Există situații în care există o idee de organizare a întreprinderii dvs., o dorință și capacitatea de a o implementa, iar pentru implementarea practică aveți nevoie doar de o schemă adecvată pentru organizarea unei afaceri. În astfel de cazuri, vă puteți concentra pe planul de afaceri al cafenelei. Un exemplu cu calcule vă va ajuta să determinați datele inițiale necesare pentru a vă deschide propria afacere și să preziceți rezultatul final la care poate duce. Exemplele gata făcute vă pot orienta în tendințele unei piețe în schimbare rapidă, vă pot oferi activități non-standard și la cerere. De asemenea, un plan de afaceri de cafenea de înaltă calitate, un exemplu cu calcule ale investiției inițiale, profitului și perioadei de rambursare va ajuta la atragerea unui investitor pentru un proiect planificat.
rezumat
Cultura consumului de cafea s-a schimbat de la un deceniu la altul. Acum nu este doar o băutură stimulativă, ci un însoțitor pentru o distracție plăcută alături de prieteni și cunoștințe, colegi și cei dragi. De ce să nu faceți din cafea o ocazie de a vă bucura de contemplarea creațiilor de artă contemporană?
Printre altele, crearea unei cafenele este o afacere care nu numai că este de succes și profitabilă, dar are și un mare potențial de dezvoltare. Diverse soiuri, mod de prezentare și modalități de acompaniament, o mulțime de activități care pot diversifica distracția obișnuită.
Interiorul original, personalul prietenos și creativ, expozițiile și serile creative vor crea o atmosferă și o cultură deosebită care va atrage vizitatorii pentru un sejur plăcut și dezvoltare spirituală.
Când implementare cu succes Proiectul se poate dezvolta în diverse direcții. Este posibil să se creeze ramuri foarte specializate ale rețelei - o cafenea literară, o cafenea de teatru, o cafenea pentru artiști, o cafenea cu muzică jazz live etc.
Prin adaptarea unui plan de afaceri, a unui eșantion cu calcule la condițiile externe și interne specifice, la anumite valori inițiale, puteți organiza o afacere de succes, vă puteți ocupa din timp poziția competitivă și puteți utiliza tot potențialul investit. Cu toate acestea, exemplul conține acele descrieri și calcule care ar fi comune pentru majoritatea piețelor potențiale. Pentru a descrie pe deplin specificul, anumite condiții de existență, documentul trebuie completat cu o analiză a concurenței, prețuri editate pentru materiile prime și mijloacele fixe care sunt relevante pentru regiunea în care se va aplica planul de afaceri de cafenele gata făcute. .
Descriere produs
Proiectul își propune să creeze o cafenea literară „Murakami”, care se dorește să devină o „insula culturală”. Principalele obiective care sunt stabilite în planul de afaceri de cafenele gata făcute sunt de a insufla tinerilor dragostea pentru literatură și interesul pentru arta contemporană, de a sprijini tinerele talente și de a contribui la formarea unei societăți culturale.
Gama de servicii de cafea:
- Cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea.
- Realizarea de expoziții de fotografie.
- Serile literare.
- Crossbooking.
Clienții cafenelei vor putea savura cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea însoțite de muzică relaxantă de lounge, seri literare, mini-performanțe, expoziții de fotografie sau expoziții de artă ale artiștilor avangardişti contemporani vor avea loc de trei ori. o săptămână, care va permite tinerelor talente să se exprime, iar clienților cafenelei să se familiarizeze cu tendințele moderne în artă. Aceste activități nu asigură niciun profit sau cost.
Cafeneaua își invită, de asemenea, clienții să ia parte la o mișcare socială - cross-booking, care implică schimbul de cărți citite. Cafeneaua este dotata cu rafturi originale, pe care fiecare poate sa lase o carte citita si sa ia in schimb altcineva a lasat-o acolo. Atmosfera relaxată și calmă a cafenelei oferă condiții pentru o lectură confortabilă.
Tipuri de cafea și băuturi care conțin cafea, rețetă și preț:
Numele băuturii | Reţetă | preț, freacă. |
Espresso "Reader" | O băutură de cafea făcută prin trecerea apei sub presiune la temperatură ridicată printr-un filtru de cafea măcinată. | |
Americano "Avangarda" | Espresso suplimentat cu apă fierbinte pentru a prelungi bucuria băuturii. | |
Moccachino "Haruki" | Băutură de cafea cu lapte și cacao. | |
Espresso Macchiato „La sud de frontieră” | Espresso cu spuma de lapte. | |
Latte cu vanilie "Afterdark" | Latte cu extract de vanilie și spumă cremoasă groasă. | |
Latte "Pădurea Norvegiană" | Espresso, ciocolata alba, lapte, spuma de lapte. |
Principal avantaj competitiv cafenelele este specializarea sa, deoarece acest tip de unități tematice nu sunt suficient de dezvoltate în orașele de provincie. Acest plan de afaceri de cafenea poate fi considerat original (un exemplu cu calcule). Cafeaua la pachet poate fi inclusă și în gama de servicii de cafenea.
Costul de producție cu creșterea volumelor va reduce atât costurile unitare fixe, cât și costurile variabile din cauza achizițiilor în vrac de materii prime. Conceptul de preț al cafenelei se bazează pe o metodă costisitoare cu o marjă comercială, ținând cont de originalitatea unității. Accentul se pune pe atmosfera creativă și originalitatea evenimentelor.
Analiza SWOT
Avantaje | Defecte |
atmosfera deosebita Cultura originară a instituției Cafea și băuturi de calitate Crossbooking Oportunitatea de a te exprima Oportunitate de schimb cultural | Imagine neformată încă Lipsa clienților obișnuiți Lipsa relațiilor stabilite cu furnizorii |
Capabilități | |
Extinderea gamei Construirea de relații cu noi investitori Selectarea celor mai profitabili furnizori Clienți obișnuiți | Amenințare potențială a concurenților Respingerea unei astfel de culturi în societate |
Publicul țintă
Compania se concentrează pe un public cu venituri mici și medii, în special:
- pentru tineri creativi și studenți (17-25 ani);
- pentru clienții de vârstă mijlocie interesați de artă contemporană(26-45 ani).
Clientul potențial al cafenelei noastre este o persoană creativă care se caută pe sine, interesată de tendințele în artă, caută inspirație, oameni cu gânduri asemănătoare sau un refugiu confortabil.
Locația cafenelei
Locația cafenelei ar trebui să fie într-un centru comercial lângă centrul orașului, nu departe de institutii de invatamant, într-o zonă aglomerată. Spațiile prevăzute în contract vor fi închiriate pe o perioadă de 5 ani. Prețul de închiriere este de 180 de mii de ruble. in an.
Vanzari promotionale
Stimulentele pentru clienți vor fi realizate în următoarele moduri:
stimularea jocului | Comportamentul de atragere a evenimentelor care pot crește frecvența cafenelei și pot informa populația despre existența acesteia. |
Promovarea serviciului | Oportunitatea de a participa la un eveniment original ar trebui să încurajeze clienții să viziteze cafeneaua și, ulterior, să răspândească vestea prietenilor și familiei. |
Suveniruri | Vizitatorii obișnuiți au dreptul la cafea gratuită la atingerea unui anumit număr de vizite. |
Planul de afaceri al cafenelei (exemplu cu calcule) oferă opțiuni de bază care pot fi variate în orice mod posibil prin calcularea costurilor și profiturilor din partea financiară.
Politica de prețuri
Prețurile pentru produse vor fi calculate în funcție de volumul cererii potențiale, costuri și profituri. Principiile de stabilire a prețurilor, procentul primei sunt stabilite de întreprindere însăși. Ele diferă între ele în diferite întreprinderi, indiferent dacă este vorba despre o afacere Planul Unido cafenea (exemplu cu calcule), cafenea fast-food sau orice altă afacere de restaurant.
Volumul vânzărilor și prețurile la întreprindere vor fi calculate după cum urmează:
Calcularea prețului băuturilor cu cafea |
||||
Nume | Gravitație specifică,% | Pret/portie, frec. | Nivel afacere. Surplus, % | Volumul emisiunii/an (porțiune) |
Espresso "Reader" | ||||
Americano "Avangarda" | ||||
Moccachino "Haruki" | ||||
Latte cu vanilie "Afterdark" | ||||
Latte "Pădurea Norvegiană" | ||||
Prețul mediu de vânzare: |
Publicitate
Una dintre problemele principale la deschiderea unei întreprinderi este informarea publicului (în special, clienții potențiali) despre deschidere și, ulterior, despre știri, evenimente și promoții.
- interior - 1;
- exterior - 1;
- în jurul orașului - 3.
Costul plasării unui banner este de 2 mii de ruble.
1*2=2 mii (ruble pe an)
Plan de productie
Investiții de capital pentru achiziționarea de echipamente pentru proiect
Tipul echipamentului | Preț, freacă. | Cantitate, buc. | Cost, freacă. | Cost fără TVA, freacă. |
masina de cafea | ||||
Frigider | ||||
Set de vase | ||||
sistem split | ||||
tejghea de bar | ||||
canapea de coltar | ||||
Sistem muzical | ||||
Proiector | ||||
Casa de marcat | 5000,00 | |||
Un calculator | ||||
Suma anuală a cheltuielilor pentru reparații, exploatarea echipamentelor - 2% din costul echipamentului.
Listă echipamentul necesar variază de la diferite feluri afaceri cu restaurante. Prin urmare, de exemplu, pentru a implementa un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food, este necesar să se calculeze costurile unei liste complet diferite de active fixe.
Calculul sumelor totale si structura investitiei initiale pt proiect de investitii |
|||||
Tipuri de costuri | Conv. desemnare | Sumă, mii de ruble | Cost fără TVA, mii de ruble |
||
Investiție totală de capital | |||||
inclusiv din cauza: | |||||
fonduri proprii | |||||
Investiții în echipamente | |||||
inclusiv din cauza: | |||||
fonduri proprii | |||||
Investiție reală totală | |||||
inclusiv din cauza: | |||||
fonduri proprii |
Investiția în proiect are următoarea structură:
Investiții de capital - 290,72 mii ruble.
Investiții în active curente - 114,40 mii de ruble.
