019 va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.
Creșterea este așteptată datorită mai multor factori:
- Scăderea costurilor de închiriere pentru imobile comerciale (ca urmare a scăderii cererii)
- Adaptarea clienților și a pieței la noile prețuri și interdicții de fumat
- Saturație insuficientă a pieței (numărul de restaurante la o mie de locuitori, chiar și la Moscova, este de 4 ori mai mic decât standardele vest-europene)
- „Supraviețuirea” jucătorilor eficienți
Ultimul punct merită o atenție specială. Puteți câștiga bani pe piața restaurantelor în aproape orice situație economică. Condițiile sunt aceleași ca și în alte domenii ale antreprenoriatului - planificare competentă, cunoaștere a pieței și monitorizare regulată.
Principalele repere și caracteristici ale deschiderii unui restaurant viabil sunt prezentate în acest articol de specialiștii companiei "ARȚAR".
Unde sa încep? Selectarea formatului
„Restaurant” este un concept destul de încăpător. Esența afacerilor este una - să hrănești oamenii pentru bani, iartă-mă pentru o astfel de simplificare. Dar există multe moduri, tipuri, direcții ale afacerii cu restaurante! Și formatul ales este cel care determină dimensiunea investiției, perioada de rambursare și cantitatea de muncă cheltuită.
Să ne oprim asupra formatelor „de bază” ale unităților alimentare care au perspective pe piața rusă.
Dining rafinat
Clasa premium cu toate atributele sale. Potrivit GOST, astfel de unități sunt clasificate drept „de lux”. Restaurantele Fine Dining oferă interior scump (în toate sensurile), bucătărie și servicii exclusive și băuturi de elită. Factura medie este adecvată - înainte de criză, masa fără alcool într-un astfel de restaurant costa de la 2.000 de ruble. Vă rugăm să rețineți că nu vorbim despre „stele” unice precum „Turandot” sau „Pușkin”, ci despre restaurante bune, de înaltă calitate, dar de masă.
La prima vedere, de unde obțin clienții banii pentru un asemenea lux? Dar statisticile arată că clasa premium de restaurante încă merge bine. Au plecat doar acei vizitatori care au vizitat unități scumpe de dragul „prafului din ochi”. Coloana vertebrală, pentru care vizitarea Fine Dining este un mod de viață, nu a simțit tendințele crizei și nu și-a schimbat obiceiurile.
Meniu casual
Un concept care combină serviciile premium și bucătăria cu accesibilitatea pentru segmentul de clienți de masă. La un preț rezonabil, oaspetele primește un design bine conceput, un meniu bine scris (cel mai adesea multi-produs) și servicii profesionale.
Implementarea și transformarea unui restaurant de acest format într-un plus nu este o sarcină ușoară.
Deschiderea unui sediu de înaltă clasă cu o factură medie de 500-1500 de ruble este riscantă, dar promițătoare. Casual Dining a crescut rapid în Rusia înainte de criză, dar acum este un format fără loc de eroare. Multe unități prost gândite s-au închis. Dar cei care au reușit să optimizeze achizițiile procese tehnologiceși lucrând cu clienții - ei colectează crema. Clasa de mijloc (care, judecând după sondaje, nu a simțit încă criza) vrea să primească un anumit nivel de confort la un preț rezonabil. Așa că va exista cerere pentru mese obișnuite.
Rapid Casual
Așa cum le place să scrie în numeroase recenzii, acesta este un format „de tranziție” între Casual Dining și Fast F. Restaurantele de acest tip au încercat să ia ce e mai bun de la „părinții” lor:
- Serviciu de ospătar, interior de înaltă calitate și un meniu extins din segmentul restaurantelor la prețuri accesibile
- Viteză maximă de servire și prețuri mici din segmentul fast-food.
Există un alt motiv pentru apariția Fast Casual - „bullying”, pe care mass-media și adepții imagine sănătoasă vieți au fost făcute pentru fast-food. Da, a funcționat - opinia publică nu percepe lanțurile de fast-food în cea mai bună lumină. Și chiar și jucătorii importanți de fast-food trec treptat la Fast Casual. Tendințele etnice sunt populare în acest segment - bucătării japoneze, mediteraneene, slave de est.
Puteți deschide Fast Casual într-o zonă mică și folosind o bucătărie din fabrică. Această abordare va reduce investiția inițială și perioada de rambursare. Dacă nu doriți (sau aveți ocazia) să lucrați singur la concept, alegeți unul dintre ele. Din fericire, sunt destule pe piață.
Fast food
Cred că nu are nevoie de prezentare . Întreprinderile de fast-food, care au apărut inițial în străinătate, și-au stabilit de mult timp cota de piață în Rusia. Trecând de la o noutate exotică la o realitate de zi cu zi, fast-food-ul a devenit atractiv pentru investiții. Mai ales acum, când s-a format obiceiul de a mânca în afara casei, iar veniturile populației sunt în scădere.
Unitățile de formate „mai înalte” se mută la Fast-food - există costuri mai mici și mai multi clienti. LA fast food Aceasta include nu numai proiecte cu un singur produs care oferă burgeri, pui sau tăiței, ci și cantine, care s-au deschis în număr mare în 2015.
Avantajele alegerii fast-food ca model de afaceri - costuri minime, capacitatea de a lucra într-un food court, flexibilitatea conceptului. Pentru a fi corect, observăm că luând în considerare un restaurant fast-food a început cu sugestia marketerilor de la o cunoscută corporație americană.
Descrierea formatelor promițătoare poate fi completată cu gândul la Anton Tabakov, actor și restaurator recunoscut din Moscova. În opinia sa, principala problemă a restaurantelor autohtone sunt ghidurile false. Spiritul unităților din vremea lui Gilyarovsky, care erau standardul culturii naționale de catering, s-a pierdut. În locul lui a venit „praful în ochi”;
Acum cultura restaurantului este restaurată. Iar antreprenorii care creează un stabiliment „pentru alimentație” au dreptul de a conta pe succes.
Concept
Acest concept înseamnă un fel de „foaie de parcurs” pentru un antreprenor care lansează un proiect în sectorul HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea). Concept - dacă și nu instrucțiuni pas cu pas, apoi cu siguranță un set de linii directoare care îl vor ajuta pe restaurator să respecte termenele limită și să lanseze înființarea fără probleme inutile.
Trebuie să creați sarcina tehnica pentru fiecare aspect al restaurantului:
Poziționare - alegerea unuia dintre formatele unei unități alimentare:
- Idee și temă - ce anume oferiți oaspeților (restaurant pan-asiatic, proiect futurist, clătite)
- Metoda de service
- Unic ofertă de schimb(diferența dintre proiect și analogii săi)
- Determinarea publicului țintă
Solutii tehnologice:
- Cerințe pentru sediu și locație
- Cerințe pentru sistemele de comunicații (electricitate, instalații sanitare, ventilație)
- Zonarea sufrageriei și a bucătăriei
Politica de sortiment:
- Meniu principal
- Liste de vinuri și baruri
- Meniu de sezon
Proiecta:
- Proiect de design al interiorului, al fațadei și al zonei înconjurătoare (dacă este necesar)
- Stil corporativ (carte de brand)
- Echipamente de mobilier
Politica de pret:
- Lucrați cu furnizorii
- Prețuri de bază, sezoniere și promoționale
Politica de marketing:
- Programe de introducere pe piață a proiectului și promovare ulterioară
- Evenimente de PR
- Programe de loialitate
- Evenimente țintite pentru diferite grupuri de vizitatori
Lucrarea asupra conceptului începe după analiza pieței, a cererii și a concurenților. Datele obținute ne vor permite să testăm teoretic conceptul de viabilitate și să evaluăm perspectivele de dezvoltare.
Un plan de acțiune clar structurat vă permite nu numai să urmăriți etapele de lucru. Datorită conceptului, este posibilă coordonarea muncii tuturor specialiștilor angajați și reducerea costurilor.
Plan de afaceri
Dacă elaborarea unui concept de restaurant îi oferă unui antreprenor să înțeleagă exact ce trebuie să facă, atunci un plan de afaceri răspunde la întrebările despre cât va costa și când va plăti. Este clar că este imposibil să se obțină o acuratețe absolută - starea pieței se schimbă, costurile apar (sau dispar). Dar o „lovitură” de 100% nu este necesară, sarcina unui plan de afaceri este de a prezenta o imagine financiară detaliată a proiectului.
Acest document poate fi întocmit pentru dvs., pentru investitori și parteneri, sau pentru instituțiile de credit. Detaliul și caracterul complet al documentului depind din ce în ce mai mult de acest lucru.
Aici prezentăm cifre medii concentrate pe Moscova. Este clar că pentru fiecare regiune și chiar pentru fiecare proiect, calculele sunt individuale. Pentru a obține numere pentru condițiile dvs., înlocuiți valorile noastre cu informații actuale.
Principalele blocuri ale unui plan de afaceri
- Finanțarea proiectului
Capitalul poate consta din fonduri proprii, împrumutate și mixte. Cotele din buget sunt indicate ca procente.
- Condiții de împrumut
Articolul trebuie completat dacă contractați un împrumut de la o bancă sau alte instituții de credit.
- Costurile de incintă
Starea spațiilor (închiriere, proprietate, alte opțiuni), costurile de creare a proiectelor de inginerie și tehnologie și reparații sunt indicate aici.
Pentru un restaurant cu 50 de locuri, care ocupă o suprafață de 180 m², bugetul ar arăta astfel:
Inchiriere spatii
Cea mai apropiată regiune Moscova - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 3.600.000 de ruble pe an.
Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 9.000.000 pe an.
Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 18.000.000 pe an.
Proiectare inginerească
Proiect arhitectural necesare pentru realizarea lucrari de constructii sau reconstrucție. Documentul include:
- Notă explicativă
- Planuri de nivel
- Tăieturi
- Montarea pereților despărțitori, ferestre și uși
- Echipamente de fixare și conducte
- Izolarea structurilor de închidere
- Lista de finisaje interioare
- Consumul de materiale
Cost - 300 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 54.000 de ruble.
Proiectare ventilatie si aer conditionat este important nu numai pentru crearea unor condiții climatice confortabile (deși acest lucru este important). În timpul procesării alimentelor, o cantitate mare de mirosuri, uneori vapori, fum și alți contaminanți sunt eliberate în aer. Sisteme puternice aerul conditionat este o chestiune de siguranta personalului. Și, desigur, în sala de mese nu ar trebui să intre mirosuri străine.
Documentul include:
- Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
- Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru aerul din Spațiu
- Planul unui sistem general de ventilație indicând parametrii de aer calculati pe grilajele de ventilație
- Diagrama axonometrică a sistemului general de ventilație
- Planul și diagrama axonometrică a ventilației procesului (dacă este prevăzut)
- Planul sistemului de aer condiționat indicând locațiile conductelor de refrigerare și drenaj, precum și unitatea de conducte ale aparatului de aer condiționat
Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.
Proiectare aprovizionare cu apa si canalizare necesare pentru îndeplinirea a două scopuri. Prima este respectarea apei cu standardele de igienă stabilite în regiune. Al doilea este de a asigura funcționarea neîntreruptă a sistemului de alimentare cu apă și canalizare în bucătărie. Este evident că un restaurant consumă mult mai multă apă decât o clădire administrativă și cu atât mai mult o clădire casnică (se poate calcula conform SNiP 2.04.01-85*). Comunicațiile trebuie să reziste la sarcină.
Documentul include:
- Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
- Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru consumul de apă
- Lista desenelor și documentelor de referință
- Plan de etaj cu amenajare echipamente tehnologice si locuri pentru alimentarea cu apa si canalizare
- Diagrama axonometrică a conductelor de apă rece și apă caldă
- Diagrama axonometrică a unei conducte de canalizare industrială
- Diagrama unității de măsurare a debitului de apă rece și apă caldă
- Specificațiile echipamentelor și materialelor
Cost - 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 25.200 de ruble.