Valoarea totală a investițiilor necesare pentru proiect este de 405,12 mii de ruble.
Investițiile de capital se vor face în detrimentul resurselor de credit, investițiile în active circulante- pe cheltuiala fondurilor proprii.
Capacitatea de producție
Folosind echipamentele existente, întreprinderea poate vinde pe zi:
(în mii de ruble) |
|||||
Index | |||||
1. Costuri materiale | |||||
2. Închiriere | |||||
3. Salariu personal de bază + UST | |||||
4. Salariile personalului suport + UST | |||||
5. Salariul personalului de conducere + UST | |||||
6. Costuri reparatii echipamente | |||||
Costuri totale de exploatare | |||||
Depreciere | |||||
Costuri totale de distribuție |
Elementele de cheltuieli sunt practic similare la întreprinderile de restaurante, indiferent de caracteristicile și gama de servicii oferite. Cheltuielile de planificare pentru articole similare pot fi aplicate și calculate un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii.
Amortizarea la întreprindere se calculează prin reducerea valorii reziduale
Calculul costului mijloacelor fixe pe ani, luând în considerare amortizarea | ||||||
Index | ||||||
St-t de active fixe la începutul anului, rub. | ||||||
Depreciere | ||||||
St-t de active fixe la sfârşitul anului, rub. |
plan organizatoric
Conducerea întreprinderii este încredințată directorului, care prestează concomitent din moment ce întreprinderea este abia în curs de dezvoltare, cifra de afaceri la început va fi nesemnificativă, nu există fonduri și necesitatea includerii unui contabil în personal.
În calitate de director, șeful este o persoană responsabilă financiar, reprezintă interesele întreprinderii în autorități, întocmește un cont bancar, întocmește contracte și alte documente, emite ordine, dispune angajarea și concedierea angajaților, aplicarea de stimulente. sau penalități.
În calitate de contabil, directorul este responsabil de operațiunile de primire, contabilizare, emitere și stocare a fondurilor. De asemenea, ține evidența contabilă, verifică acuratețea informațiilor primite, monitorizează respectarea cadrului legal la cheltuirea resurselor. studii superioare, cunoștințe contabilitateîntr-o afacere de restaurant.
Numărul personalului de producție va fi determinat pe baza oportunității funcționale. Sistemul de salarizare se bazează pe salariile oficiale, indemnizațiile și bonusurile depind ieșire reală si obtinerea rezultatelor finale. La atingerea rezultatelor, sistemul de salarizare se poate modifica și include un procent din vânzarea de băuturi în structura sa. Calculul numărului de personal se face presupunând că cafeneaua va fi situată la periferie sau mai aproape de centru, dacă locația întreprinderii implică un flux mare de clienți, atunci numărul de angajați trebuie extins. . De exemplu, dacă intenționați să implementați un plan de afaceri de cafenea (un exemplu cu calcule) pentru un centru de angajare pe autostradă.
Denumirea funcției | Numărul de persoane | Salariu / luna, frec. | Salarizare/luna conform tarifului, freca. | Salariu suplimentar, bonusuri pe lună | Salarizare pe lună, frecați. | Salarizare pentru anul, mii de ruble | Contribuția socială unificată |
|||
cantitate, frecare. |
||||||||||
Personal de conducere |
||||||||||
Director-contabil | ||||||||||
Personal cheie: |
||||||||||
animator de evenimente | ||||||||||
Echipa de asistenta: |
||||||||||
Femeie de servici | ||||||||||
Programul cafenelei: de la 10:00 la 22:00. Zilnic.
Plan financiar
Cafe (exemplu cu calcule) face posibilă evaluarea capacității proiectului de a asigura fluxul de fonduri în volum suficient pentru a deservi resursele de credit, ținând cont de profit și perioada de rambursare. Termenul de calcul al planului de afaceri este de 5 ani.
Compania intenționează să achiziționeze toate mijloacele fixe în detrimentul resurselor de credit. Banca oferă un împrumut la 18% pe an. Se presupune că antreprenorul plănuiește să deschidă o cafenea calculată pe faptul că nu există stocuri și rezultate financiare din activitățile trecute.
Calculul plății dobânzii la un împrumut:
Indicatori | ||||
Suma cheltuielilor pentru plata dobânzii către bancă pentru un împrumut | ||||
Suma de rambursare a creditului | ||||
Numărul de plăți pe an | ||||
Rata dobânzii bancare pe an | ||||
Rata dobânzii bancare pe lună | ||||
Rata inflației pe lună coeff. |
Valoarea plății în exces pentru utilizarea resurselor de credit este de 65,27 mii de ruble.
Conducerea unei cafenele este o afacere costisitoare. Acțiune costuri variabileîn prețul produselor fără TVA - 80%. Ținând cont de veniturile planificate, putem spune că afacerea va avea o marjă mare de stabilitate economică, deoarece este destul de scăzută. Dacă clientul sau investitorul nu este mulțumit de indicatorii prezentați în acest plan de afaceri, acesta poate, pe baza unui exemplu și documente normative pentru a face o astfel de muncă independent, adaptându-l la realitatea practică, de exemplu, pentru a calcula planul de afaceri pentru o cafenea pe marginea drumului. Exemplul de calcul este doar orientativ.
Venituri din vânzări planificate:
Venituri din vânzări de produse (rub.) |
|||||
Index | |||||
Espresso "Reader" | |||||
Americano "Avangarda" | |||||
Moccachino "Haruki" | |||||
Espresso Macchiato „La sud de frontieră” | |||||
Latte cu vanilie "Afterdark" | |||||
Latte "Pădurea Norvegiană" | |||||
Planul de afaceri al cafenelei cu calculele profitului proiectat pentru proiectul de investiții demonstrează următorii indicatori rezultați:
Indicatori | |||||
1. Venituri din vânzări | |||||
3. Costuri brute de exploatare | |||||
depreciere | |||||
Profit înainte de impozitare | |||||
impozit pe venit | |||||
Valoarea viitoare a profitului net | |||||
Coeficient de reducere | |||||
Profit net (valoare actuală) | |||||
Flux de numerar (valoare viitoare) |
Calcularea fluxului de numerar actualizat și a perioadei de rambursare
DP mugur. Artă | DP mugur. Sf. Akkum. | Coeff. dis-i | DP prezent. Artă | DP prezent. Sf. Akkum. | |||
Calculul perioadei de rambursare sugerează că, ținând cont de reducere, proiectul se va amortiza în 7 ani și 7 luni. Perioada pe care o oferă planul de afaceri al cafenelei (eșantion cu calcule) o depășește pe cea calculată și este foarte lungă pentru întreprinderile de restaurante, totuși, trebuie avut în vedere că profitul nu este scopul principal al creării unei întreprinderi, obiectivul principal- educarea tineretului luminat cultivat și dezvoltarea artei contemporane.
Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie pentru asta? Instrucțiuni pas cu pas
În ciuda teritoriului vast, țara noastră rămâne cu mult în urma statelor din Europa de Est și de Vest în ceea ce privește numărul de puncte Catering. De exemplu, în Polonia numărul de astfel de instituții este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - de aproape șase ori. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piața de catering din Rusia are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Deci, rambursarea medie în acest segment este considerată a fi de 1-3 ani, ceea ce este un indicator excelent.
În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriile unități de catering. În articol, vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce pași trebuie să treci pentru a atinge acest obiectiv.
Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?
Merită să decideți ce tip de instituție (cel puțin aproximativ) veți deschide:
- După format. Un bar, o cantină, fast-food, o cafenea de familie, un restaurant la modă, o instituție „pentru a ta” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
- După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre restricțiile semnificative de aici este bugetul unui restaurator novice: cu cât nivelul instituției este mai mare, cu atât costul deschiderii acesteia este mai mare. Experții nu recomandă noilor veniti în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Cea mai bună soluție ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
- După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a instituției depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici, experții recomandă să nu vă complicați sarcina și să o alegeți pe cea pe care o înțelegeți: pentru începători, conceptele de bucătărie rusă sau europeană necomplicată sunt bune.
- După numărul maxim de invitați. Costul amenajării unei instituții este direct proporțional cu numărul de locuri. Oricât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de invitați.
Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, își continuă dezvoltarea. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei scăderi ușoare în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre realizarea până în 2017 a unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble.
Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă începătorilor să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic” care servește preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru numărul mediu de vizitatori.
Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile estimate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi perfecte în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la mai multe concepte care se potrivesc stilului instituției și tipului de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.
Cât costă deschiderea unui restaurant?
Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, identificate în secțiunea anterioară.
Suma totală este formată din mai multe articole:
- inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o instituție cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (probabil 150-200 m2) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În regiunile centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
- documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul instituției, în timpul construcției unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
- proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe m?, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
- reparație- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe metru pătrat, ceea ce înseamnă - de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
- mobila- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelner și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
- echipamente și ustensile de bucătărie- pentru a furniza instituției numărul necesar de instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea vaselor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
- vesela si articole de servire, conceput pentru a servi 50 de oaspeți, va costa de la 350.000 de ruble;
- achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
- uniforma personalului- element opțional, dar de dorit, parte identitate corporativă. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă bazați pe suma de 50.000 de ruble.
În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adăugăm la aceasta costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, putem conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.
Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se va confrunta cu costuri fixe:
- inchiriere (daca sediul este inchiriat);
- salariu;
- plăți comunale;
- telefonie, internet;
- cumpărarea de alimente, alcool;
- costurile de publicitate.
Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?
Organizarea unei întreprinderi de alimentație publică este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole, iar în diferite regiuni lista permiselor necesare poate diferi. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze companiile care emit documentatia necesara Construcție completă.
Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea unei persoane juridice. Cea mai populară și convenabilă formă pentru restaurante este considerată a fi formularul „LLC”. Disponibilitatea completă pachet acte constitutive și contracte de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.
De asemenea, pentru a deschide o instituție veți avea nevoie de:
- încheierea SES cu privire la conformitatea instituției cu standardele sanitare;
- încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor Siguranța privind incendiile;
- având un înregistrat casă de marcat;
- contracte de dezinfestare, deratizare si evacuare a gunoiului;
- acord privind securitatea, cu privire la conectarea unei alarme de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).