Proiectarea sursei de alimentare. Unitățile alimentare moderne folosesc o cantitate mare de echipamente care funcționează cu energie electrică. Mai mult, atât de la 220 V, cât și de la 380 V. Un proiect de cablare fiabil, capabil să lucreze cu sarcini mari, ar trebui creat numai de profesioniști.
Documentul include:
- Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
- Notă explicativă
- Lista desenelor și documentelor de referință
- O singura linie schema electrica tablou de distribuție de intrare care indică numărul grupului și marca cablului de intrare (conform designului electric al clădirii de bază)
- Schema cablajului panoului
- Planuri de rețea de iluminat (indicând numerele de grup, marca și secțiunea transversală a cablurilor)
- Plan de rețea de alimentare și priză (indicând numerele de grup, marca și secțiunea transversală a cablului)
- Schema de control electric de bază (în cazul utilizării circuitelor de control automate)
- Planul de așezare a comunicațiilor prin cablu indicând locațiile de instalare ale cutiilor de joncțiune
- Specificațiile echipamentelor și materialelor
Cost - 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 32.400 de ruble.
Costul total al proiectării inginerești- 147.600 de ruble.
Proiectarea procesului
Aceasta este crearea unui aspect optim al echipamentelor în cameră și dezvoltarea planurilor pentru conectarea echipamentelor la rețelele de comunicații.
Cost - 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma - 36.000 de ruble.
La comandarea unui set de echipamente de la companie "ARȚAR" Primești design tehnologic gratuit.
Proiecta
Dacă cafenelele sau pub-urile tematice pot crea uneori un design vizual pe cont propriu, atunci proiectele de restaurante ar trebui să apeleze la serviciile profesioniștilor.
Designul la cheie este:
- Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
- Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
- Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
- Proiectarea fațadei
- Supravegherea autorului asupra implementării
Un aspect important este că, chiar dacă vă bazați complet pe profesionalismul designerilor angajați, merită să efectuați aprobări regulate și să participați la proces într-o măsură rezonabilă.
Un „set complet” de design va costa 1.200 de ruble pe m². Suma - 216.000 de ruble.
Dacă fondurile permit, merită să comandați o carte de marcă - atunci toate materialele publicitare vor fi executate într-un singur concept.
Decorarea camerei
De fapt, întruchiparea unui proiect de design. Preturile sunt pentru lucrarea constructorilor calificati. Un finisaj de nivel mediu (mai complex decât cosmeticul, dar nu încă VIP) va costa 7.000 de ruble fără materiale.
Suma - 1.260.000 de ruble.
Echipamente
Echipamentul modern pentru restaurante este o ramură separată în industria ospitalității, un fel de „stat în cadrul unui stat”. Producătorii de top folosesc departamente științifice cu drepturi depline, creând nu numai echipamente mai avansate, ci și modalități fundamental noi de procesare a produselor.
Atunci când alegeți echipamentul, ar trebui să apelați la profesioniști, altfel există riscul de a „răta marca”. Echipamentele prea puternice și prea scumpe vor dura ani să se plătească singure, iar modelele ieftine nu vor face față sarcinii. În ambele cazuri, restauratorul va suferi pierderi.
Mai jos este dotarea unui restaurant cu 50 de locuri și bucătărie clasică.
Echipament de incalzire:
- Aparat combinat cu aburi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
- Aragaz electric EPK-47ZhSh cu patru arzătoare cu cuptor - 70.600 de ruble
- Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37.961 de ruble
- Aragaz cu inducție UN-3.5KC-1 WOK de masă - 16.971 ruble
- Suprafața de prăjire (aparatul de procesare de contact) AKO-80N - 55.500 de ruble
- Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3.366 ruble
- Cazan ERGO KSY-30 - 11.169 ruble
Echipamente frigorifice:
- Dulap frigorific POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 ruble
- Dulap congelator POLAIR ШН-0,7 - 51.543 ruble
- Masă răcită HICOLD GN 11/TN - 78.530 ruble
- Producător de gheață ICEMATIC E21 W - 57.622 de ruble
- Display vertical de cofetărie cu rotație HICOLD VRC 350 RI - 108.190 ruble
- Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
- Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 ruble
- Mașină de tocat carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
- Slicer „Convito” HBS-220JS - 20.043 ruble
- Tăiător de legume ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 de ruble
- Set de discuri de tăiere pentru ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 ruble
Echipament bar:
- Storcator QUAMAR T94 pentru citrice - 34.634 ruble
- Aparat de cafea FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 ruble
Echipamente tehnologice:
- 2 băi de spălare cu o singură secțiune VM 1/630 - 16.788 ruble
- Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/630 - 17.017 ruble
- 2 mese industriale montate pe perete SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 ruble
- 2 mese de lucru insulă SRT-uri 1200/600/SRTSTS E - 12.540 ruble
- 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/400 - 45.060 ruble
- 2 hote de evacuare montate pe perete MVO-0,8 MSV - 24.724 ruble
- 2 hote de evacuare ZVO 12*10 - 31.504 ruble
- 4 rafturi solide pentru PC montate pe perete 600/300 - 9.544 ruble
- Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8.674 ruble
Ustensile si echipamente de bucatarie - recipiente gastronorm, tigai, ceaunuri, oale, placi de taiere, vase de copt, oale, strecuratoare, linguri etc. Cost - 73.500 de ruble.
Cuțite de bucătar - 31.176 de ruble
Articole de servire - 114.106 ruble
Vase din sticlă și porțelan, tacâmuri - 213.960 de ruble
Mobilier pentru un restaurant cu 50 de locuri (inclusiv o stație de ospătar) - 762.725 de ruble
Astfel, toate echipamentele restaurantului vor costa 2.600.000 de ruble.
Înregistrare
Chitanță documentare de autorizare iar înregistrarea afacerilor este o etapă care poate bea mai mult sânge decât toate celelalte la un loc. Și nu din cauza complexității excesive, ci pentru că munca diferitelor servicii și autorități nu este cea mai eficientă.
Pentru organizarea unui restaurant, forma optima ar fi (societate cu raspundere limitata).
În primul rând, fondatorii unei persoane juridice, spre deosebire de un antreprenor individual, sunt răspunzători numai în cuantum capitalul autorizat. Afacerile au riscuri și merită să te protejezi de un posibil eșec.
În al doilea rând, SRL-ul poate angaja și numi director general la propria discreție. Acest punct va fi important dacă afacerea începe să se extindă.
Unul dintre dezavantajele LLC este raportarea destul de complexă, care este mai bine să externalizezi. Sau angajează un contabil.
Pentru a înregistra o entitate juridică veți avea nevoie de:
Procesul-verbal al ședinței fondatorilor, care confirmă crearea SRL
Certificat de inregistrare
Certificat de atribuire TIN
Extras din registrul unificat (USRIP)
Scrisoare de informare de la Rosstat despre codurile OKVED:
- 55.30 Activități de restaurante și cafenele
- 55.40 Activitati de bar
- 55,52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de alimentație publică în producția de produse de alimentație publică, livrarea acestora
- Dacă restaurantul oferă biliard sau karaoke, adăugați codurile corespunzătoare din clasificator (de exemplu, 92.72)
Certificate de înregistrare la Fondul Federal de Asigurări Medicale Obligatorii, Fondul de Asigurări Sociale, Fondul de Pensii al Rusiei
Acord cu banca pentru deschiderea unui cont
Confirmarea înregistrării echipamentului de casă de marcat (echipament de casă de marcat)
Masa de personal
Ordin de numire a unui manager, contabil șef, casier-operator
Pista de audit și cartea de reclamații
Pentru spații:
- Confirmarea dreptului de utilizare a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
- Pașaport BTI cu planuri și explicații
- Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
- Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
- Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
- Contract de service alarma
Permisiuni:
- Planul de producție și control tehnic convenit cu SES
- Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
- Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind securitatea la incendiu
- Încheierea SES cu privire la prezență echipamentul necesarși sediul
- Pașapoarte sanitare ale unității și vehicule
- Licență pentru vânzarea alcoolului
- Concluzie igienica asupra materiilor prime si preparatelor gata de la Rospotrebnadzor
- Rezultatele examenului medical al personalului
Acorduri de întreținere a instalațiilor:
- Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
- Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
- Contract pentru curatarea sistemului de ventilatie
- Contract de spalat haine de lucru
- Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente
Și doar asta documente generale care nu țin cont de legislația unei anumite regiuni. După cum arată practica, este mai ușor să comandați înregistrarea și colectarea permiselor de la firme specializate.
Impozitarea
Majoritatea restauratorilor regionali preferă să lucreze în cadrul UTII (impozit unic pe venitul imputat). Dar acest sistem fiscal nu funcționează pentru Moscova. În plus, există o limitare a suprafeței - până la 150 m².
Pentru exemplul unui plan de afaceri pe care l-am ales, .
Conditii pentru tranzitie:
- Până la 100 de angajați
- Venitul anual de până la 60 de milioane de ruble
- Nu puteți avea sucursale și reprezentanțe (acest punct nu este important pentru un proiect de pornire)
- Nu puteți utiliza sistemul simplificat de impozitare dacă participarea altor organizații în SRL este mai mare de 25%
- Depunerea cererii de trecere la sistemul fiscal simplificat în termen de 30 de zile de la data înregistrării
Cota de impozitare
Întreprinderile care utilizează sistemul simplificat de impozitare nu plătesc TVA, impozite pe venit și impozite pe proprietate. În schimb, există un singur impozit plătit trimestrial. Îl poți plăti conform uneia dintre cele două scheme de calcul - din venituri sau din diferența dintre venituri și cheltuieli. În primul caz, se deduce 6%, în al doilea - 15%. Autoritățile regionale pot modifica tarifele la discreția lor, puteți afla valorile exacte din regiunea în care se deschide restaurantul.
Personal
Problema personalului pentru industria ospitalității din Rusia este destul de acută. Dacă barmanii și bucătarii sunt instruiți, deși „pe bucată”, atunci găsirea unui chelner calificat este o problemă reală. În cea mai mare parte, ospătarii sunt tineri care câștigă bani. Cei care rămân în industrie trec în cele din urmă în management și management, angajând din nou noi veniți. Și așa mai departe într-un cerc. Este suficient să spunem că în anii 90 la Moscova existau 25 de instituții de învățământ care formau ospătari profesioniști. Acum sunt 2.
Un personal cu drepturi depline și calificat este format în două moduri:
- Vă puteți „crește” propriii specialiști de la zero
- Sau „depășiți” oamenii necesari de la concurenți (cu toate acestea, ulterior pot fi depășiți de la dvs.)
Personalul restaurantului include:
- Director. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
- bucătar. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
- 2 sous-chefi. Salariul estimat - de la 50.000 de ruble
- 4 bucătari de uz general. Salariul estimat - de la 40.000 de ruble
- 2 conducători de sală. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
- 6 chelneri. Salariul estimat - de la 25.000 de ruble
- 2 barmani. Salariul estimat - de la 30.000 de ruble
- Curier. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
- Depozitar. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
- 2 curățători. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble
- 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble
Personalul superior și administrativ lucrează cinci zile pe săptămână. Bucataria, service si stewarding in program 2/2.
Costuri salariale lunare totale: 830.000 de ruble.
Markup și profitabilitate
Costurile restaurantului constau în mod condiționat din trei elemente - chirie, salariileși costul produselor.
Primele două tipuri de cheltuieli sunt condițional constante. Dar puteți lucra cu costul felurilor de mâncare - tocmai datorită raportului corect dintre markup și costul produsului se formează profitul unității.
Restauratorul abordează această etapă cu un meniu deja elaborat. Formula universală nu există markup de determinat. Există tendința ca marj-up-ul pentru articolele calde să fie cel mai mic (100-250%), în timp ce pentru supe și cafea marj-up-ul este cel mai mare (500-1000%). Dar costul fiecărui fel de mâncare este calculat separat.