Și doar asta pachet de bază documente necesare. Proprietarul unității ar trebui să fie conștient de numeroasele nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.
Elaborarea unui plan de afaceri: etapa 1
După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, este necesar să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.
De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și pentru uz intern.
Primul este cerut de cei care urmează să atragă către întreprinderea lor fonduri împrumutate- împrumut sau investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să apelezi la organizații speciale: este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizatii bancareîn schimbul investiției. Cei care încă urmează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic și, de asemenea, având în sfârșit a aprobat conceptul de instituţie.
Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. Documentul conține de obicei următoarele capitole:
- denumirea și descrierea generală a proiectului: conceptul planificat, suprafața sediului, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
- gama aproximativa de produse;
- deviz preliminar de cost pentru deschidere;
- cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitatiși comunicații, fond de salarii, costuri de achiziție);
- calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea instituției;
- planificat indicatori financiari;
- calculul randamentului investiției.
Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.
Alegerea și repararea spațiilor: etapa 2
Găsirea unui loc pentru un viitor restaurant devine adesea o durere de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marciano Palli: „Locul I – locul, locul II – locul, locul trei – locul, locul patru – locul, locul cinci – bucătărie”.
Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurantele gastronomice bune pot fi găsite în curțile cartierelor centrale ale orașului, atunci cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.
Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și corespondența audienței potențiale la nivelul instituției. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. Deci, de exemplu, este potrivit să localizați o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant bugetar cu bucătărie pan-asiatică lângă piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze conceptul de restaurant după ce au închiriat o cameră: nu există atât de multe site-uri potrivite în niciun oraș, iar o instituție de orice format poate avea succes, dacă există cerere.
După închiriere, se pune inevitabil problema reparației și adesea reamenajarea. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru va ajuta la evitarea multor greșeli comune începătorilor. Nu merită să reamintim că stilul unui restaurant ar trebui să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.
Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3
De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general de stil. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri, înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să fie 100-150 farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.
Este mai bine să cumpărați inventar în magazine specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri cu ridicata, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorarea articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.
Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.
Informatizare: etapa 4
Este greu de imaginat un restaurant modern fără programe de producție și contabilitate, control de personal. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.
Cele mai populare dintre ele sunt: R-Keeper, 1C: Catering, Sector POS. Ei coordonează pe deplin munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede lista de preparate care urmează să fie gătite pe un monitor special, după calcul toate ingredientele sunt șterse din depozit conform fișa de calcul, veniturile și cheltuielile se înregistrează în contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să preia comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul de achiziții al deținătorilor. carduri de reducere, folosind controlere speciale pentru a fixa numărul de băuturi turnate în bar ... Într-un cuvânt, costul programelor pentru restaurant este pe deplin justificat, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate descurca fără un software special.
Recrutare: etapa 5
Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să contactați agenții specializate, dar cu un buget limitat, vă puteți descurca singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este recomandabil să verificați personal abilitățile unui bucătar, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al instituției. O parte esențială a succesului va depinde de acest lucrător. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea public țintă, ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectat personal de bucătar.
Pentru cati muncitori sunt necesari functionare normala stabilimente? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un mic restaurant de nivel democratic, lista de mostre cadrul va fi astfel:
- bucătar;
- gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
- barman / barista (pentru restaurantele mici este suficient unul pe tură;
- spalator de vase;
- cumpărător;
- administrator/hostess;
- ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, ar trebui să existe 3–5 astfel de angajați în tura sediului nostru);
- femeie de servici;
- contabil (vă puteți limita la „a veni”).
O greșeală comună pe care o fac antreprenorii este încercarea de a întruchipa propria imagine ideală a întreprinderii în afacere: în cazul unui restaurant, servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafeneaua și restaurantul.
Planificarea meniului și selectarea furnizorilor: etapa 6
Etapa elaborării meniului coincide în timp cu etapa aprobării finale a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.
Selecția furnizorilor este efectuată de șeful restaurantului sau de responsabilul de achiziții: aceștia analizează piața de mărfuri, alegând în fiecare segment al companiei, cel mai bun din punct de vedere „preț-calitate-fiabilitate”. Aproape nicio instituție nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre aceștia: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse ar trebui să fie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.
Publicitate: etapa 7
Pentru a transmite clienților informații despre instituția lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:
- comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
- amplasarea panourilor publicitare și a indicatoarelor;
- crearea si promovarea site-ului;
- înregistrarea pe diverse portaluri specializate („Afisha”, etc.) și deschiderea de conturi în rețelele de socializare;
- publicitate în presă;
- distribuirea de pliante, broșuri etc.
lansa campanie publicitara are loc cu puțin timp înainte de deschiderea restaurantului sau imediat după. Un set de evenimente este selectat în funcție de publicul țintă vizat: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită, pentru restaurantele de format scump - plasarea informațiilor în publicații de specialitate.
Deschiderea unui restaurant este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de o mulțime de nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători caută ajutor de la specialiști - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.
Postarea a fost schimbată:
Probă terminată plan de afaceri restaurant
Înainte de criză, afacerea cu restaurante se afla în primele cinci cele mai atractive pentru investitori. În ultimul an și jumătate, ratingul său a scăzut ușor. Dar, se pare, fie compatrioții noștri sunt deja obișnuiți cu sancțiunile economice, fie și-au dat seama că economisirea la mâncare delicioasă este greșită. Într-un cuvânt, restaurantele au fost din nou vizitate aproape la fel ca înainte. De aceea subiectul materialului de astăzi este un plan de afaceri pentru restaurant. Găsirea unui plan de afaceri de restaurant bine scris cu calcule pe Internet este aproape imposibilă. Această descriere a proiectului nu este un exemplu pentru scriere, dar este destul de potrivită pentru a fi utilizată în implementarea unei idei de afaceri.
rezumat
Planul de afaceri al restaurantului prezentat este o descriere a unui proiect de creare a unei întreprinderi de alimentație publică - un restaurant (denumit în continuare Restaurant) cu o perioadă de rambursare de doi ani.
Obiective de implementare a proiectului:
- Deschiderea unei întreprinderi extrem de profitabile
- Obținerea unui venit stabil
- Umplerea pieței de consum cu servicii în domeniul catering și organizarea și petrecerea timpului liber
Sursa de finanțare a proiectului: fonduri proprii, sau un împrumut comercial la o rată de 24% pe an
Costul total al implementării unui plan de afaceri: 5 500 000 de ruble
Perioada de rambursare a proiectului: 2 ani
Plata fondurilor împrumutului și a dobânzii la împrumut începe din prima lună de implementare a proiectului
Durata de viață estimată a proiectului: 2 ani până la rambursarea completă
Etapele principale ale proiectului
Implementarea proiectului de organizare a Restaurantului incepe imediat dupa primirea imprumutului, sau dupa acceptarea acestui plan de afaceri de catre Client.
Principalele activități de implementare a proiectului și momentul implementării acestora sunt prezentate în Tabelul nr. 1:
Etapele implementării proiectului | Termenele limită |
---|---|
încheierea unui acord de investiții | 1 lună |
obtinerea de fonduri de credit | 1 lună |
înregistrare în statul relevant. corpuri | 1 lună |
căutarea spațiilor, pregătirea documentației necesare | 1 lună |
achiziționarea și instalarea echipamentelor | 1 lună |
recrutarea si instruirea personalului | 1 lună |
derularea unei campanii de marketing | 1-365 zile |
Descrierea generală a proiectului
Obiectul avut în vedere în planul de afaceri - Restaurantul oferă populației acces gratuit la servicii de catering și petrecere a timpului liber personal și corporativ, organizând producția de preparate din diverse bucătării ale lumii într-o sală special pregătită și organizând și desfășurând divertisment, muzică, programe de dans pentru diverse evenimente sociale, sărbători personale și corporative.
Consumatorii specifici ai serviciilor Restaurantului sunt persoanele care doresc să ia o masă delicioasă într-un loc frumos, să asculte muzică live, să se bucure de un program de spectacol, să danseze, să sărbătorească un eveniment sau o întâlnire importantă, să se întâlnească cu prieteni, rude, parteneri de afaceri.
De regulă, desfășurarea de evenimente de amploare necesită o „scale” semnificativă, prezența unei zone mari pentru a găzdui toți oaspeții și invitații, producție mare și resurse umane pentru pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare.
Nu este suficient să întocmiți un plan de afaceri pentru deschiderea unui Restaurant și să urmăriți pur și simplu punctele acestuia. Este necesar să se țină cont de multe nuanțe. Unul dintre punctele principale în organizarea Restaurantului este alegerea unei categorii de clienți cu un anumit statut socialși nivelul veniturilor – propriul public țintă, asupra căruia instituția se va concentra. Aceasta va pune bazele pentru întreaga strategie ulterioară de implementare a proiectului, care ar trebui să reflecte planul de afaceri al Restaurantului.
Pentru a crea o imagine cât mai completă muncă viitoare instituțiile trebuie să decidă asupra următoarelor sarcini:
- Vizitatorii din ce categorie de vârstă vor fi principalii clienți.
- La ce nivel de venit vor vizita vizitatorii Restaurantul- cetățenii cu un nivel mediu de venit, reprezentanții întreprinderilor mici și mijlocii sau ai unei instituții vor fi concentrați pe deservirea vizitatorilor cu nivel inalt sursa de venit.
„Amestecarea” diferitelor straturi de vizitatori poate duce la o scădere a nivelului de prezență, a reputației instituției, ceea ce este deosebit de important pentru formarea imaginii Restaurantului și, ca urmare, la o scădere a profiturilor.
După ce ați determinat „portretul” clientului dumneavoastră, puteți începe să vă poziționați instituția, ținând cont de dorințele potențialilor clienți. Pentru a face acest lucru, este necesar să se efectueze o cercetare de marketing cu drepturi depline și, în conformitate cu rezultatele obținute, să adere la conceptul ales, întruchipând-o în stilul de design interior, alegerea felurilor de mâncare.