Lucruri de luat în considerare:
- Solvabilitatea publicului țintă. După cum am menționat mai sus, formatele de restaurante pot varia dramatic. Cât de mult sunt dispuși să plătească clienții tăi pentru un fel de mâncare? Cercetarea de marketing a zonei în care lucrați vă va ajuta să stabiliți acest lucru. Parametrul rezultat se numește „preț perceput” - prețul maxim la care oaspeții vor cumpăra produsul în cantitatea planificată.
- Competiție. Publicitatea și chiar preparatele de înaltă calitate, din păcate, nu vor funcționa dacă restaurantul din colț oferă un fel de mâncare asemănător (chiar dacă doar de nume) pentru o treime mai ieftin. Va trebui să vă concentrați pe piață. Această regulă nu se aplică ofertelor exclusive.
- Costul mancarii- raportul procentual dintre costul unui fel de mâncare și prețul său de vânzare. Câți din banii câștigați ați cheltuit înainte de a fi servit felul de mâncare? Indicatorii acceptabili pentru un restaurant sunt 25-40%. Nu este necesar să se calculeze costurile produsului harti tehnologice, ci consumul real. Acesta va include stricăciuni, complimente pentru oaspeți și mesele personalului.
- Marja- adică profitul din fiecare fel de mâncare în ruble. Este suficient profitul tău total?
- Cifra de afaceri. Restaurantul are poziții „de top” care sunt cele mai solicitate. Dragostea națională pentru salata Caesar, de exemplu, este cunoscută de mult. Marja pe astfel de feluri de mâncare poate fi redusă și se pot obține profituri prin vânzări mari.
Bucătarul ar trebui să fie direct implicat în stabilirea prețurilor, deoarece calculele teoretice au discrepanțe semnificative cu procesul real de lucru în bucătărie.
Rentabilitatea medie a restaurantelor, conform Forbes, este de 15%. Cu indicatori de 20-25%, proiectul poate fi considerat reușit. 10% profitabilitate este o zonă de risc.
rezumat
Să rezumam. La deschidere propriul restaurant(50 locuri, suprafață - 180 m²) veți avea nevoie de:
O dată- pentru proiectare inginerească și tehnologică, reparare, proiectare, achiziționare de echipamente și inventar: 4.259.600 de ruble.
Suma este dată fără a ține cont de costul de înregistrare, acesta din urmă putând fi găsit la autoritățile de reglementare din regiunea dumneavoastră.
In mod regulat- 830.000 de ruble pe lună pentru salariu, 9.000.000 de ruble pe an pentru închirierea spațiilor în zona al treilea inel de transport al Moscovei.
Un plus va fi achiziționarea de produse, această cifră depinde în întregime de meniul unității.
Perioada medie de rambursare pentru un restaurant Casual Dining este de 2,5-3 ani.
Și un ultim sfat. Să deschizi un restaurant pe cont propriu, bazându-te doar pe informații de pe internet, este extrem de riscant, și cu atât mai mult dacă acesta este primul tău stabiliment. Ajutor de la specialiști experienta reala lucrul în HoReCa va fi de neprețuit. Experții companiei "ARȚAR" oferi suport de afaceri în fiecare etapă a construcției sale. Participarea lor la proiect va crește semnificativ șansele de succes.
Alegerea unei industrii în care să se implementeze afacere de succes, mulți antreprenori acordă preferință industriei de catering. Acest lucru este destul de rezonabil.
Deschiderea unei cafenele este o modalitate excelentă de a începe o afacere.
Astfel de proiecte, de obicei, se plătesc de la sine rapid și aduc profituri mai mari pe termen lung.
De aceea, la fiecare pas apar tot felul de cafenele, pizzerii, centre de co-working, cafenele.
Să ne dăm seama ce acțiuni trebuie întreprinse pentru a deschide o cafenea, astfel încât să devină populară. Cum să deschizi o cafenea? Hai să compunem eșantion de afaceri plan, dar mai întâi să ne uităm la caracteristicile acestei direcții.
De ce cafenea
În Rusia, segmentul de catering este considerat destul de liber, în ciuda cererii pentru astfel de afaceri.
Asta pentru ca jumătate din unități se închid în decurs de un an.
Situația poate fi explicată prin multă concurență, un concept nereușit de unități sau servicii de calitate scăzută.
De aceea este atât de important să scrieți un plan de afaceri pentru cafenea. Cei care abordează acest lucru cu responsabilitate reușesc să funcționeze cu succes pe piață.
Fiecare cafenea nouă are propriile sale caracteristici, care atrage invariabil vizitatori, dintre care unii devin clienți obișnuiți.
Există o mulțime de motive care fac ca o astfel de afacere să fie solicitată în rândul antreprenorilor nou bătuți:
- creșterea bunăstării populației;
- dorința unui stil de viață modern;
- posibilitatea de a comunica într-un mediu relaxat, confortabil;
- dezvoltarea de centre de birouri și complexe comerciale și de divertisment, ai căror angajați trebuie să mănânce;
- interes pentru unitățile tematice;
- existența iubitorilor de delicii culinare, precum și a burlacilor;
- celebrarea serbarilor.
Planificarea ca bază pentru succes
Este important să vă evaluați cu onestitate punctele forte și capacitățile de la bun început.
La urma urmei, pentru a hrăni oamenii, va fi necesar să se obțină o serie de autorizații (antreprenori individuali, serviciu sanitar și epidemiologic, pompieri).
Ulterior, toate standardele și normele trebuie respectate cu strictețe. Când „puneți bazele”, este importantă o abordare competentă și atentă, altfel costurile suplimentare nu pot fi evitate.
Organizarea unei cafenele nu ar trebui să fie o consecință a „înțelegerii” de ieri a acestei idei. Orice afacere trebuie calculată până la cel mai mic detaliu!
Acesta este secretul unei afaceri de succes. Rezultatul începe să se formeze odată cu planificarea indicatorilor: buget, volume, momentul lansării și implementării proiectului.
Succesul întreprinderii se bazează pe acești trei piloni. Gândiți-vă la câtă investiție de capital sunteți dispus să faceți într-o cafenea, cât timp va funcționa și cât va dura până când investiția se va amortiza?
Dacă sunteți capabil să răspundeți la acestea și la o serie de întrebări conexe, în plus, înțelegeți relația dintre toate procesele, atunci proiectul dvs. de a deschide o cafenea va genera cu siguranță venituri semnificative.
Nivelul de prestare a serviciilor într-o cafenea este simplificat în comparație cu un restaurant, deci nu este nevoie să îndepliniți o sarcină super.
Să luăm în considerare în detaliu problemele cărora li se acordă maximă atenție.
Autorizațiile și documentația necesară
Organizarea unei cafenele necesită rezolvarea obligatorie a unor astfel de probleme legale:
- înregistrarea afacerii;
- alegerea sistemului de impozitare;
- colectarea documentelor (contract de închiriere; permisiunea de a amplasa o unitate de alimentație publică într-un anumit local; rezultatele unui control medical efectuat de personal);
- licențiere (pentru implementare activitati comerciale, vânzarea produselor din tutun și alcool);
- înregistrarea caselor de marcat;
- incheierea de contracte pentru: evacuare gunoi, control incendiu, alarma incendiu, buton panica (securitate), deratizare si dezinfectare, suport contabil;
- obținerea unei concluzii de la SES (cu privire la conformitatea incintei selectate cu toate standardele sanitare);
- obținerea permisului de a desfășura activități de la autoritățile de securitate la incendiu;
- semnarea contractelor de furnizare a produselor.
În orice caz, nu veți putea evita componenta documentară, așa că folosiți toate eforturile și conexiunile pentru a rezolva problemele enumerate.
Planificarea deschiderii propriei cafenele ar trebui să se bazeze exclusiv pe standarde sanitare. Personalizarea proiectului pentru a le potrivi nu este cea mai bună soluție.
Toate regulile pentru unitățile de alimentație publică cu privire la respectarea standardelor sanitare sunt reflectate în prevederile „San Pin 2.3.6.1079-01”. Urmărirea lor este un semn de respect pentru clienții care vă asigură veniturile.
Analiza pieței și a concurenței
Analiza segmentului de catering este foarte importantă. Vă va ajuta să vă dați seama ce tip de cafenea este cel mai solicitat și care va fi un produs nou. Inițial, trebuie să definiți următorii parametri:
- numărul total al populației și ponderea tinerilor și a persoanelor în vârstă de muncă în aceasta (vor forma contingentul principal);
- nivelul mediu al veniturilor rezidenților;
- defalcarea numărului de cafenele pe nișă;
- amplasarea teritorială a unităților;
- cererea și oferta de servicii;
- dimensiunea medie a cecului.
Comparând toți acești parametri, vei putea înțelege tendințele inerente pieței, vei construi în mod inteligent o politică de prețuri, vei crea un meniu și vei selecta conceptul de stabilire.
Apoi studiază activitățile unor unități similare din orașul tău, analizând avantajele și dezavantajele acestora și publicul țintă.
Neajunsurile pe care le fac concurenții sunt deosebit de importante.
Încercați să le evitați, îmbunătățindu-vă cele mai bune practici și introducând propriile idei.
Este important să identifici factorii care determină prezența unui sediu într-un anumit loc. Dacă ai fonduri gratuite, analizele de piață pot fi comandate de la agenții de consultanță.
În acest caz, se oferă o evaluare profesională a nișei cu detalii detaliate și o prognoză a tendințelor industriei. Dacă perspectivele ideii tale se dovedesc a fi iluzorii, astfel de companii vor selecta un proiect mai profitabil.
Alegerea tipului de stabilire
Bugetul este planificat pe baza unui plan de afaceri, pe baza tipului de cafenea. Concentrați-vă atât pe propriile preferințe, cât și pe numărul de unități similare.
Cafenea pentru copii - interior
Astăzi, următoarele cafenele sunt considerate promițătoare pe piață:
- pentru copii;
- vegetarian;
- Internet cafe;
- cu karaoke;
- bare pentru narghilea;
- sushi baruri;
- francizat;
- fast-food (oferă mâncare la pachet);
- anti-cafenea (platesti pentru timpul sederii, nu costul preparatelor din meniu);
- tematice (literar, sportiv, muzical, stil național etc.).
Indiferent de tipul de unitate pe care o alegeți, ia în considerare specificul unităților. De exemplu, prezența mâncărurilor „de la bucătarul” și a tacâmurilor de marcă sunt caracteristice unui stil de restaurant elaborat. Nu urmăriți luxul de care nu aveți nevoie, acesta va duce doar la cheltuieli inutile.
Dar pungile cu zahăr, al căror ambalaj prezintă benzi desenate de la unitatea ta, vor fi pe măsură. De asemenea, puteți face șervețele cu logo sau nume, o uniformă specială pentru personal sau un compliment de la stabilire către clienții obișnuiți.
Amintiți-vă, „zest” este întotdeauna binevenit și indiferent unde - în meniu, interior sau serviciu.
Selectarea unei locații
Dacă contați pe un public larg, asigurați-vă că locația cafenelei este convenabilă pentru oameni:
- era în prima zonă de vizibilitate;
- propice relaxării (absența drumurilor aglomerate din apropiere și a autostrăzilor zgomotoase);
- asigurata parcare si acces de transport.
Locația afectează cu siguranță frecvența unității. Trebuie să alegeți locuri cu trafic intens (piețe centrale, zone de plimbare, complexe comerciale și de divertisment, gări și stații de metrou) sau să vă concentrați pe ideea principală.
Conceptul este un factor important în determinarea locației unității. Înțelegerea publicului țintă vă va ajuta să alegeți zona, strada sau centrul comercial potrivit. De exemplu, cafenelele pentru tineri pot fi situate în apropierea principalelor locuri de divertisment din oraș, cafenelele pentru vegetarieni pot fi amplasate în apropierea centrelor de practici spirituale.