Adică, de fapt, să deschizi un restaurant complet de la zero, evidențiindu-l din multe unități similare. Principalul lucru în acest sens este punctul de vedere al clientului, nu al proprietarului restaurantului. Principalele niveluri la care are loc concurența cu alte restaurante sunt bucătăria, spectacolele de divertisment și serviciile. Acordând o mare atenție acestor momente în dezvoltarea Restaurantului, chiar și un restaurant start-up poate obține succes în nișa sa.
Una dintre principalele greșeli ale restauratorilor începători este publicitatea excesivă. Publicitate bine intenționată în acest caz, împărțit în mai multe părți, deoarece într-o broșură, pliant, pliant este pur și simplu imposibil să desenați o singură imagine a instituției, care ar trebui să se dezvolte în mintea consumatorului atunci când sună numele Restaurantului, evocă o „imagine pozitivă” specifică ” și chiar să guste „emoții” asociate cu instituția.
Gama de probleme cu care se confruntă un proprietar de restaurant începător este destul de largă:
- întocmește un plan de afaceri pentru un restaurant, al cărui exemplu nu este ușor de găsit nici măcar pe internet;
- proiectează zona Restaurantului în așa fel încât fiecare metru pătrat din suprafața unității să aducă profit;
- determină serviciile și felurile de mâncare cele mai solicitate de clienți;
- stabilirea politicii de prețuri care este acceptabilă pentru categoria selectată de potențiali clienți și care aduce un venit maxim pentru Restaurant;
- selectați personal profesionist;
- ia pachetul permise;
- „promovați” restaurantul.
Este aproape imposibil să faci față singur cu rezolvarea unui astfel de număr de probleme, așa că poți atrage o echipă de profesioniști în marketing care să te ajute.
Conform experienței multor restauratori, se poate spune că pentru implementarea cu succes a unui proiect este nevoie de un plan de afaceri de restaurant cu calcule, derularea cât mai detaliată a întregului proiect și practici de afaceri proprii care nu au putut fi adoptate de concurenți. . Toată lumea poate descărca pur și simplu planul de afaceri al Restaurantului de pe Web, mai trebuie să-l adaptezi la condițiile tale.
Conceptul instituției, orientarea către client, locația și parametrii sediului și, cel mai important, momentul începerii lucrărilor, depind direct de suma investită în proiect.
Mai mult, locația Restaurantului, sediul în sine și chiar trecutul acestuia este unul dintre cei mai importanți factori care influențează succesul proiectului. În cazul în care localul achiziționat sau închiriat ca Restaurant a fost o unitate de acest tip, i.e. – catering, acest lucru poate afecta pozitiv activitatea Restaurantului, chiar dacă instituția anterioară nu a avut succes cu clienții care cu siguranță vor vizita restaurant nou pentru a le evalua și compara. Și depinde doar de o bucătărie bună, de conceptul corect al unității și de nivelul de servicii dacă acești vizitatori vor deveni permanenți. Prin urmare, este important să ne amintim că prima impresie este cea mai importantă.
De obicei, există mai multe situații variabile diferite atunci când se încearcă implementarea strategiei alese pentru dezvoltarea unei instituții și implementarea conceptului acesteia:
- Chiar dacă există o idee creativă, exclusivă a Restaurantului, investițiile necesare, disponibilitatea de a finaliza totul la timp munca necesara, dacă se poate obține fără întârziere un pachet de autorizații, se poate dovedi că în această localitate nu există încăpere adecvată sau o clădire separată. De regulă, există mult mai puține astfel de premise potrivite decât ideile de afaceri care merită și cei care doresc să le transpună în realitate. Există o singură cale de ieșire într-o astfel de situație - construirea unui obiect de la zero.
- În prezența afaceri de exploatare, asemănător ca profil cu un restaurant (întreținerea unui hotel, centru de afaceri etc.), posibilitatea unei investiții suficiente pentru implementarea proiectului și, cel mai important, dorința, dar în lipsa timpului sau a oportunității de a dezvolta conceptul , poti apela la franciza intreprinderilor de alimentatie publica de succes . Cumpărarea unei francize, angajarea unui manager de afaceri competent, nu este o problemă acum. Conceptul va fi furnizat de francizor. Nici măcar nu trebuie să întocmiți un plan de afaceri pentru Restaurant.
- O altă situație comună este atunci când există totul - o idee, o cameră, o dorință, dar nicio investiție.
În general, toate aceste probleme pot fi rezolvate cu aplicarea unor eforturi din partea viitorului proprietar al Restaurantului.
În general, trebuie remarcat faptul că procesul de implementare a proiectului este un mecanism complex în care totul este interconectat și dependent unul de celălalt. Următoarele lucrari de implementare a proiectului:
- analiza de marketing a situatiei din acest segment de piata;
- definirea conceptului viitorului restaurant, domeniul său de activitate;
- realizarea unui plan de afaceri detaliat pentru Restaurant;
- dezvoltarea unui proiect tehnologic;
- căutarea spațiilor adecvate și obținerea unui aviz tehnic pentru reamenajarea ulterioară a zonei restaurantului;
- aprobarea proiectului de deschidere a Restaurantului din Rospotrebnadzor și a serviciului de pompieri de stat;
- munca tehnologica;
- lucrări de proiectare și arhitectură;
- munca Electrica;
- instalarea de aparate de ventilație și aer condiționat;
- instalarea de alimentare cu apă rece și caldă;
- canalizare;
- instalarea sistemelor de joasă tensiune (televiziune, supraveghere video, alarmă);
- lucrari de constructii si finisaje;
- obținerea pașaportului sanitar pentru incinta Restaurantului;
- obținerea avizelor de la Rospotrebnadzor și GPN;
- determinarea sistemului de prețuri și contabilitate al instituției;
- obținerea de licențe pentru dreptul de a vinde băuturi alcoolice și de a produce produse alimentare;
- achiziționarea de echipamente, mașini, ustensile și stocuri necesare;
- definirea meniului pentru bucatarie si bar;
- căutarea de personal și instruirea angajaților în standardele de servicii acceptate;
- definirea unei strategii de marketing si realizarea unei campanii de publicitate.
În funcție de starea sediului (cladire), de momentul obținerii autorizațiilor necesare, de priceperea în afaceri a managerului de proiect, de eficiența antreprenorilor și de alți factori, va dura de la 3 luni la șase luni pentru a deschide un Restaurant. .
Aproape toată producția din Restaurant este concentrată în bucătăria acestuia. Prin urmare, definirea meniului, selecția felurilor de mâncare în conformitate cu conceptul Restaurantului și publicul țintă al vizitatorilor ar trebui să primească cea mai mare atenție. În orice oraș important din orice țară din lume există restaurante care pot satisface preferințele gustative ale oricărui client. Spre deosebire de ei, restaurantele specializate într-o anumită direcție, pregătirea mâncărurilor tradiționale naționale, întâmpină anumite dificultăți la începutul muncii.
Aceasta nu este doar respectarea strictă a meniului, ci și regulile de gătit, utilizarea numai a produselor potrivite pentru un anumit fel de mâncare și chiar prezența unui bucătar în această zonă în bucătărie. Este greu de așteptat la un număr mare de vizitatori de la un Restaurant care oferă bucătărie națională japoneză, engleză sau spaniolă, deschis într-un oraș cu o populație de până la 500 de mii de oameni. Prin urmare, deschiderea unui astfel de Restaurant este întotdeauna un anumit risc.
Pentru a se adapta preferințelor de gust ale vizitatorilor, proprietarul său încearcă adesea să adapteze bucătăria străină la nevoile clienților. Asta înseamnă că produsele folosite în gătit se schimbă, iar însuși conceptul de Restaurant se schimbă. Pentru a se potrivi cu „spiritul” național al mâncării oferite, proprietarul Restaurantului trebuie să creeze o bucată din această țară particulară în unitatea sa, astfel încât fiecare vizitator să simtă atmosfera potrivită.
Plan de marketing
Vizitarea unui restaurant a devenit un obicei pentru mulți oameni de destul de mult timp. Aceasta nu este doar o oportunitate de a te bucura de preparate delicioase din diverse bucătării ale lumii, ci și o alternativă de a te distra, de a asculta muzică live, de a urmări un program de spectacol interesant și de a comunica cu un anumit cerc de oameni.
De câțiva ani de existență a restaurantelor în forma în care suntem obișnuiți să le vedem. Cetățenii ruși au învățat și chiar s-au îndrăgostit de bucătăria străină, dându-i adesea preferință.
Înainte de criza din 2014-2015, afacerea cu restaurante se afla pe locul 5 în ceea ce privește atractivitatea investițională pentru creditorii privați. Odată cu declanșarea crizei politice și economice din Rusia în 2014, majoritatea restaurantelor și-au pierdut până la 70% dintre clienți. Acele unități care s-au concentrat pe clienții cu venituri mari și restaurantele de clasă economică, mai mult legate de cafenele sau bistrouri, au rămas „la linia de plutire” în principal.
La sfârșitul anului 2015, situația din țară a început să se stabilizeze, oamenii au început să se obișnuiască treptat cu noile condiții de viață, iar restaurantele au început să se umple din nou de lume. Dar majoritatea unităților care s-au închis în ultimul an și jumătate le este frică să redeschidă și preferă să aștepte vremuri mai bune. Această strategie este fundamental greșită. Criza oferă o oportunitate de a-ți „actualiza” practicile de afaceri, de a învăța cum să economisești bani, de a evidenția cele mai importante lucruri din munca ta, de a elimina partenerii și furnizorii nesiguri.
Au fost chiar și unii puncte pozitive- conditii favorabile:
- imobilele potrivite pentru deschiderea unui Restaurant au devenit mult mai ieftine (inclusiv chiria);
- s-a înregistrat o scădere a salariului angajaților Restaurantului;
- responsabilitate sporită a angajaților care încearcă să nu-și piardă locurile de muncă;
- Guvernul Federației Ruse a adoptat o serie de legi care restricționează activitățile de control și inspectare a activității unităților de alimentație publică.
Indicatorii facturii medii a unităților de alimentație publică (la Moscova) sunt prezentați în Tabelul nr. 2:
Plan de productie
Echipamentul principal și inventarul pentru pornirea Restaurantului:
- sobe electrice;
- mese frigorifice;
- vitrina termica;
- cutter - o mașină pentru tăierea produselor;
- mașină de tocat carne electrică;
- preparate pentru Restaurant;
- articole pentru aranjarea mesei;
- Consumabile de uz casnic;
- ustensile de bucătărie;
- masina pentru nevoile Restaurantului.