Dacă accentul tău principal este pe prânzurile de afaceri, ar trebui să alegi locuri în apropierea centrelor de afaceri din cartierele de afaceri ale orașului. Într-o zonă rezidențială poți conta pe banchete, în apropierea nodurilor de transport - pe gustări rapide.
Cafenelele sunt populare în centrul orașului, deoarece este convenabil să ne întâlnim acolo pentru a vorbi despre ceva afaceri timp de 15-20 de minute.
Caracteristicile camerei și interiorului
Localul pentru cafenea poate fi cumpărat, construit sau închiriat. La alegere se iau în considerare următoarele criterii:
- chirie sau cost;
- dimensiunile camerei;
- prezența holurilor și încăperilor utilitare;
- aspect;
- apropierea de statii de transport in comun;
- distanța față de traficul auto și pietonal;
- numărul de etaje (de preferință primul);
- disponibilitatea intrărilor și ieșirilor (de preferință de pe stradă);
- „labirinturi” în interior;
- ieșire pe fereastră (foarte dacă camera este situată la o intersecție și ferestrele sunt orientate pe 2 străzi);
- vedere de la fereastră;
- disponibilitatea sistemelor de ventilație;
- respectarea standardului (pompieri, SES);
- starea cablajului electric (care este sarcina maximă pe care o poate suporta camera);
- utilizarea anterioară a spațiilor;
- nevoia de reparare sau restaurare.
Este necesar să înțelegeți clar câte săli și locuri în ele pentru oaspeți vor fi necesare pentru a vă implementa ideea la scară largă. Cea mai bună opțiune conform legii - suprafata 280 m² / 50 locuri.
Pe lângă suprafața zonei de luat masa, nu uitați să calculați dimensiunile bucătăriei, camerelor de toaletă, zonelor de depozitare, camerelor pentru personal, contabilitate și management. Cu cât desenați mai exact un plan, cu atât va fi mai ușor de înțeles pentru dvs. și investitori și cu atât sunt mai mari șansele de a aduce proiectul la viață în forma sa inițială.
Designul interior ar trebui să corespundă numelui cafenelei și să reflecte conceptul acesteia. Veniți cu un fel de „smecherie” care va ajuta să atrageți clienți și să facă unitatea recunoscută pe piață. Designerii, decoratorii, florarii și comercianții pot ajuta în acest sens.
Vă putem recomanda un truc win-win care va atrage atenția oaspeților - flori proaspete pe mese. Nu este atât de scump, dar întotdeauna „funcționează”. Pentru o cafenea tematică, ideea ar trebui văzută în absolut orice: de la picturi și acompaniament muzical până la uniforma personalului și numele felurilor de mâncare din meniu. Aceasta este o condiție obligatorie pentru astfel de unități.
Nu vă zgârciți cu bugetul pentru a vă juca cu ideea. La urma urmei, acest factor este cel care vă permite să umflați prețurile în meniu. Amintiți-vă, în atmosfera potrivită clientul își pierde simțul timpului și al realității și apare un sentiment de relaxare. Acest lucru poate compensa deficiențele în bucătărie și servicii.
Echipamente
Valoarea costurilor așteptate pentru achiziționarea de echipamente pentru funcționarea completă a cafenelei depinde de planul de afaceri, care stabilește lista de feluri de mâncare pe care urmează să le oferi vizitatorilor.
Unele produse trebuie păstrate în anumite condiții. Acest lucru poate necesita încăperi de depozitare suplimentare. Alții necesită dispozitive speciale de procesare. Evaluează toate nuanțele pregătirii mâncărurilor înainte de a le adăuga în meniu.
Pentru o cafenea, setul standard de echipamente include:
- plăci;
- mese de taiere;
- grătar;
- frigidere si congelatoare;
- cuptor combinat;
- echipamente de spalat;
- bucate;
- echipamente de bucătărie (mixere, aparat de cafea, feliere, cuptoare cu microunde, blendere, prăjitoare de pâine etc.).
De asemenea, calculați cantitatea de mobilier, lămpi, elemente decorative, vase, textile, echipamente și electrocasnice necesare pentru a decora camera.
Este indicat să împărțiți devizul (calculat în planul de afaceri) pe tipul de bunuri (utilaje de bucătărie, mobilier, instalații sanitare, elemente interioare). Acest lucru vă va permite să primiți reduceri de volum la livrarea produselor.
Personal
Nu este de dorit ca o nouă unitate să-și riște reputația încă din primele zile prin angajarea de personal necalificat. Este o prostie să sperăm că angajații vor învăța totul direct la locul de muncă.
Mâncarea care nu are gust bun sau nu se potrivește cu numele îi va îndepărta clienții de la tine o dată pentru totdeauna. Personalul nepoliticos și incomod, vasele murdare și camerele „învechite” nu contribuie la popularitate.
Este important ca angajații să fie:
- cultural;
- zâmbitor;
- profesional;
- sănătos;
- îngrijit;
- interschimbabile.
Pentru a opera o cafenea mică, veți avea nevoie de nu mai mult de 10 angajați care lucrează în ture:
- 2 bucătari;
- 2 chelneri;
- 2 saibe;
- 1 barman-casier;
- 1 administrator;
- 1 contabil;
- 1 doamna de curatenie.
Realizarea unui meniu
Pentru a lucra, ai nevoie de un meniu de bază și de banchet, elaborat ținând cont de specializarea unității.
Este important să elaborezi un plan de masă:
- meniu dietetic;
- meniu pentru copii;
- prânzuri de afaceri (pranzuri la fix);
- complimente pentru oaspeți;
- card de alcool.
Încercați să evitați denumirile banale ale felurilor de mâncare. Introduceți ceva neobișnuit sau schimbați numele.
Lărgimea sortimentului este binevenită. Cu toate acestea, merită observată moderația. Prea multe feluri de mâncare din meniu indică faptul că sunt preparate din produse semifabricate sau învechite, cu încălcarea standardelor sanitare.