Concluzie
Analiza posibilității de implementare a unui proiect de deschidere a unui Restaurant a arătat că și în condițiile unei crize economice, organizarea activității unei unități de alimentație publică este un proiect extrem de profitabil. Cu un plan de afaceri de restaurant bine scris, un leadership priceput, gândire creativă în afara cutiei și un concept bine dezvoltat al Restaurantului, puteți depăși toate riscurile existente și puteți obține succesul în direcția aleasă.
Date aproximative:
- Costurile inițiale - aproximativ 5.000.000 de ruble.
- Rambursare - 2,5 - 3 ani.
- 50 locuri, suprafata - 180 m².
În acest articol, am compilat plan de afaceri detaliat restaurante cu calcule detaliate.
Relevanța investiției în proiect
Am atins deja o parte a acestei probleme într-un articol despre. despre situația dificilă piata ruseasca ospitalitatea a fost auzită, poate, chiar și de cei care nu merg deloc la restaurante și nu locuiesc în hoteluri. În primul rând, interzicerea fumatului a lovit industria, iar apoi situația economică generală din țară a devenit, ca să spunem ușor, nu ideală.
Deci, merită să investești într-un restaurant acum și vor deveni în mod evident neprofitabile astfel de investiții? Să trecem la numere.
Potrivit RBC, numărul vizitatorilor unităților de alimentație în perioada 2010-2014 a fost de 107,5 milioane de persoane. Valoarea pieței pentru această perioadă a crescut cu 74,1% și a ajuns la o cifră impresionantă de 727,8 miliarde de ruble.
Cifre serioase. Cu toate acestea, antreprenorii începători pot avea obiecții - indicatorii sunt luați pentru anii „bine hrăniți”, anteriori crizei, dinamica următorilor ani poate fi negativă.
Potrivit aceleiași surse, în 2015-19, creșterea anuală a volumului pieței va fi de 11,6%. Și până în 2019 va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.
Creșterea este așteptată datorită mai multor factori:
- Reducerea costului închirierii imobilelor comerciale (ca urmare a cererii reduse)
- Adaptarea clienților și a pieței la noile prețuri și interzicerea fumatului
- Saturație insuficientă a pieței (numărul de restaurante la o mie de locuitori, chiar și la Moscova, este de 4 ori mai mic decât standardele vest-europene)
- „Supraviețuirea” jucătorilor eficienți
Ultimul punct merită o atenție specială. Puteți câștiga bani pe piața restaurantelor în aproape orice situație economică. Condițiile sunt aceleași ca și în alte domenii ale afacerii - planificare competentă, cunoaștere a pieței și monitorizare regulată.
Principalele repere și caracteristici ale deschiderii unui restaurant viabil sunt prezentate în acest articol de către specialiștii companiei. "ARȚAR".
Unde sa încep? Selectarea formatului
„Restaurant” este un concept destul de încăpător. Esența afacerilor este una - să hrănești oamenii pentru bani, iartă-mă pentru o astfel de simplificare. Dar există multe moduri, tipuri, direcții de afaceri cu restaurante! Și de formatul ales depind dimensiunea investițiilor, perioada de rambursare și cantitatea de muncă cheltuită.
Să ne oprim asupra formatelor „de bază” ale unităților de catering care au perspective pe piața rusă.
mese rafinate
Clasa premium cu toate atributele sale. Potrivit GOST, astfel de unități sunt clasificate drept „de lux”. Restaurantele Fine Dining oferă un interior scump (în toate sensurile), bucătărie exclusivă și servire, băuturi de elită. Cecul mediu este adecvat - înainte de criză, pentru a lua masa fără alcool într-un astfel de restaurant costă de la 2000 de ruble. Rețineți că nu vorbim despre piese „vedete” precum „Turandot” sau „Pușkin”, ci despre restaurante bune, bine făcute, dar masive.
La prima vedere, de unde obțin clienții banii pentru un astfel de lux? Dar statisticile arată că clasa premium de restaurante încă merge bine. Au plecat doar acei vizitatori care au vizitat unități scumpe de dragul „prafului din ochi”. Coloana vertebrală, pentru care vizitarea Fine Dining este un mod de viață, nu a simțit tendințele crizei și nu și-a schimbat obiceiurile.
Meniu casual
Un concept care combină serviciile premium și bucătăria cu accesibilitatea pentru un segment de masă de clienți. La un preț rezonabil, oaspetele primește un meniu bine conceput, bine compus (cel mai adesea, multi-produs), serviciu profesional.
Implementarea și aducerea unui restaurant de acest format în plus nu este o sarcină ușoară.
Deschiderea unei unități de înaltă clasă cu un cec mediu de 500-1500 de ruble este riscantă, dar promițătoare. Casual Dining era în plină expansiune în Rusia înainte de criză, dar acum este un format fără loc de eroare. S-au închis o mulțime de unități prost gândite. Dar cei care au reușit să optimizeze achizițiile, procese tehnologice si serviciul clienti - colecteaza crema. Clasa de mijloc (care, judecând după sondaje, nu a simțit încă criza) vrea să primească un anumit nivel de confort pentru bani rezonabili. Deci va exista cerere pentru Casual Dining.
Rapid Casual
Așa cum le place să scrie în numeroase recenzii, acesta este un format „de tranziție” între Casual Dining și Fast F. Restaurantele de acest tip au încercat să ia ce e mai bun de la „părinții” lor:
- Serviciu de ospătar, interior de înaltă calitate și un meniu extins din segmentul restaurantelor democratice
- Viteza maximă de servire și prețuri mici din segmentul fast-food.
Există un alt motiv pentru apariția Fast Casual - „bullying”, pe care mass-media și adepții stil de viata sanatos vieți aranjate pentru fast-food. Da, a funcționat - opinia publică nu percepe lanțurile de fast-food în cea mai bună lumină. Și chiar și jucătorii importanți de fast-food trec treptat în Fast Casual. Tendințele etnice sunt populare în acest segment - bucătării japoneze, mediteraneene, slave de est.
Puteți deschide Fast Casual într-o zonă mică și folosind o fabrică de bucătărie. Această abordare va reduce investiția inițială și perioada de rambursare. Dacă nu există dorința (sau oportunitatea) de a lucra singur la concept, alegeți unul dintre . Din fericire, sunt destule pe piață.
fast food
Nu pare să aibă nevoie de o prezentare . Companiile de fast-food, care au apărut inițial în străinătate, și-au mizat de mult timp partea de piață din Rusia. Trecând de la o noutate exotică la o realitate de zi cu zi, fast-food-ul a devenit o investiție atractivă. Mai ales acum, când se formează obiceiul de a mânca afară, iar veniturile populației scad.
La Fast food pleacă unități de formate „superioare” – aici costurile sunt mai mici și sunt mai mulți clienți. La fast food poate include nu numai proiecte cu un singur produs care oferă burgeri, pui sau tăiței, ci și cantine, care au fost deschise în multe în 2015.
Avantajele alegerii fast-food ca model de afaceri - costuri minime, capacitatea de a lucra la food court, flexibilitatea conceptului. Pentru dreptate, observăm că au început să considere fast-food-ul un restaurant cu depunerea de marketeri de către o cunoscută corporație americană.
Descrierea formatelor promițătoare poate fi completată cu gândul la Anton Tabakov, un actor și un restaurator recunoscut din Moscova. În opinia sa, principala problemă a restaurantelor autohtone o reprezintă punctele de referință false. Spiritul unităților din vremurile lui Gilyarovsky, care erau standardul culturii naționale de alimentație, s-a pierdut. În locul lui a venit „praful în ochi”, restaurantul a devenit nu un loc în care oamenii mănâncă, ci o modalitate de a-și etala bunăstarea.
Acum cultura restaurantului se reface. Iar antreprenorii care fac o instituție „pentru mâncare” au dreptul să mizeze pe succes.
Concept
Acest concept se referă la un fel de harta rutiera» un antreprenor care lansează un proiect HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea). Concept - dacă nu instrucțiuni pas cu pas, apoi cu siguranță un set de linii directoare care îl vor ajuta pe restaurator să respecte termenele și să lanseze fără probleme unitatea.
Trebuie să creați sarcina tehnica pentru fiecare aspect al operațiunii restaurantului:
Poziționare - alegerea unuia dintre formatele unității de catering:
- Idee și temă - ce anume oferiți oaspeților (restaurant pan-asiatic, proiect futurist, clătită)
- Metoda de întreținere
- Unic ofertă de schimb(diferența dintre proiect și analogi)
- Definirea publicului țintă
Solutii tehnologice:
- Cerințe pentru sediu și locație
- Cerințe pentru sistemele de comunicații (electricitate, instalații sanitare, ventilație)
- Zonarea sufrageriei și bucătăriei
Politica de sortiment:
- Meniu principal
- Carduri de vin și bar
- Meniu de sezon
Proiecta:
- Proiect de design al interiorului, al fațadei și al zonei înconjurătoare (dacă este necesar)
- Identitate corporativă (brandbook)
- Echipamente de mobilier
Politica de pret:
- Lucrați cu furnizorii
- Prețuri de bază, sezoniere și promoționale
Politica de marketing:
- Programe de aducere a proiectului pe piață și promovare ulterioară
- Evenimente PR
- Programe de loialitate
- Evenimente țintite pentru diferite grupuri de vizitatori
Lucrarea asupra conceptului începe după analiza pieței, a cererii și a concurenților. Datele obținute vor permite teoretic testarea conceptului de viabilitate și evaluarea perspectivelor de dezvoltare.
Un plan de acțiune clar structurat vă permite nu numai să urmăriți etapele de lucru. Datorită conceptului, este posibilă coordonarea muncii tuturor specialiștilor angajați și reducerea costurilor.
Plan de afaceri
Dacă elaborarea unui concept de restaurant îi oferă unui antreprenor să înțeleagă exact ce trebuie să facă, atunci un plan de afaceri răspunde la întrebările despre cât va costa și când va plăti. Este clar că este imposibil să se obțină o acuratețe absolută - starea pieței se schimbă, apar (sau dispar). Dar „lovirea” sută la sută nu este necesară, sarcina unui plan de afaceri este de a prezenta o imagine financiară detaliată a proiectului.
Acest document poate fi scris pentru dvs., pentru investitori și parteneri sau pentru institutii de credit. De aici, treptat, depinde de detaliul și caracterul complet al documentului.
Aici vom oferi cifrele medii concentrate pe Moscova. Este clar că pentru fiecare regiune și chiar pentru fiecare proiect, calculele sunt individuale. Pentru a obține numere pentru condițiile dvs., este suficient să înlocuiți valorile noastre cu informații reale.
Principalele blocuri ale unui plan de afaceri
- Finanțarea proiectului
Capitalul poate consta din fonduri proprii, împrumutate și mixte. Cotele din buget sunt indicate ca procent.
- Condiții de împrumut
Articolul este completat dacă luați un împrumut de la o bancă sau alte organizații de credit.
- Cheltuieli de cazare
Indică starea spațiilor (chirie, proprietate, alte opțiuni), costul creării proiectelor de inginerie și tehnologie, reparații.
Pentru un restaurant cu 50 de locuri care acoperă o suprafață de 180 m², bugetul ar arăta astfel:
Spatiu de inchiriat
Cele mai apropiate suburbii - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma este de 3.600.000 de ruble pe an.
Zona celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 9.000.000 pe an.
Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe m² pe an. Suma - 18.000.000 pe an.
Proiectare inginerească
Proiect arhitectural necesare lucrărilor de construcție sau reconstrucție. Documentul include:
- Notă explicativă
- Planuri de nivel
- tăieturi
- Montarea pereților despărțitori, ferestre și uși
- Fixarea echipamentelor și conductelor
- Izolarea structurilor de închidere
- Lista de finisare a camerei
- Consumul de materiale
Costul este de 300 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 54.000 de ruble.
Proiectare ventilatie si aer conditionat este important nu numai pentru crearea unor condiții climatice confortabile (deși acest lucru este important). În timpul procesării produselor, o cantitate mare de mirosuri, uneori vapori, fum și alți contaminanți, sunt eliberate în aer. Sistemele puternice de aer condiționat sunt o chestiune de siguranță a personalului. Și, desigur, în sala de mese nu ar trebui să intre mirosuri străine.
Documentul include:
- Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
- Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru aerul din Spațiu
- Planul sistemului general de ventilație cu indicarea parametrilor de aer calculati pe grilajele de ventilație
- Diagrama axonometrică a sistemului general de ventilație
- Planul și diagrama axonometrică a ventilației tehnologice (dacă este prevăzută)
- Planul sistemului de aer condiționat care arată locațiile conductelor de refrigerare și de drenaj, precum și unitatea de conducte pentru aparatele de aer condiționat
Costul este de 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 36.000 de ruble.
Proiectare aprovizionare cu apa si canalizare necesar în două scopuri. Prima este respectarea apei cu standardele de igienă stabilite în regiune. Al doilea este de a asigura funcționarea neîntreruptă a instalațiilor sanitare și a canalizării în bucătărie. Este evident că un restaurant consumă mult mai multă apă decât o clădire administrativă și cu atât mai mult casnică (se poate calcula conform SNiP 2.04.01-85 *). Comunicațiile trebuie să reziste la sarcină.
Documentul include:
- Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
- Notă explicativă care indică parametrii de proiectare pentru consumul de apă
- Lista desenelor și documentelor de referință
- Planul Localului cu amenajarea utilajelor tehnologice si a locurilor de alimentare cu apa si canalizare
- Diagrama axonometrică a conductelor de apă rece și apă caldă
- Diagrama axonometrică a conductei de canalizare industrială
- Schema unitatii de contorizare pentru consumul de apa rece si apa calda
- Specificațiile echipamentelor și materialelor
Costul este de 140 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 25.200 de ruble.
Proiectarea sursei de alimentare. Unitățile alimentare moderne folosesc un număr mare de echipamente care funcționează cu energie electrică. Mai mult, atât de la 220 V, cât și de la 380 V. Un proiect de cablare de încredere, care poate funcționa cu sarcini mari, ar trebui creat numai de profesioniști.
Documentul include:
- Admiterea SRO pentru a lucra la pregătirea documentației de proiect
- Notă explicativă
- Lista desenelor și documentelor de referință
- Schema electrică cu o singură linie a tabloului de distribuție de intrare indicând numărul de grup și marca cablului de intrare (conform proiectării electrice a clădirii de bază)
- Schema cablajului ecranului
- Planuri de rețea de iluminat (indicând numerele de grup, marca și secțiunea de cablu)
- Plan de rețea de alimentare și priză (indicând numerele de grup, marca și secțiunea de cablu)
- Schema schematică a controlului electric (în cazul circuitelor de control automate)
- Planul de așezare a comunicațiilor prin cablu indicând locațiile de instalare ale cutiilor de joncțiune
- Specificațiile echipamentelor și materialelor
Costul este de 180 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 32.400 de ruble.
Costul total de proiectare inginerească- 147.600 de ruble.
Design tehnologic
Aceasta este crearea unei scheme optime pentru aranjarea echipamentelor într-o cameră și dezvoltarea planurilor de conectare a echipamentelor la rețelele de comunicații.
Costul este de 200 de ruble pe m² de suprafață. Suma este de 36.000 de ruble.
La comandarea unui set de echipamente în companie "ARȚAR" primești design tehnologic gratuit.
Proiecta
Dacă cafenelele sau pub-urile tematice pot crea uneori un design vizual pe cont propriu, atunci proiectele de restaurante ar trebui să apeleze la serviciile profesioniștilor.
Designul la cheie este:
- Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
- Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
- Selectia materialelor si echipamentelor de mobilier, amenajare
- Proiectarea fațadei
- Supravegherea autorului asupra implementării
Un aspect important este că, chiar dacă vă bazați complet pe profesionalismul designerilor angajați, merită să efectuați aprobări regulate și să participați la proces într-o măsură rezonabilă.
Un „set complet” de design va costa 1200 de ruble pe m². Suma este de 216.000 de ruble.
Dacă fondurile permit, merită să comandați o carte de marcă - atunci toate materialele publicitare vor fi realizate într-un singur concept.
Decorarea camerei
De fapt, întruchiparea proiectului de design. Preturile sunt pentru lucrarea constructorilor calificati. Terminarea nivelului mediu (mai dificil decât cosmetic, dar încă nu VIP) va costa 7.000 de ruble, fără materiale.
Suma este de 1.260.000 de ruble.
Echipamente
Echipamentul modern al restaurantelor este o ramură separată în industria ospitalității, un fel de „stat în stat”. Departamentele științifice cu drepturi depline lucrează pentru producători de top, creând nu numai echipamente mai avansate, ci și modalități fundamental noi de procesare a produselor.
Atunci când alegeți echipament, ar trebui să apelați la profesioniști, altfel există riscul de a „lips”. Echipamentele prea puternice și scumpe vor da roade ani de zile, iar modelele ieftine nu vor face față sarcinii. În ambele cazuri, restauratorul va suferi pierderi.
Mai jos este dotarea restaurantului de 50 de locuri cu bucatarie clasica.
Echipament termic:
- Aparat combinat cu abur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruble
- Aragaz electric cu patru arzătoare EPK-47ZhSh cu un cuptor - 70.600 de ruble
- Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37 961 ruble
- Aragaz cu inducție UN-3,5KC-1 wok de birou - 16 971 ruble
- Suprafața de prăjire (aparatul de procesare de contact) AKO-80N - 55.500 de ruble
- Aragaz de orez ERGO CFXB 50-70x - 3 366 ruble
- Cazan ERGO KSY-30 - 11 169 ruble
Echipamente frigorifice:
- Dulap frigorific POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51.210 ruble
- Dulap congelator POLAIR ШН-0,7 - 51 543 ruble
- Masa frigorifica HICOLD GN 11/TN - 78 530 ruble
- Generator de gheață ICEMATIC E21 W - 57 622 ruble
- Fereastră de cofetărie verticală cu rotație HICOLD VRC 350 RI - 108 190 ruble
- Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 ruble
- Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ruble
- Mașină de tocat carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
- Slicer "Convito" HBS-220JS - 20 043 ruble
- Tăiător de legume ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 ruble
- Un set de discuri de tăiere pentru ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 ruble
Echipament bar:
- Storcator QUAMAR T94 pentru citrice - 34 634 ruble
- Aparat de cafea FUTURMAT Rimini A / 1 - 156.653 ruble
Echipamente tehnologice:
- 2 băi de spălat cu o singură secțiune BM 1/630 - 16.788 ruble
- Baie de spălat cu două secțiuni VM 2/630 - 17.017 ruble
- 2 mese de perete de producție SRP 1200/600 / SRPTS E - 13.510 ruble
- 2 mese pentru muncitorii insulei SRC 1200/600 / SRC E - 12.540 ruble
- 4 rafturi cu rafturi solide SK 1200/400 - 45.060 ruble
- 2 umbrele de evacuare de perete MVO-0,8 MSV - 24.724 de ruble
- 2 umbrele de evacuare ZVO 12 * 10 - 31.504 ruble
- 4 rafturi perete solid PC 600/300 - 9 544 ruble
- Masă insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8 674 ruble
Ustensile și ustensile de bucătărie - recipiente pentru gastronomie, tigăi, cazane, tigăi, plăci de tăiat, vase de copt, oală, strecurătoare, linguri etc. Costul este de 73.500 de ruble.
Cuțite de bucătar - 31.176 de ruble
Articole de servire - 114 106 ruble
Vase din sticlă și porțelan, tacâmuri - 213.960 de ruble
Mobilier de restaurant pentru 50 de locuri (inclusiv stația de ospătar) - 762.725 de ruble
Astfel, toate echipamentele restaurantului vor costa 2.600.000 de ruble.
Înregistrare
Obținerea permiselor și înregistrarea unei afaceri este o etapă care poate bea mai mult sânge decât toate celelalte la un loc. Și nu din cauza complexității excesive, ci din cauza nu munca operațională diverse servicii și instituții.