În plus, alegeți doar furnizori de încredere. Achiziții aleatorii de către preturi mici se poate transforma într-o mare problemă.
Un meniu complet standard ar trebui să conțină până la 50 de feluri de mâncare și până la 50 de articole din diferite băuturi. Acest lucru este destul. Este mai bine să-l actualizați în fiecare trimestru, precum și pentru sărbători (Halloween, Paște, Anul Nou etc.).
Publicitate și PR
O campanie de publicitate poate fi realizată o singură dată, dar este mai bine să o faceți în mod continuu (în acest caz, trebuie să includeți aceste costuri în planul de afaceri al cafenelei). Lucrând politica de marketing, luați în considerare două componente ale unei campanii de succes:
- marketing intern (implică asigurarea nivelului maxim de competență și loialitate a personalului);
- marketing extern (implică o serie de activități pentru a genera cerere în rândul clienților potențiali Puteți utiliza:
- panouri publicitare;
- postere;
- broșuri publicitare;
- carti de vizita;
- pliante cu reduceri;
- publicitate radio.
Ceva poate fi distribuit în mall-uri, centre de birouri, locuri aglomerate. Nu este o opțiune rea pentru parteneriate. Tu plasezi cărți de vizită de taxi pe site-ul tău, dimpotrivă, ei îți fac reclamă. În același timp, mici reduceri reciproce la serviciile celuilalt vor avea un efect dublu.
Este potrivit să creați pagini și grupuri pe rețelele sociale, precum și să plasați informații despre cafeneaua dvs. în cataloage tematice. Desigur, dacă bugetul vă permite, vă puteți face propriul site. Dar amintiți-vă că trebuie promovat. Acest lucru este costisitor și destul de dificil.
Prin urmare, este mai bine să amânați acest lucru până când cafeneaua se „destinde”. Gândiți-vă cum să vă păstrați clienții. Ar putea merita introducerea unor programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.
Rentabilitatea
Rentabilitatea unor astfel de unități depinde de:- scara de activitate;
- amplasarea obiectului;
- tema înființării;
- ore de lucru;
- calitatea „bucătăriei”;
- calificarea personalului;
- Politica de prețuri;
- facilități și atmosferă;
- volumul investițiilor.
De exemplu, în zilele noastre internet cafenele și anti-cafenelurile la modă au o rentabilitate de aproximativ 100%! Dar ele sunt căutate doar în megaorașe.
Cafeneaua copiilor are o rentabilitate de aproximativ 30%. Dotarea unui loc de joacă pentru copii cu animatori și angajarea unui patiser poate dubla profitabilitatea unui astfel de stabiliment.
Plan de afaceri cafenea cu calcule
Iată un scurt exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele din Orașul Vechi.
Ţintă: organizarea unei cafenele compacte sau a unei patiserii.
Descrierea proiectului. Cafeneaua „Old City” este situată în zona veche a orașului (așa cum se reflectă în nume) într-o cameră închiriată cu 1 hol (40 locuri) și 1 zonă de bucătărie.
Sediul a funcționat anterior ca o cafenea, astfel încât costul achiziției de echipamente va fi redus.
Este planificată deschiderea unui local cu conceptul de bucătărie națională într-o categorie de preț redus.
Prețul mediu al unui cec este de așteptat să fie de 5,5 USD. Public țintă: studenți, angajați ai centrului de birouri, turiști. Program: 10-22 zilnic.
Analiza pieței. Locul este popular pentru plimbări printre locuitorii și vizitatorii orașului. Există destul de multe unități asemănătoare, cu un concept similar - doar una.
Avantajele competitive vor fi obținute prin extinderea cu o oră a programului de funcționare al cafenelei, prin organizarea de promoții „mâncarea zilei” și prin reducerea prețurilor cu 5%.
Politica de marketing. Publicitatea la scară largă va fi efectuată o singură dată. În continuare, este planificată să facă publicitate prin rețelele sociale, să vândă broșuri, cupoane de reducere și cărți de vizită.
Echipamente. Majoritatea echipamentelor din cameră este (în stare bună). Trebuie să cumpărați:
- frigidere – 2 buc.;
- cuptor cu microunde – 1 buc.;
- blat de bar – 1 bucată;
- masa de productie – 1 buc.;
- mese noi pentru vizitatori – 10 buc.;
- scaune în hol – 40 buc.;
- umerase – 2 buc.
Personal. Conform planului, se preconizează angajarea a 6 angajați: administrator, bucătar, ospătar, barman, spălătorie/curățător, contabil (vizită).
Indicatori financiari. Costurile vor fi:
- chirie – 2 mii USD/luna;
- achiziționarea de produse (inclusiv alcool) – 3 mii dolari/lună;
- facturi de utilități – 1 mie dolari/lună;
- redecorarea localului – 2 mii dolari;
- mobilier – 5 mii dolari;
- echipament – 7 mii USD;
- publicitate – 1 mie USD;
- fond de salarii – 3 mii dolari/lună. (inclusiv deduceri).
Sunt așteptate investiții în valoare de 40 mii USD/lună. Profit net proiectat – 3-4,5 mii $/lună. Perioada de rentabilitate a investiției este de 1-1,5 ani. Venitul planificat este posibil la o sarcină de 50%. Rentabilitatea cafenelei este de 30-40%.
rezumat
Mulți dintre noi vizităm cafenele. Unii vor să ia o gustare, alții vor să sărbătorească un eveniment vesel, alții vor să se întâlnească cu prietenii, iar alții vor să ducă negocieri de afaceri.
Pentru locuitorii orașului aceasta este norma de viață, iar pentru antreprenori este un tip de afacere interesant și promițător.
Cafenea elegantă – deschidere
Organizarea unei cafenele pare destul de costisitoare, dar eforturile si investitiile vor fi mai mult decat rambursate daca abordati corect si atent aceasta problema.
Cea mai importantă componentă este un plan de afaceri detaliat cu toate calculele necesare.