Pentru organizarea unui restaurant, forma (societăți cu răspundere limitată) va fi optimă.
În primul rând, fondatorii unei persoane juridice, spre deosebire de antreprenor individual sunt răspunzători numai în măsura în care capitalul autorizat. Afacerile au riscuri și merită să te protejezi de un posibil eșec.
În al doilea rând, SRL-ul poate angaja și numi CEO la discretia ta. Acest punct va fi important dacă afacerea începe să se extindă.
Dintre minusurile LLC - raportare destul de complicată, care este mai bine să externalizați. Sau angajează un contabil.
Pentru a înregistra o persoană juridică, veți avea nevoie de:
Procesul verbal al ședinței fondatorilor, care confirmă crearea SRL
Certificat de inregistrare
Certificat de atribuire a TIN
Extras din Registrul Unificat (, EGRIP)
Scrisoarea de informații Rosstat privind codurile OKVED:
- 55.30 Activități de restaurante și cafenele
- 55.40 Activitati de bar
- 55,52 Furnizare de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de catering pentru producția de produse de catering, livrarea acestora
- Dacă restaurantul ar trebui să aibă biliard sau karaoke, adăugați codurile corespunzătoare din clasificator (de exemplu, 92.72)
Certificate de înregistrare la MHIF, FSS, PFR
Acord de deschidere de cont bancar
Confirmarea înregistrării caselor de marcat (case de marcat)
personal
Ordin de numire a șefului, contabil șef, casier-operator
Pista de audit și cartea de reclamații
Pentru spații:
- Confirmarea dreptului de utilizare a sediului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
- Pașaport BTI cu planuri și explicații
- Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
- Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
- Plan de evacuare și instrucțiuni de incendiu
- Contract de service alarma
Permisiuni:
- Plan de producție și control tehnic convenit cu SES
- Certificat de examinare pentru conformitatea cu standardele sanitare
- Încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind securitatea la incendiu
- Încheierea SES cu privire la disponibilitatea echipamentului și a spațiilor necesare
- Pașapoarte sanitare ale obiectului și vehiculelor
- Licență de băutură
- Concluzie igienica pentru materii prime si preparate gata de la Rospotrebnadzor
- Rezultatele examenului medical al personalului
Contracte de întreținere a instalațiilor:
- Îndepărtarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
- Contract de deratizare, dezinfectare si dezinfestare
- Contract de curatare a sistemului de ventilatie
- Acord de spălătorie
- Contract pentru exportul și eliminarea lămpilor fluorescente
Și doar asta documente generale care nu țin cont de legislația unei anumite regiuni. După cum arată practica, este mai ușor să comandați înregistrarea și colectarea autorizațiilor pentru companiile specializate.
Impozitarea
Majoritatea restauratorilor regionali preferă să lucreze la UTII (impozit unic pe venitul imputat). Dar acest sistem de impozitare nu funcționează pentru Moscova. În plus, există o limitare a suprafeței - până la 150 m².
Pentru exemplul unui plan de afaceri pe care l-am ales, este mai potrivit.
Condiții pentru tranziție:
- Până la 100 de angajați
- Venitul anual de până la 60 de milioane de ruble
- Este imposibil să aveți sucursale și reprezentanțe (acest articol nu este important pentru un proiect de pornire)
- Nu puteți utiliza sistemul fiscal simplificat dacă participarea la SRL a altor organizații este mai mare de 25%
- Depunerea cererii de trecere la sistemul fiscal simplificat în termen de 30 de zile de la data înregistrării
cota de impozitare
Întreprinderile din sistemul fiscal simplificat nu plătesc TVA, impozite pe venit și impozite pe proprietate. În schimb, se introduce un singur impozit trimestrial. Îl poți plăti conform uneia dintre cele două scheme de calcul - din venituri sau din diferența dintre venituri și cheltuieli. În primul caz, se deduce 6%, în al doilea - 15%. Autoritățile regionale pot modifica tarifele la discreția lor, puteți afla valorile exacte din regiunea în care se deschide restaurantul.
Personal
Problema personalului pentru industria ospitalității din Rusia este destul de acută. Dacă barmanii și bucătarii sunt pregătiți, deși „pe bucăți”, atunci găsirea unui chelner calificat este o problemă reală. În cea mai mare parte, chelnerii sunt tineri cu jumătate de normă. Cei care rămân în industrie, în timp, trec în manageri și manageri, angajând din nou noi veniți. Și așa într-un cerc. Este suficient să spunem că în anii 1990 existau 25 de instituții de învățământ la Moscova care formau ospătari profesioniști. Acum sunt 2.
Un personal cu drepturi depline și calificat este format în două moduri:
- Îți poți „crește” propriii specialiști de la zero
- Sau „cumpărați” oamenii potriviți de la concurenți (cu toate acestea, ulterior pot fi cumpărați și de la dvs.)
Personalul restaurantului include:
- Director. Salariul estimat - de la 70 000 de ruble
- bucătar. Salariul estimat - de la 70 000 de ruble
- 2 sous bucătari. Salariul estimat - de la 50 000 de ruble
- 4 bucătari generaliști. Salariul estimat - de la 40 000 de ruble
- 2 manageri de camera. Salariul estimat - de la 35 000 de ruble
- 6 chelneri. Salariul estimat - de la 25 000 de ruble
- 2 barmani. Salariul estimat - de la 30 000 de ruble
- Curier. Salariul estimat - de la 35 000 de ruble
- Depozitar. Salariul estimat - de la 35 000 de ruble
- 2 curățători. Salariul estimat - de la 20 000 de ruble
- 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 20 000 de ruble
Structurile superioare și administrative lucrează pe o perioadă de cinci zile. Bucătărie, service și stewarding la programul 2/2.
Costuri salariale lunare totale: 830.000 de ruble.
Markup și profitabilitate
Costurile restaurantului constau în mod condiționat din trei elemente - chiria, salariile și costul produselor.
Primele două tipuri de cheltuieli sunt condițional constante. Dar puteți lucra cu costul felurilor de mâncare - doar datorită raportului competent dintre marja și costul produsului, se formează profitul instituției.
Restauratorul abordează această etapă cu un meniu deja elaborat. Nu există o formulă universală pentru determinarea markupului. Există o tendință că cel mai tare markup este cel mai mic (100-250%), supe și cafea - cel mai mare (500-1000%). Dar costul fiecărui fel de mâncare este calculat separat.
Lucruri de luat în considerare:
- Solvabilitatea publicului țintă. După cum am menționat mai sus, formatele de restaurante pot varia dramatic. Cât de mult sunt dispuși să plătească clienții tăi pentru un fel de mâncare? Va ajuta la instalare cercetare de piata domeniul în care lucrați. Parametrul rezultat se numește „preț perceput” - prețul maxim la care oaspeții vor cumpăra produsul în cantitatea planificată.
- Competiție. Publicitatea și chiar și calitatea înaltă a preparatelor, din păcate, nu vor funcționa dacă un restaurant din colț oferă un fel de mâncare similar (deși doar de nume) pentru o treime mai ieftin. Trebuie să te concentrezi pe piață. Această regulă nu se aplică ofertelor exclusive.
- Costul mancarii- procentul din costul unui fel de mâncare și prețul de vânzare al acestuia. Ce parte din banii câștigați ai cheltuit chiar înainte de a servi felul de mâncare. Tarifele acceptabile pentru un restaurant sunt 25-40%. Este necesar să se ia în considerare nu costurile produsului prin harti tehnologice, A consumul efectiv. Acesta va include stricăciuni, complimente pentru oaspeți și mâncare pentru personal.
- Marja- adică profitul din fiecare fel de mâncare în ruble. Aveți suficient profit total?
- Cifra de afaceri. Restaurantul are poziții „de top” care sunt la cea mai mare căutare. Dragostea populară pentru salata Caesar, de exemplu, este cunoscută de mult. Marja pentru astfel de feluri de mâncare poate fi redusă și se pot obține profituri prin vânzări mari.
Bucătarul ar trebui să fie direct implicat în stabilirea prețurilor, deoarece calculele teoretice au discrepanțe semnificative cu procesul real de lucru în bucătărie.
Rentabilitatea medie a restaurantelor conform Forbes este de 15%. Cu indicatori de 20-25%, proiectul poate fi considerat reușit. 10% profitabilitate este o zonă de risc.
rezumat
Să rezumam. Pentru a vă deschide propriul restaurant (50 de locuri, suprafață - 180 m²) veți avea nevoie de:
la un moment dat- pentru proiectare inginerească și tehnologică, reparare, proiectare, achiziționare de echipamente și inventar: 4.259.600 de ruble.
Suma este dată fără a ține cont de costul de înregistrare, acesta din urmă putând fi găsit la autoritățile de reglementare din regiunea dumneavoastră.
In mod regulat- 830.000 de ruble pe lună pentru salarii, 9.000.000 de ruble pe an pentru închirierea spațiilor în regiunea TTK din Moscova.
Achiziționarea produselor va fi un plus, această cifră depinde în întregime de meniul instituției.
Perioada medie de rambursare pentru un restaurant Casual Dining este de 2,5-3 ani.
Și ultimul sfat. Să deschizi un restaurant pe cont propriu, bazându-te doar pe informații de pe internet, este extrem de riscant, și cu atât mai mult dacă acesta este primul tău stabiliment. Ajutorul specialiștilor cu experiență reală în HoReCa va fi de neprețuit. Experții companiei "ARȚAR" oferi suport de afaceri în fiecare etapă a construcției sale. Participarea lor la proiect va crește semnificativ șansele de succes.
- Investiții de capital: 4.400.000 de ruble,
- Venitul mediu lunar: 1.670.000 de ruble,
- Profit net: 287.000 de ruble,
- Rambursare: 24 de luni.
Ţintă: calculul fezabilității investiției în deschiderea unui restaurant într-un centru comercial și de divertisment.
Scurtă descriere a proiectului
Restaurantul va oferi vizitatorilor săi o gamă largă de preparate europene. Unitatea va avea un bar care oferă o selecție largă de băuturi, cocktailuri alcoolice și non-alcoolice.
- Suprafața totală a instituției: 385 mp. m
- Suprafata de productie: 180 mp. m.
- Suprafata incinta pentru vizitatori: 205 mp. m
- Personal: 14 persoane pe tură
- Numar de locuri: 60
Inițiatorul proiectului
Executantul acestui plan de afaceri pentru restaurant este IP Smirnov A.G., care este antreprenor din anul 2009, activitatea principala fiind serviciile de catering (detine 2 puncte de catering pe baza de locatie).
Motivul proiectului
In oras "N"(populație 230 de mii de persoane) pe 15 aprilie 2013, este planificată deschiderea unui centru comercial și de divertisment cu cinci etaje „Babilon-5”, cu o suprafață totală de 12.000 mp.
Pe lângă magazine și buticuri, centrul comercial și de divertisment Vavilon va include:
- cinema 3D (3 săli),
- zona fast-food,
- zona de joaca pentru copii.
Nu există unități comerciale similare în orașul „N”, în acest sens, se prevede că zilnic (în special în weekend și sărbători) Mall-ul va fi vizitat de un număr semnificativ de cumpărători.
În acest sens, inițiatorul proiectului consideră că lansarea unui restaurant în zona food court este o investiție promițătoare.
Gamă de produse
- Salate si aperitive reci
- Al doilea fel de mâncare caldă și aperitive fierbinți
- Deserturi, inghetata
- Băuturi alcoolice și nealcoolice
Restaurantul este situat la etajul cinci centru comercial(zona food court). Depozitul este situat la parterul mall-ului. Mâncarea și băuturile vor fi livrate la bucătărie folosind un lift de marfă.
Facilitățile de producție includ:
- zone de recoltare (magazine de carne și pește și legume)
- secțiuni de pregătire (rece și fierbinte)
- zona pentru spalat bucatarie si tacamuri.
- sediul administrativ
Locurile de producție (atelierele) sunt situate în funcție de succesiunea etapelor de gătit, care exclude complet:
- traversarea fluxului de materii prime și preparate gata,
- vase murdare și curate,
- căi pentru muncitori și vizitatori.
Programul restaurantului: 12:00-24:00
Schema mișcării fluxurilor de mărfuri-bani
flux de fonduri
Fluxurile de mărfuri
Furnizori de alimente
(făină, carne, pește, fructe, legume etc.)
IP Smirnov A.G.
Servicii de restaurant
STS, venituri - cheltuieli, 15%
Vizitatorii restaurantului
forma de plata: numerar si terminal bancar.
Furnizori de băuturi alcoolice și nealcoolice și sucuri.
SRL „Vostok”
Fondator: Smirnov A.G. (100%)
Vânzări de băuturi alcoolice și nealcoolice și cocktailuri
STS, venituri - cheltuieli, 15%
patronii barului
forma de plata: numerar si terminal bancar
Forma organizatorică și sistemul de impozitare
Personal
Personalul total al companiei este de 23 de persoane, modul de lucru este în ture, doi după doi, 11 persoane lucrează în tură.
Sistemul de salarizare: parte fixă și premium. Toți angajații vor fi aranjați oficial. Din statul de plată (din partea fixă) se vor plăti contribuțiile sociale.
Planul de implementare a proiectului
Program de deschidere a restaurantului
Nume de scena | 13 ian | 13 feb | Mar.13 | apr.13 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Înregistrarea activităților în IFTS (IP + LLC) | |||||||
Încheierea unui contract de închiriere | |||||||
Comanda unui proiect de proiectare, proiect tehnic al unei institutii | |||||||
Plata pentru echipamente, ustensile, inventar, mobilier (avans 50%) | |||||||
Licențiere pentru vânzarea băuturilor alcoolice | |||||||
Repararea si pregatirea spatiului restaurantului (iluminat, indicatoare de comanda, decor) | |||||||
Recrutare | |||||||
Plata finala pentru echipamente, ustensile, inventar, mobilier | |||||||
Instalarea si instalarea echipamentelor | |||||||
Instruire | |||||||
Incheierea de contracte cu furnizorii pentru indepartarea deseurilor solide | |||||||
Amenajare mobilier si proba | |||||||
Notificarea Rospotrebnadzor cu privire la începutul activităților | |||||||
Începutul activității |
Controlul asupra fiecărei etape a deschiderii restaurantului va fi efectuat de proprietarul afacerii. Managerul este planificat să fie angajat în februarie, sarcinile sale vor include controlul operațional al muncii. Se preconizează că va dura 3 luni pentru a deschide instituția.
Costul total estimat pentru implementarea proiectului
Acest plan de afaceri al restaurantului cu calcule conține estimarea de mai jos, care ar trebui luată doar ca exemplu pentru compilare, cifrele reale vor depinde de situația dumneavoastră individuală.
Postul de cheltuieli | Suma cheltuielilor, freacă. |
Înregistrarea activităților în Serviciul Fiscal Federal, aportul de capital autorizat pentru un SRL, obținerea licenței de alcool, deschiderea unui cont curent | |
Comanda design si proiect tehnic al restaurantului | |
Reparație și decorare, aducerea sediului în conformitate cu cerințele RosPotrebNadzor, iluminat, semn | |
Achiziționarea de echipamente (echipamente de bucătărie, echipamente de casă de marcat, linie de distribuție, bar de salate, terminal de comenzi) | |
Achiziționarea de vase și echipamente de uz casnic | |
Achiziționarea de mobilier (mese, scaune, umerase etc.) | |
Dezvoltarea TI și TU pentru vase | |
Achiziționarea de alimente și băuturi | |
alte cheltuieli | |
capital de lucru(activități de finanțare înainte de a ajunge la rambursare) | |
Total | 4 400 000 |
Investiția totală în deschiderea restaurantului este de 4,4 milioane de ruble. Această sumă include toate costurile necesare, inclusiv costurile de finanțare a activităților pentru a ajunge la autosuficiență. Toate investițiile sunt realizate în detrimentul economiilor personale ale inițiatorului proiectului.
Indicatori de performanță financiară planificați pentru 2013 și 2014
Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru anul 2013, în mii de ruble.
1 mp 13 ani | 2 mp 13 ani | 3 mp 13 ani | 4 mp 13 ani | |
---|---|---|---|---|
Venituri (mese + băuturi | ||||
Cost de productie | ||||
Realizare in preturi de achizitie (costuri cu alimente) | ||||
Cheltuieli generale | ||||
Salariu | ||||
Social Deduceri | ||||
Plăți comunale | ||||
alte cheltuieli | ||||
Profit înainte de impozitare | ||||
Taxe (USN) | ||||
Dividende | ||||
Profit net |
Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2014, în mii de ruble.
Î1 14 | Î2 14 | Î3 14 | Î4 14 | |
---|---|---|---|---|
Venituri (mese + băuturi | ||||
Cost de productie | ||||
Vanzare de imbracaminte la preturi de achizitie | ||||
Profit brut | ||||
Cheltuieli generale | ||||
Salariu | ||||
Social Deduceri | ||||
Plăți comunale | ||||
Cheltuieli administrative (comunicații, internet, numerar și servicii de decontare) | ||||
alte cheltuieli | ||||
Profit înainte de impozitare | ||||
Taxe (USN) | ||||
Dividende | ||||
Profit net |
BDR reflectă rezultatul real al activităţii. Toate calculele sunt făcute într-un mod conservator: valoarea veniturilor este prezisă pe baza valorilor minime, partea de cheltuieli, dimpotrivă, este cea maximă.
Partea de cheltuieli
Cheltuielile restaurantului constau din următoarele grupuri de costuri:
- Cheltuieli generale
Costul vaselor vândute
Markup-ul mediu pentru preparatele gata este de 200-300%, pentru băuturi aproximativ 70%, cafea, ceai 500-700%, deserturi și înghețată de la 300%.
În BDR, pentru calcule s-a luat o medie ponderată de 260%.
Cheltuieli generale
- Salariu personal (salariu + parte bonus)
- Contribuții la asigurările sociale din statul de plata (numai din partea de salariu)
- Chirie
- Plăți comunale
- Publicitate
- Cheltuieli administrative
- alte cheltuieli
Structura cheltuielilor totale este vizualizată în următorul grafic:
Distribuția fondurilor de la cumpărători este prezentată clar în următorul grafic:
Pentru 1 rublă de fonduri primite de la cumpărător, 37 de copeici sunt trimise pentru a cumpăra produse, 49 de copeici pentru a plăti cheltuielile generale, 3 copeici pentru a plăti impozite și dividende, 11 copeici sunt profit net restaurator.
Fluxul de numerar al proiectului pentru 2013 și 2014
Un exemplu de calcul al bugetului fluxului de numerar (BDDS) pentru 2013 în mii de ruble.
Î1 13 | Î2 13 | Î3 13 | Î4 13 | |
---|---|---|---|---|
Achizitie de produse | ||||
Costurile de investitie | ||||
Taxe (brevet) | ||||
Dividende | ||||
Bugetul fluxului de numerar (BDDS) pentru 2014, în mii de ruble
Î1 14 | Î2 14 | Î3 14 | Î4 14 | |
---|---|---|---|---|
Bani lichizi la începutul perioadei | ||||
Fluxul de numerar din activitățile de exploatare | ||||
Achizitie de produse | ||||
Costuri de operare | ||||
Costurile de investitie | ||||
Taxe (brevet) | ||||
Dividende | ||||
Sold pr activitati financiare | ||||
Cash la sfârșitul perioadei |
BDDS arată fluxul financiar al activităților clienților (primirea reală și cheltuirea fondurilor). Datorita faptului ca cumparatorul plateste marfa dupa fapt, primirea fondurilor coincide cu BDR. Partea de cheltuieli a fost prevăzută în mod similar cu BDR.
Calculul ROI
- Începutul proiectului: ianuarie 2013
- Începerea funcționării: aprilie 2013
- Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
- Data rambursării: decembrie 2014
- Perioada de rambursare a proiectului: 24 de luni.
- Rentabilitatea investiției: 50%.
Plus
Dacă aveți nevoie de un plan de afaceri mai detaliat, consultați oferta BiPlan Consulting. Sunt disponibile versiuni plătite și gratuite, cea plătită conține toate calculele necesare pentru obținerea unui împrumut și a unei subvenții. .